美食是人生的小確幸

  

分享7種羊肉的做法,羊肉軟爛入味,湯鮮肉香,強身禦寒不能少!

吃肉菜  2021年12月04日


寧曉萌的空間11:32

羊肉是我國人民主要食用的肉類之一,它是純食草動物,因而較牛肉的肉質細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,含鈣、鐵量多,所含蛋白質優良,且熱量高,味道鮮美,是防寒溫補的美味食材之一。尤其冬冷春寒濕之際,羊肉更是深受歡迎。廚師長今天和大家,一起分享地道羊肉美食!

一、清燉羊肉湯

原料:羊骨、羊肉、蔥、生姜、鹽、香菜、蒜苗

制作方法:

1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋,加入一些姜片,大火煮開繼續煮5分鐘,充分煮出血沫,焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗幹淨。

2、砂鍋倒入熱水,放入羊骨頭和羊肉,放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋,這樣肉的口感不會柴。

3、煮開後不要立即轉小火,撇去浮沫繼續大火燉15分鐘,讓羊肉的香味充分散發出來,湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。

4、一個小時之後,羊肉熟了,先撈出來放涼。骨頭留在鍋裏繼續小火燜煮半個小時。

5、放涼的羊肉切片,吃多少切多少,切點香菜和蒜苗備用。

6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中,這個原湯都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入鹽、胡椒粉調味。

7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。

二、孜然羊肉

原料:羊後腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽、味精、辣椒粉、孜然各適量,蔥白20克,姜20克。

制作方法

1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊,用刀拍碎。

2、將孜然放在幹淨鍋內用小火炒幹,放在砧板上碾壓成細末,與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。

3、將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻後再將蔥姜放入,醃漬20分鐘把蔥姜去掉。

4、炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內複炸一次取出,加入孜然、辣椒料拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。

三、紅燜羊肉

原料:羊肉500克,料酒30克,醬油30克,鹽5克,糖10克,味精15克,花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少許,幹紅辣椒10克,蔥白20克,姜20克。

制作方法

1、將羊肉洗淨,切成2.5厘米的方塊。將花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一個小紗布包裏捆好。蔥、姜洗淨分別切段和塊,用刀拍碎。紅辣椒洗淨,備用。

2、炒鍋上火,加入清水半鍋,燒開後把羊肉塊放入鍋內,用大火迅速燒開,取出羊肉塊,用溫水沖洗幹淨。

3、炒鍋上火,加油放入蔥段、姜塊,用小火炒出香味,加入料酒、醬油略炒一下,隨後加入鹽、糖及半鍋水,把輔料包放到鍋內大火同煮。

4、待水燒開後將羊肉、紅辣椒一起放入,轉小火慢慢燉2小時。把羊肉燒熟後,在鍋裏加入味精,把蔥段、姜塊和輔料包取出,汁收濃即可裝盤。

四、大蔥爆羊肉

原料:羊肉250克,大蔥25克,澱粉35克,醬油、鹽、料酒、香油各適量,雞蛋清1個。

制作方法

1、將羊肉切片,放入碗內,加入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻。將大蔥劈開,切小段。

2、炒鍋內放入花生油,用中火燒到六成熱時,將羊肉片放入,用筷子撥散,再放入蔥段攪散,迅速撈出。

3、鍋內留油25克,將羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉、麻油放入,大火翻炒至熟,盛入盤中即成。

五、羊肉餃子

原料:

肉餡:羊肉500g、大蔥3根、鹽適量、料酒10g、胡椒粉2g、老抽10g、雞蛋1個、五香粉10g、蠔油10g、熟油10g、味精5g

面團:面粉500g、水適量

制作方法

1、先來和面,把面粉倒進大碗中,一邊加水一邊攪拌,攪成面絮後,下手揉成面團,蓋上保鮮膜醒面半個小時

2、接著清洗羊肉,加上小蘇打更容易清洗,切成小塊,放進絞肉機,把大蔥段也一起放進來,絞成肉末

3、然後把羊肉末倒入大碗中,磕入一個雞蛋,加上鹽,料酒,五香粉,蠔油,味精熟油,順著一個方向攪拌拌勻

4、這個時候面團也醒發好了,移到案板上揉光滑,搓成長條,分成小劑子,擀圓擀薄

5、都准備好了,開始包餃子了

六、牛肉燉蘿卜

原料:

牛肉,胡椒粉,白蘿卜,蔥,姜,大料,鹽,生抽,料酒,糖

制作方法

1、蔥和姜都切成 蔥末 姜末 和 蔥段 姜片兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖淨表面附著的血水。

2、另起煮鍋倒入油 爆香蔥姜末。倒入牛肉翻炒。

3、加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。

4、添入熱水 沒過牛肉。(可以多加些水 確保之後不會再添水影響味道。)放入大料 蔥段 姜片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

5、加入白蘿卜繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。

七、手抓羊肉

用 料:羊腰窩肉2斤、料酒5g、香菜2根、蔥姜蒜適量、醋1小勺、雞精1小勺、鹽適量、辣椒油1小勺、香油1小勺、糖少許、醬油少許、花椒5個、桂皮1小塊、丁香2個、茴香一小撮、香葉2片、陳皮1塊

制作方法

1、先將羊腰窩肉切成長條大片狀,然後沖洗幹淨,冷水淖水

2、另加一鍋涼水倒入羊肉,加上花椒,桂皮,丁香等輔料,燉2個小時

3、准備蘸料,把香菜,小蔥切碎,姜切絲,大蒜剁成碎末,放入蘸碟中,加上醋,鹽,雞精,辣椒油,香油,醬油,糖再加1小勺清水,攪拌均勻備用

4、2個小時後羊肉已經非常軟爛了,然後把肉撈出來,裝在盤子裏,蘸上料汁就可以吃了

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共 1 則評論

  闆娘娘:
 冬天,這個好
2021-12-05   舉報


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