美食是人生的小確幸

  

幾款常見家常菜,烹飪方法全部在此,學會不用叫外賣了!

大料理  2021年12月26日


蓮藕燒魷魚 食材: 蓮藕、魷魚、蔥姜蒜、香菜、鹽、雞精 制作步驟:
1、蓮藕去皮切成薄片,浸泡在清水中,將裏面的泥土洗幹淨,防止影響口感 2、魷魚清理幹淨後切成十字花刀,然後切成小片,香菜洗幹淨後切段 3、鍋中燒水,水開後放入魷魚片和蓮藕焯一下水,撈出瀝幹水分待用 4、鍋中燒油,油熱後放入蔥姜蒜末炒香,再放入魷魚和藕片大火快炒
5、最後放入香菜段,調入適量的鹽和雞精炒均勻後盛出上桌就可以了 爆炒花甲 材料:花甲、蔥、姜、蒜、小米辣、生抽 做法 1、買回來的花甲泡入鹽水中吐沙,把花甲焯水,開口後便馬上撈起清洗幹淨; 2、鍋中熱油,倒入蔥、姜、蒜片和小米辣爆香; 3、倒入花甲爆炒,倒入生抽調味,最後再撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋。
脆皮茄汁豆腐 食材 豆腐500g、雞蛋1個、面粉適量、茄汁適量、生粉適量、抽油適量、雞精少少、蔥花適量、紅椒粒適量、鹽適量。
法 1、用茄汁、抽油、生粉調成醬汁士啤。
2、雞蛋、面粉,整啲水撈成雞蛋粉。
3、豆腐切忽面沾上雞蛋粉。
4、入鍋煎,四便都煎到金黃。
5、煎好豆腐糝埋鹽粒,抄撈入味。
6、倒入醬汁,大火煮到滾。
7、放入紅椒、蔥花、雞精、油,拌勻即可出手。
醬爆茄子 茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。搭配上尖椒,開胃爽辣超下飯! 所需材料 茄子三根,尖椒一個,生姜末適量,蒜末適量,辣椒末適量,生抽一大勺,甜面醬一大勺,適量鹽,適量白糖。
制作步驟 1.尖椒切絲(不能吃辣的可以換成青椒或彩椒,主要是解膩,菜色也更加好看) 2.姜蒜小米辣剁碎(不能吃辣的咱們不放辣) 3.茄子洗淨,用手撕成小朵,然後放在冷水裏泡十分鐘,這樣做的目的是防止氧化,並能使茄子在後面炒的時候不吃油,泡好後撈出擠幹水分。一定要攥幹水,不然下鍋會砸開(手撕的茄子更容易入味,如果大家用到的是普通的粗長茄子或者圓茄子,那麼用刀切就可以,那些實在不好撕) 4.鍋裏放比平時炒菜多一些的油(油放少了茄子容易焦)燒熱後下茄子大火爆炒至斷生。
5.加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味 6.茄子變軟後,加一大勺生抽和一大勺甜面醬,再放入一點點的鹽和糖,翻炒均勻(不喜歡甜口的可以把甜面醬換成黃豆醬、豆瓣醬等等,因為醬很鹹,所以千萬少放鹽!) 7.放尖椒絲大火炒至入味。
8.翻炒均勻後起鍋裝盤即可。
香菇滑雞
嫩滑無比的雞肉,搭配香菇,特別的下飯,不知不覺湯汁都拌飯吃掉了,可見有多下飯。
所需材料 雞腿肉300克,香菇十朵,澱粉兩大勺,美人椒一根,適量生姜,適量蒜片,鹽適量,生抽一勺,白糖少量。
制作步驟 1.幹香菇提前用開水浸泡二三十分鐘。(泡菇水可以留著) 2.雞腿洗淨後剔骨切丁,加生抽、鹽、姜末、紅薯澱粉拌勻醃制十五分鐘。
3.醃制雞腿肉的時候准備配料。切香菇、美人椒,姜切絲、蒜切片 4.加食用油燒熱後倒入雞丁翻炒,變色後撈起。
5.留底油放姜絲蒜片爆香,加香菇炒半分鐘,倒入雞丁。
6.加適量鹽、生抽炒一會兒,片刻後加少量水(泡菇水更好),加少量糖調味,放入綠油油的青椒段煮一會兒。
7.兩三分鐘後水就差不多快幹了,出鍋。
幹鍋花菜 很多飯店都有的一道菜,下飯一流。做之前煲多點飯,怕不夠吃! 所需材料 花菜一個,五花肉少許,幹辣椒4個,大蒜2瓣,青辣椒2個。
制作步驟 1.五花肉切片,花菜洗淨切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。
2.熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。
3.肉炒好後,加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
4.加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。

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