美食是人生的小確幸

  

做辣白菜,只抹辣椒面可不行!教你正宗做法,又辣又脆爽,真好吃

吃肉菜  2021年12月26日


韓國除了俊男靚女,還有泡菜也是很出名的,其中的辣白菜就受到很多人的喜愛。辣白菜的特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季都能吃,通常和米飯一起食用,味道棒極了。
辣白菜的主要原料就是大白菜,它含有大量的膳食纖維,可以潤腸排毒,幫助腸胃道蠕動,促進消化,刺激排便,預防便秘,所以平時吃一些辣白菜對身體是好處的。很多人喜歡吃辣白菜但不會醃,今天我和大家分享一個韓式辣白菜的正宗做法,保證了比買的還好吃。
我有一個哥們,最近結婚了,新娘就是個韓國美眉,來中國之前,他丈母娘特意把做辣白菜的方法教給了他媳婦,讓她做給我哥們吃。前幾天我去他家,嘗了嘗他媳婦做的辣白菜,確實比超市裏買的要好吃,下面分享做法。
韓式辣白菜 第一步、大白菜不用洗,去掉老葉,切掉根部,然後一顆白菜切成4瓣,放入大盆中碼起來,一層白菜一層鹽,然後在上面用重物壓著,放在陰涼通風處醃制1天1夜,醃出白菜多餘的水分。
第二步、白菜醃出水後,放入清水中清洗3遍,洗掉多餘的鹽分,然後用手擠幹白菜的水分,瀝幹備用。
第三步、白蘿卜擦絲,蘋果、梨去核後切大塊,洋蔥切大塊,生姜切塊,大蔥切段,所有調料都倒入絞肉機裏,絞打2分鐘,直到成細膩的糊糊,備用。
第四步、奶鍋裏倒入1斤清水,再加100克糯米粉,攪拌均勻後小火熬煮,直到變成黏稠的糯米糊,關火放涼備用。
第五步、向糯米糊中加入適量辣椒面,倒入用調料打的糊糊,攪拌均勻。辣白菜味道的關鍵是蝦醬和魚露,把蝦醬、魚露加入到攪拌好的糊糊裏,然後加入適量食鹽、白糖,加入適蔥絲、蘿卜絲,辣醬就搞定了,沒錯!就是抹在白菜上的那層辣醬。
第六步、大白菜瀝幹水分,在表面均勻地抹上一層辣醬,裝進盆子裏或壇子裏密封起來,放在避光、陰涼的地方醃制15天,辣白菜就醃好了。
醃制的時間和室溫有很大的關系,如果是夏天,適當減少醃制時間;如果是冬天,就要延長發酵時間了。
辣白菜和其它的醃菜有些不一樣,它的發酵不是靠醋,而是用糯米粉,因此在制作時應該多放一些,料多才夠味,裏面外面都要抹均勻,不要遺漏任何地方。
等上半個月,辣白菜就做好了,拿出來就可以直接吃了,切成細絲加香油拌一拌,就是一道可口的小菜。辣白菜的吃法很多,做泡菜鍋也非常好吃。下面和大家分享一道韓國媳婦的手藝——韓式五花肉辣白菜豆腐湯,酸辣開胃,還非常暖和,非常適合秋天吃。
韓式五花肉辣白菜豆腐湯 准備一塊五花肉、一顆辣白菜、2個青椒、一個洋蔥、一個大蒜、一塊豆腐、一勺韓式辣醬、一勺牛肉粉、一碗清水。
做法 1、五花肉洗淨後切薄片,青椒、洋蔥洗淨後切粗條,辣白菜切成細絲。
2、鍋裏倒油燒熱,下入五花肉片煸炒,當肉變色後加入大蒜炒出蒜香味,加入辣白菜絲快速煸炒。
3、加入一勺韓式辣醬、一勺牛肉粉,翻炒均勻後倒入適量清水,大火煮5分鐘,加入豆腐、洋蔥、青椒,煮2分鐘,斷生後即可關火。
4、好吃的韓式五花肉辣白菜豆腐湯就做好了,酸辣入味,配米飯非常不錯,喜歡吃的快學學吧,每次我都能吃3大碗米飯。

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