美食是人生的小確幸

  

幾道好吃下飯的家常菜,香而不膩,下酒下飯,待客不用下館子了

大料理  2021年12月27日


爆炒麻辣雞

食材:雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油

做法:

1、用鹽,料酒將雞稍微醃一下;鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用;

2、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊姜片炒熟後撈出,剩下的油倒掉;

青椒爆炒魷魚

食材:鮮魷魚500g,乾辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量

做法:

1、魷魚清洗乾淨,開膛去掉內髒,撕去表面的薄膜。

2、在魷魚從一角開始斜刀切,不要切段,整片切完換另一角,然後切片。

3、姜蔥尖椒切好備用。

4、鍋裏加水燒開,倒入少許料酒將魷魚焯水,魷魚焯水後盛起待用。

5、起油鍋,爆香尖椒、姜、乾辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會兒。

清燉排骨

食材:豬排骨(大排)300克,小白菜50,克花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克

做法:

1、將排骨洗淨,剁成四厘米長,三厘米寬的段,下沸水鍋焯燙後撈出,沖洗乾淨;

2、小白菜洗淨,去根部,一切兩段;

3、蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍松備用;

4、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;

5、旺火燒沸,撇淨浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟;

火辣牛肉

食材:牛肉200克,乾辣椒50克,姜適量,料酒3克,生粉9克,雞精少許,花生油適量,青蔥適量,鹽少許,蒜適量,生抽3克。

做法:

1、食材洗淨待用,乾辣椒待用

2、生抽、生粉、料酒待用

3、牛肉按直紋切0.2公分厚,用6克生粉,少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌,醃制10分鐘

4、乾辣椒用溫水泡5分鐘

5、熱鍋冷油,爆香姜、蒜

6、爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘

7、大約5成熟,撈起待用

8、乾辣椒去水待用

9、起鍋爆香剛才撈起乾辣椒

10、聞到辣椒香味後,把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘,下少許鹽,雞精、3克生粉拌少許水

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