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菠菜再有營養,重要“1步”絕不能省事,為了家人健康可要記牢

涼拌菜  2021年7月18日


瀟湘館尋味

美食領域創作者

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營養模範生

菠菜是一種再家常不過的食材,不管是清炒、還是熗炒,哪怕做成涼拌菜,都是絕對的美味。特別是夏天,一把菠菜簡單焯水後,與粉絲、酥花生拌在一起,就是一道經典的美味涼拌菜。

菠菜營養豐富,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素K、膳食纖維素,而且微量元素中鐵、鈣含量尤其豐富,故菠菜又被稱為“營養模範生”。今天,咱們不涼拌,也不清炒、熗炒,就用菠菜搭配雞蛋來做一道菠菜炒雞蛋。菠菜清香有餘、馥鬱不足,雞蛋含有豐富的蛋白質,是對菠菜營養最好的補充,是葷素搭配的典範。

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炒菠菜,要多加1步

我們在家炒菠菜的時候,大多把菠菜清洗後直接就炒,這種做法是大錯特錯的。菠菜再有營養,重要“1步”絕不能省事,為了家人健康可要記牢:菠菜這種食材,有一個重要的缺點,就是含有較多量的“草酸”,也是一種比較常見的植物有機酸。特別容易與鈣離子形成草酸鈣的“絡合物”,而影響鈣、鐵等離子的吸收。如果大量草酸吸收進人體內,也容易形成草酸鈣的結石,而出現這樣那樣的健康問題。但是,菠菜所含的草酸可以通過焯水而去除;所以說,吃菠菜一定要有焯水這一步,這關鍵一步絕對不能省事。

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菠菜炒雞蛋

主料:菠菜1斤、雞蛋3個

配料:蔥10克

調料:植物油40克、鹽2克

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制作過程

1、菠菜一把,差不多有1斤重,把底葉、黃葉擇除,清洗幹淨後,切成5厘米長的段。切蔥花10克。

2、鍋內倒入適量清水,大火燒沸後,調入鹽5克、植物油1小匙。

可使焯水的菠菜顏色青翠、色澤光亮,這個小竅門要學會。下入菠菜,焯水10餘秒,立即把菠菜撈出,在水管下面流水沖洗或浸泡在足量清水中,快速降溫。

3、雞蛋3個,把雞蛋殼外表清洗幹淨,打入碗內,用蛋抽子攪打成細膩的雞蛋液,越細膩炒出來的雞蛋越香軟。把菠菜撈出,攥幹水分,放入小盆內,用手分散開來,方便炒制。

4、燒熱鍋體,倒入植物油40克,加熱到微微有油煙冒起時,倒入攪打均勻的雞蛋液。把雞蛋炒成金黃色的雞蛋塊,撒入細蔥花10克,炒出香味。把菠菜下入,調入鹽2克,快速炒散。

5、停火,把做好的菠菜炒雞蛋盛入平盤內,趁著鮮香享用,味道最佳。

菠菜營養豐富,吃菠菜重要“1步”別省事,為了家人健康要記住。

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瀟湘館碎碎念

1、雞蛋蛋白質豐富,組成雞蛋蛋白的氨基酸中穀氨酸含量尤其豐富,是一種天然的鮮味劑。

所以,炒制雞蛋類菜品時,切記別再調入味精或雞粉等增鮮劑;不但起不到增鮮的效果,還容易產生一股怪味,這點要切記。

2、炒制這道菠菜雞蛋,除了菠菜必須焯水外,還要注意:

用油量稍寬一點、油溫要高,切記別過度調味,只是單純調入鹽就行。

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