美食是人生的小確幸

  

七月這菜“金不換”,遇見一次買10斤,清炒涼拌都行,營養又美味

涼拌菜  2021年7月20日


食味菜譜

優質美食領域創作者

莧菜是我們生活中常見的一種蔬菜,它營養豐富,物美價廉,一大把只要兩三塊錢,一把能炒一大盤,粉紅色的湯汁,可是哄孩子神器,當孩子不愛吃米飯的時候,就把莧菜湯汁,倒在米飯中,瞬間都變成紅彤彤的,變得有食欲,莧菜含有較多的蛋白質、鈣、鐵礦物質,草酸相對較少,常吃對身體有極大的好處,民間有“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換”,雖然說法有些誇張,但也有一定的道理,天然無汙染的綠色植物,誰不想拿回家食用呢,況且還有這麼高的營養。

莧菜喜溫耐熱,喜歡生長在溝壑濕潤的地方,小時候專門找莧菜,野生的那種,綠油油的一大片,拿鐮刀收割回家,大人們會擇洗幹淨,用熱水焯燙一遍,然後放入大蒜、調味品,食鹽、生抽、熱油,涼拌著吃,常見的莧菜有三種,紅葉莧菜、綠葉莧菜和紫紅色莧菜,營養相差不多,與顏色也沒啥關系,成活率很高,家裏只要有空地,都會習慣性地撒一些莧菜,長勢旺盛,生命力強,這也導致了莧菜的低廉,一塊錢能隨便買一大把,有的養殖戶,還會把莧菜當成豬飼料,家禽也很喜歡這種綠色蔬菜。

食用莧菜,主要是吃它的莖葉,如果涼拌,需要焯水,去一下雜質,莧菜最好吃的做法,就是倒點油炒一炒,稍微加點水,炒出紅色湯汁,即可出鍋,拌飯吃即可,雖然味道不驚豔,但是營養確實高,很適合老人孩子的胃口,易吸收、易消化。

清炒莧菜

食材:莧菜、大蒜、小米椒

調味:食鹽

1、准備一把莧菜,菜市場隨處可見,除了少量野生的以外,大部分的都是種植的,很多老太太就喜歡賣這個菜,捆綁好一元一把,特別新鮮,去掉根本,清洗幹淨,改刀切成短。

2、把莧菜的莖和葉,分別裝在兩個盤中,莖葉提前下鍋,相對來說熟的慢,葉片熟得快,要最後放,分開炒可以保持更好的風味。

3、另外准備5瓣大蒜末,喜歡吃辣的小夥伴,再來2個小米椒,全部切好之後,放入盤中備用,工作齊全以後,可以下鍋炒了。

4、起鍋燒油,油溫8成熱,下入蒜末和小米椒,爆出香味。

5、先倒入莧菜莖稈,這部分較粗,熟得相對較慢,用中大火翻炒,鏟子勤翻動。

6、大概30秒以後,再放入莧菜葉片,葉片遇熱就軟,軟了也就熟了,炒過會影響風味,等菜葉變軟,可以少淋點清水,放鹽調味,等調味品融化以後,即可出鍋裝盤。

7、炒莧菜會有粉紅色的湯汁滲出,這屬於正常現象,紅色的是花青素,對身體好,沒有毒素,可以放心食用,來一碗大米飯,拌一拌菜汁再吃,清香可口。

技巧總結

1、莧菜的莖和葉分開炒,有助於更好的風味體驗,莖稈提前30秒鐘下鍋。

2、喜歡吃辣的,可以放幾個小米辣,不喜歡的可以不放,調味只放鹽就行,其他不用放。

3、紅葉和紫紅色的莧菜,出的湯汁比較充足,紅色湯汁是花青素,無毒可放心食用。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

回覆

共 0 則評論,您可以發表一個妙評


延伸閱讀




美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。