美食是人生的小確幸

美食推薦:雙椒雞撈面,紅燒豬蹄,燜鴨肉的做法


6根;綠朝天椒3根;雞腿醃料:;生抽10g;料酒5g;鹽2g;糖2g;白胡椒粉1g;炒雞腿用料:;生姜片4片;青花椒和紅花椒6g;生抽5g;老抽5g;蠔油10g;油40g;新鮮藤椒(如果有)2枝...

 2021年8月21日
 老饕菜

夢溪說遊記

雙椒雞撈面

用料

主料:;雞腿(琵琶腿)2個;幹面100g(2團);紅朝天椒6根;綠朝天椒3根;雞腿醃料:;生抽10g;料酒5g;鹽2g;糖2g;白胡椒粉1g;炒雞腿用料:;生姜片4片;青花椒和紅花椒6g;生抽5g;老抽5g;蠔油10g;油40g;新鮮藤椒(如果有)2枝

做法

雞腿去骨。

雞腿肉切小塊。

混合「雞腿醃料」醃制20分鐘,碼制底味。

紅、綠辣椒切小段,大約1厘米左右。

水開,放入瑤柱幹面,煮2分鐘立即撈出,適當播散。

熱鍋冷油,放入全部青、紅花椒,小火炸成花椒油。

用炸好的花椒油爆香姜片,放入雞塊大火快炒,直到雞塊全熟,雞皮稍有焦黃。

倒入「炒雞腿用料」、藤椒以及紅、綠辣椒段,繼續翻炒。

辣椒炒熟就可以關火,將煮好的面條倒入鍋內,和雞塊混合均勻。

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紅燒豬蹄

豬蹄2個(切段兒);冰糖3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;蠔油1大勺;雞精1小勺;蔥1/3(切段兒);蒜2瓣兒(切片兒);姜3片;水莫過豬蹄;鹽少許

將豬蹄涼水下鍋至水開,焯掉血沫子後,撇掉沫子

撈出豬蹄瀝幹水分

另起油鍋放入冰糖,小火炒化至微微起泡泡

放入豬蹄快速翻炒使之每個豬蹄都大概蘸上糖色

然後倒入生抽,老抽,雞精,蠔油後加入水莫過所有材料

最後放入蔥姜蒜,蓋好蓋子中小火慢慢燉至收湯即可

超級下飯燜鴨肉

花鴨肉約2斤;姜一塊;蒜苗2根;料酒3匙;生抽3匙;蠔油1匙

蒜苗切段,大蔥取嫩芯10cm,老姜2片,小黃姜一塊切厚片。

鴨肉斬5cm大塊,洗淨血水後用料酒醃制15分鐘。

15分鐘後,倒掉多餘水分,加鹽2勺,番薯粉2匙,抓勻。

平底鍋大火燒熱,油量剛好平鋪鍋底。

油溫七分熱時放入姜蒜蔥芯,煸出味。

放鴨肉,翻炒,讓鴨肉充分吸收底油。

倒1匙白酒(度數越高,祛腥效果越好)熗鍋,翻炒至鴨肉變色,底油吸盡。

加熱水,沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋,轉中小火,燜約20分鐘。

家裏有砂鍋的,從這開始可以轉到砂鍋中燜煮。

有20分鐘的閑魚,煮一壺熟普,暖一暖胃。

20分鐘後,鴨肉差不多熟了,加鹽1勺,生抽2-3匙,蠔油1匙,老抽幾滴,拌勻,再轉小火,加蓋10分鐘。

繼續喝茶,讓醬料慢慢地滲入鴨肉。

10分鐘後,放蒜苗葉,轉大火收汁,1分鐘後熄火。

剛上桌,伴隨著“好吃”、“入味”的稱贊聲,肉就不見了一半……

椒油熗拌萵筍絲

萵筍1根;胡蘿卜1/2根;小蔥適量;生姜適量;大蒜適量;鹽適量;米醋適量;花椒1大勺;食用油2大勺

萵筍和胡蘿卜分別去皮切成細絲。

萵筍絲中加入少許鹽,醃數分鐘,濾掉多餘的汁水;胡蘿卜用沸水焯一下(焯水的時候放一點鹽和油),撈起瀝幹水分。

把萵筍絲和胡蘿卜絲放入盤中,加入鹽和米醋調味,上面撒上蔥、姜、蒜末。

鍋中放入食用油燒熱,放入花椒粒,用小火慢慢炒出香味,待花椒略微發黑時,撈出扔掉,留下的花椒油趁熱澆到蔥姜蒜末之上,熗出香味,拌勻即可。

上桌,享用。

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