美食是人生的小確幸

  

全職媽媽的6道珍藏私房菜,道道都是經典,天熱這樣吃舒服又開胃

涼拌菜  2021年7月09日


猴子愛美食

優質美食領域創作者

小暑過後,天氣更加炎熱了,在這種天氣裏食欲很容易受到影響,不過盡管如此,我們也要好好吃飯,畢竟身體才是革命的本錢。那今天就給大家分享6款我的珍藏私房菜做法,道道都是經典,天熱這樣吃舒服又開胃。

——涼拌酸辣黃瓜——

材料:黃瓜3根、檸檬汁25克、檸檬片適量、幹辣椒15個、花椒3克、大蒜5瓣、辣椒粉8克、鹽6克、細砂糖5克、蠔油6克、熟的白芝麻6克、香醋35克、生抽50克、熱油30克

1、黃瓜洗淨切成小條,將中間的瓜饢的削除後,倒入碗內,加入鹽拌勻,靜置半小時

2、接著准備調料汁,把花椒、辣椒粉、細砂糖和切碎的蒜粒倒入碗內,再淋入熱油,攪勻

3、然後調入生抽、蠔油、香醋、檸檬汁和白芝麻,繼續攪勻

4、黃瓜靜置半小時後,用清水洗三遍,洗好瀝幹水分倒入碗內,最後把調料汁、切成絲的幹辣椒和檸檬片也一起倒進來,拌勻即可享用

——龍蝦炒蛋——

材料:小龍蝦約2斤、雞蛋3個、蔥花適量、大蒜3瓣、小米辣5個、韓式辣椒醬1勺,蠔油半勺、黃酒1勺、生抽1勺

1、起鍋燒油,油熱後倒入雞蛋液,用中火加熱翻炒,炒到蛋液全部凝固,盛出待用

2、鍋內再次倒入少許油,把切碎的小米辣和大蒜下鍋,中火炒香後,倒入去殼的蝦肉,大火爆炒至變色為止

3、然後調入韓式辣椒醬、生抽、黃酒和蠔油,炒到上色均勻,倒入沒過食材一大半的水,用大火來煮

4、煮到湯汁剩餘一半時,倒入雞蛋碎,一直炒到湯汁濃稠,撒上蔥花就能出鍋了

——家庭版麻婆豆腐——

材料:嫩豆腐1塊、豬肉末150克、香菇3個、蒜粒適量、蔥花適量、小米辣20個、花椒3克、辣椒醬28克、辣椒粉10克、蠔油8克、生抽10克、料酒15克、胡椒粉少許、水澱粉15克

1、起鍋燒油,油熱後把蒜粒、花椒、蔥花、辣椒醬和辣椒粉下鍋,用中小火炒香

2、然後倒入豬肉末,再調入料酒,大火爆炒至變色為止

3、把切碎的豆腐和香菇下鍋,倒入與食材平齊的水,再調入生抽、蠔油、胡椒粉,大火煮沸,轉中火

4、煮到湯汁剩餘一半,倒入水澱粉,中大火邊煮,邊輕微翻炒,炒到湯汁濃稠,撒上蔥花,即可出鍋

——一夜漬——

材料:白蘿卜1個、胡蘿卜1個、小米辣8個、花椒1克、米醋40克、蘋果醋40克、鹽2克、白砂糖30克、水80克、生抽10克

1、白蘿卜和胡蘿卜洗淨去皮,再切成小塊狀,加鹽拌勻後靜置半小時

2、鍋內倒水,再加入花椒,大火煮沸即可熄火

3、將煮好的花椒水倒入碗內,再加入白砂糖、米醋、蘋果醋和生抽,攪拌至白砂糖融化為止

4、靜置半小時的蘿卜會出水,將水給倒掉,然後把調好的料汁倒入蘿卜碗內,拌勻後,在蘿卜表面壓上重物,送入冰箱冷藏過夜即可食用

小貼士:壓重物這個作用是代替傳統的重石,通過自重壓住食材,將其裏面的水分慢慢逼出,使漬物更加入味

——涼拌三絲——

材料:胡蘿卜半根、黃瓜1根、去皮去骨雞腿肉2塊、小米辣10個、大蒜6瓣、生抽2勺、香醋2勺、油辣子3勺、芝麻香油1勺、鹽2克、細砂糖2克、料酒適量

1、把雞腿肉冷水下鍋,加入料酒,大火煮至熟透即可熄火

2、煮熟後撈出,過涼開水降溫,再撕成肉絲狀,放在碗內待用

3、再來做調料汁,把切碎的蒜粒、生抽、香醋、油辣子、芝麻香油、鹽和細砂糖倒入碗內,攪拌均勻

4、最後把雞肉絲、切成絲的胡蘿卜和黃瓜倒入大碗內,再加入切碎的小米辣和做好的調料汁,拌勻即可裝盤享用

——香煎羊肉——

材料:羊裏脊330克、孜然3克、辣椒粉10克、椒鹽3克、蠔油10克、生抽15克、料酒30克、五香粉1克

1、將切片後的羊裏脊,洗淨後放在碗內,加入15克料酒和沒過食材的水,浸泡15分鐘

2、泡好後瀝幹水分,然後加入孜然、辣椒粉、椒鹽、蠔油、生抽、五香粉和剩餘的料酒

3、抓拌均勻後,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏醃制一小時

4、鍋內倒入適量的油,油熱後,把醃制好的羊裏脊平鋪鍋中,中火煎制熟透即可出鍋

全職媽媽的6道珍藏私房菜,道道都很美味,學會後,和外賣說拜拜!

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美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
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