美食是人生的小確幸

捆雞是什麼雞?


有素捆雞和葷捆雞之分。葷捆雞是將雞腸、豬小腸以及鴨腸之類的食材緊緊的卷成圓形,然後鹵制而成。而素捆雞則是用豆制品做成,並不屬於長沙特有的吃法,頗具長沙特色的自然就只有葷捆雞,也就是肉捆雞。它的味道一...

 2021年10月15日
 涼拌菜

百味食記

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捆雞是什麼雞?

摘要:長沙頗具特色的地方美食捆雞,它是什麼雞呢?有素捆雞和葷捆雞之分。葷捆雞是將雞腸、豬小腸以及鴨腸之類的食材緊緊的卷成圓形,然後鹵制而成。而素捆雞則是用豆制品做成,並不屬於長沙特有的吃法,頗具長沙特色的自然就只有葷捆雞,也就是肉捆雞。它的味道一絕,來長沙必嘗。

作為我國八大菜系之一——湘菜,一直讓人印象深刻。外地的朋友來長沙,一定都會去打卡臭豆腐、辣椒炒肉、剁椒魚頭、米粉、小龍蝦等這些極具湖南特色的美食。其實,除了這些之外,長沙還有一味極具特色的美食,出了長沙,你很難在外地吃到,它就是捆雞。

捆雞,千萬不要顧名而思義,因為它並不如字面上的意思為“用繩子將雞捆起來”。如果你這樣認為,那就大錯特錯了。話不多說,上圖:

沒有吃過的朋友,光看圖片,你肯定猜不到它就是“捆雞”。因為它真的和“雞”扯不上任何關系。硬要說它能扯上一點關系的,那就是可能內裏的材料會用到雞腸。那麼,捆雞到底是用什麼材料做的呢?

一、什麼是捆雞

捆雞,有素捆雞和葷捆雞之分。葷捆雞是將雞腸、豬小腸以及鴨腸之類的食材攪碎成餡,再從外面緊緊地裹上豬小腸並成圓形,放入鹵水中鹵制而成。葷捆雞是長沙獨有的地方美食,在其它的城市裏根本就吃不到。而素捆雞則是用豆制品做成,在全國的大部分城市裏都能夠吃到,並不屬於長沙特色。

二、捆雞的做法

長沙人說到的捆雞,那麼指的一定是葷捆雞,也就是肉捆雞。它和素捆雞比起來口感有嚼勁,回味足,尤其是加上特制的鹵水香味,保證讓你吃到停不下來。長沙人擅會烹飪捆雞,切成片配上料汁直接涼拌,又或者是配上辣椒一起炒,保證可以幹掉幾碗飯。

涼拌捆雞

所需食材:半成品捆雞(網上有賣)幾個、鹵料包、丁香1小把、幹辣椒1把、蔥、姜、料酒

涼拌汁:大蒜仁、紅辣椒仁、薄鹽生抽、蠔油、菜籽油

將半成品捆雞加入清水中,放入蔥姜料酒,大火煮沸後繼續煮10分鐘,撈出來放涼後,加入鹵料包、清水、丁香、幹辣椒、老抽、鹽,大火煮沸後,小火煮20分鐘,最後關火浸泡幾個小時,然後撈出來切成片;將菜籽油燒熱,澆香蒜仁、紅辣椒仁,再加入所有的涼拌汁料攪拌均勻後,均勻地澆在捆雞片上,涼拌捆雞就做好了。

來長沙品美食,一定少不了它,因為它實在是太有特色了,而且最重要的是你根本在外面很難吃到正宗的葷捆雞。在長沙,只要是一家湘菜館,你幾乎都能吃到它。而對於它的處理方法,光是涼拌的料汁兒,每個湘菜廚師都有自己獨到的見解,保證你試過了不後悔。#關於長沙的100個答案#

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