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豬心不用炒著吃,和黃瓜做成涼拌豬心,一道不錯的下酒菜

涼拌菜  2021年10月23日


一屆夥夫

美食領域創作者

豬心不用炒著吃,和黃瓜做成涼拌豬心,一道不錯的下酒菜

我特別喜歡吃動物內髒,平時禽類,草食動物的肝,肚,血,基本都逃不過我的嘴巴。豬身上除了豬肝,我最喜歡的就是豬的心髒了,這部分的肉比豬肉更有彈性,畢竟心髒是天天跳動的,而且肉質也光滑,你會發現它組織之間連接的特別緊密。提到豬心,它可不只是單純炒著吃,涼拌的豬心味道也是非常不錯的。

豬心想要腥氣少一點,最重要的就是血液要清洗的特別幹淨,因為豬心本來殘血會非常多,所以要切開兩半來清洗。讓豬心更加入味的方法,我是選用用鹵水來鹵它,這樣不僅可以把豬肉的膻去除,另一方面也讓香料味充分和豬心融合。涼拌完,除了粘在豬心上的料汁味,還有濃濃的香味。

豬心補心,又安神。中醫裏面講究以形補形,所以吃一顆心髒對咱的心髒也是好的,它的那些微量元素使我們的心肌更加有力氣,心髒強勁,身體自然也強了。

菜品涼拌豬心

烹飪材料豬心一個、蔥段姜片適量、老抽,料酒,八角,香葉,花椒,桂皮適量、黃瓜1根、蒜2瓣、生抽,糖,鹽,,醋,香油適量、花生米少許

烹飪步驟

步驟1:豬心掌管整個豬身體血液流通的地方,所以血會非常多,不僅要用清水泡一遍,還要多次清洗。切成兩半,邊擠邊泡,一分鐘就可以啦,然後再用廚房紙擦幹豬心。

步驟2:蔥切段,姜切片,看自己喜歡啥,切絲也行,花椒、八角、香葉、桂皮也都放碗裏面放好。

步驟3:鍋准備好,可以沒過豬心的清水,上一步弄好的蔥姜和香料,全部都放進水裏面,用大火煮沸了。

步驟4:煮沸了之後,老抽一勺,料酒一勺,勺子攪拌勻。

步驟5:豬心在這個時候就可以放進去了,煮的過程中肯定會有浮沫的,用勺子撈出去就可以了。等到浮沫撈得差不多了,就可以改成中小火燜煮40分鐘。

步驟6:煮完的豬心不要立即拿出來,鍋關火,豬心就在裏面泡著直到水溫變涼,撈出來。

步驟7:豬心切成薄片不需要切得太厚。黃瓜拍碎切成小段段,花生米得是熟的我直接放空氣炸鍋裏了,170度的溫度,炸了八分鐘,大家也可以把花生米炒一下,如果沒有空氣炸鍋的話。

步驟8:切點蒜末,喜歡吃的就多切點,和花生米,黃瓜段全部放入大碗裏面,豬心片放進去,然後是生抽、糖、鹽和醋,最後撒上點香油,一拌就OK了。

烹飪小貼士

豬心鹵的時候沒有放鹽的,所以可以從後面涼拌的料汁裏找一下鹹味。

鹵過的豬心不膩,辣椒段啥的香菜也都可以放裏面。

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