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征服挑剔的“米其林三星舌頭”,你只需要一道接地氣的涼拌秋葵!


美食一君美食一君征服挑剔的“米其林三星舌頭”,你只需要一道接地氣的涼拌秋葵!文/will121 都說眾口難調,一千個人有一千種口味,但是評價一道菜好吃的說法卻出...

- 2021年7月20日15時40分
- 美食一君

美食一君

征服挑剔的“米其林三星舌頭”,你只需要一道接地氣的涼拌秋葵!

文/will121

都說眾口難調,一千個人有一千種口味,但是評價一道菜好吃的說法卻出奇的一致,無論南北,不分男女,遇到好吃的食物,都是一句:“有這道菜,我可以吃下三碗米飯!”沒錯,今天要推薦的就是這樣一道菜,即使是挑剔的“米其林三星舌頭”也挑不出毛病——涼拌秋葵!

秋葵相信大家都很熟悉,它的營養價值非常高,不僅脆嫩多汁,香味獨特,做法也是多種多樣,白灼、煎炒、涼拌等都別具風味,這其中又以涼拌最佳,最適合夏天。涼拌秋葵口感脆爽,而且比起炒、煮等烹飪方式更能保留食材的原汁原味。

值得一提的是,秋葵雖然可以生吃,但是生吃的口感卻不是特別好,這跟秋葵本身的構造有一定的關系。秋葵的表面有一層細細的軟毛,切開後,肉質中還裹有黏液,而且帶有淡淡的苦味,但是秋葵焯水過後,這些問題就都“迎刃而解”,焯過水的秋葵仿佛完成一次口味升級,滋味不可同日而語。

涼拌秋葵

制作配料:

①秋葵×15-20個

②蒜瓣×3瓣

③幹辣椒×2個

④蠔油、生抽、香醋、砂糖、食鹽、食用油,適量

制作方法:

1、秋葵用清水沖洗幹淨,切掉根部備用;

2、蒜瓣切成碎末,幹辣椒切段備用;

3、准備料汁:小碗加入

蠔油×1.5勺,生抽×0.5勺,香醋×1勺,砂糖×0.5勺,加入清水×2勺,調勻制成料汁備用;

4、鍋內加入1碗清水燒開,加入少許食鹽和食用油;

5、把秋葵放進去焯水30秒鐘,撈出瀝幹水分,擺盤備用;

6、鍋內加入適量食用油燒熱,加入蒜末和幹辣椒段爆香;

7、蒜末和幹辣椒爆出香味後,倒入先前准備的料汁,大火煮開;

8、料汁煮開後,均勻地澆在擺好盤的秋葵上,可以享受美味啦!

烹飪小貼士

洗秋葵時,直接清水沖洗就好了,不要用手揉搓,以免表面的刺絨毛沾手;秋葵焯水時,往水中加入少量食鹽和食用油,可以讓菜色保持青翠;秋葵焯水時間,不要超過1分鐘(30秒左右即可),不然營養就流失了;如果對秋葵的黏液比較有執念,可以先給完整的秋葵焯水,撈出瀝幹後再切掉根部,這樣黏液就不會流失到水裏;調制料汁時,因為蠔油和生抽都有鹹味,可以不必另外加食鹽。如果口味實在比較重,可以適當加一點食鹽。如果喜歡清脆口感的秋葵,可以在焯水瀝幹後,把秋葵浸入冰水中冷卻;如果覺得整顆秋葵吃起來不方便,可以在焯水後把秋葵橫向對半切開,再擺盤澆汁。


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