美食是人生的小確幸

  

金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-高筋 外脆裏軟鹽面包

吃魚菜  2021年12月14日


豆果美食發布時間: 2021-12-07 17:17北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

樣貌平平, 吃一口馬上俘虜人心的鹽面包 外皮酥香,內部組織卻是柔軟細膩,並且每個縫隙中都有著黃油的芳香,真的好吃至極。
金龍魚面包粉一直以來是家中必備的烘焙粉, 這次制作這款面包依然采用了我喜愛的金龍魚面包用高筋小麥粉,精選100%進口小麥,做出來的成品口感綿軟,不管是做軟歐,吐司,還是其他面包都非常適合,而且易出膜,易拉絲哦!

By 北緯yhz

用料

金龍魚面包粉高筋小麥粉 250克純牛奶 100毫升涼水 55克細砂糖 20克鹽 4克白砂糖 20克黃油 20克幹酵母 3克裹料:有鹽黃油 8克/條

做法步驟

1、除黃油和裹入黃油外,其他材料倒入廚師機,低速揉成團,再轉高速揉面,液體部分可以物流10克左右,根據面粉的吸水量和空氣的濕度適當增減。

2、揉至粗膜,加入室溫軟化的黃油,低速揉至黃油被完全吸收,再繼續高速揉面。揉面過程注意面團的溫度,溫度過高面團提前發酵,影響口感和成品組織。

3、加入黃油後每隔3分鐘左右檢查下面團,防止揉過,面團揉至可以拉出比較均勻的手套膜即可,無需洞口光滑。

4、溫度25-28度,濕度75%開始基礎醒發,醒發到兩倍大即可停止醒發。

5、醒發完成的面團分割成60克/份,剩餘一小塊面團可以當老面使用,不要浪費。

6、分別滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。

7、搓成水滴狀,放入冰箱冷藏松弛20分鐘。

8、擀成長40厘米,如圖。

9、頂部放上裹入有鹽黃油。

10、卷起,收口向下。

11、放入烤盤中,烤盤提前墊油紙,溫度28度,濕度75%進行第二次發酵,用手指輕按表面緩慢回彈就可以結束第二次發酵了。

12、烤箱上下火180度提前預熱,烘烤時間為20分鐘,烘烤結束後放晾網上晾涼後就可以開吃了。

13、用這款“金龍魚面包用高筋小麥粉”做出來的鹽面包組織細膩,外皮酥脆,超級好吃!

小貼士

每台烤箱的溫度都有所不同,要根據自家烤箱的實際溫度烘烤哦!揉面過程注意控制面溫,面溫要控制在26度左右。

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