美食是人生的小確幸

簡單爽口的涼拌鴨掌,香辣入味,好吃就是這麼沒道理


萬萬沒想到勾起了小編的饞蟲,現在鴨掌在我心中的地位已經超過了雞腳,所以今天小編特意又去超市買了一袋鴨掌回來,不過不能總吃一個口味的菜,那麼多種鴨掌的做法,我們要一個一個試過去,不要辜負前人發明菜式,所...

 2021年8月22日
 涼拌菜

暢談食譜

簡單爽口的涼拌鴨掌,香辣入味,好吃就是這麼沒道理

之前小編給大家介紹了鹵鴨掌,萬萬沒想到勾起了小編的饞蟲,現在鴨掌在我心中的地位已經超過了雞腳,所以今天小編特意又去超市買了一袋鴨掌回來,不過不能總吃一個口味的菜,那麼多種鴨掌的做法,我們要一個一個試過去,不要辜負前人發明菜式,所以今天給大家推薦涼拌鴨掌。

涼拌鴨掌,做法比鹵鴨掌更簡單,味道卻一點都不差,還可以適當添加材料,喜歡沒事小酌一杯的朋友,這道菜一定適合你,而且鴨掌裏含有大量的礦物質,尤其是鈣質,可以補充身體所需,對預防骨質疏松等症狀有很好的作用,所以日常生活中可以經常食用一些鴨掌,那還等什麼,朋友們快和小編一起看看這道涼拌鴨掌的詳細做法吧。

菜名:涼拌鴨掌

所需食材:鴨掌1斤,小米椒5個,姜一小塊,蒜末適量,蔥花適量,花椒1小撮,料酒2湯匙,生抽2湯匙,醋2湯匙,辣椒油2湯匙,花椒油1湯匙,老抽半湯匙,鹽1小勺,糖半小勺。

烹飪過程:

步驟一、將買回來的鴨掌洗淨,去掉指甲,把掌骨和腳掌相連部分用手盡量掰開,這樣處理之後,一會兒脫骨會方便許多。

步驟二、把所有的鴨掌都處理好之後,取一個幹淨的炒鍋,往鍋裏添適量清水,將備好的鴨掌放進鍋裏,加入准備好的花椒粒,再倒適量料酒,開火焯燙,這樣可以去除鴨掌的異味,等水燒開之後,再煮十分鐘,用漏勺將鴨掌撈出,裝進盆裏,放到水龍頭下沖一遍冷水,給鴨掌迅速降溫這樣可以讓鴨掌的口感更好。

步驟三、等鴨掌溫度降下來之後,重新將鴨掌放回鍋裏煮十分鐘,等鴨掌煮熟之後,再次撈出控水,將鴨掌放到案板上,沿著之前掰開的位置,把鴨掌的腳掌和腳骨分開,用小刀將腳骨上的皮剝下來,筋絡部分用剪刀煎開,腳趾部分撕開。

步驟四、將每個鴨掌都這樣處理好之後,放進小盆裏,用開水燙兩分鐘,撈出放進大碗裏,將我們准備的小米椒切段,生姜切成姜末,大蒜去皮,切成蒜末,小蔥洗淨切段,全部放進裝鴨掌的碗裏。

步驟五、再取一個幹淨的飯碗,往碗裏加入適量生抽,少許老抽,適量米醋,適量食鹽,少許白糖,再加適量的涼白開,用勺子拌勻調成料汁,這是小編喜歡的料汁,大家可以直接跟小編做一樣的,也可以按自己口味調一碗料汁。

步驟六、將調好的料汁均勻地淋入裝鴨掌的碗裏,再根據自己口味加適量辣椒油和花椒油,用筷子拌勻,然後在碗上蓋一層保鮮膜,放冰箱冰藏一晚,就可以吃了。

烹飪技巧:

1、鴨掌的軟爛程度可調,口味也可以調整,大家做的時候,可以自由發揮。

2、嘴急的朋友,冷藏兩小時以上就可以吃,只不過冷藏時間長一點味道會更好一點。

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