美食是人生的小確幸

  

三伏天前,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清熱潤燥營養足,老少皆宜

涼拌菜  2021年7月08日


小茉莉美食記

美食領域愛好者

小暑已至,距離今年的三伏天也不遠了,這意味著今年夏天最熱的時候就要到了。持續升高的溫度,加上頻繁的降雨,悶熱潮濕成為主流天氣,這樣的氣候對於我們的生活影響還是挺大的,尤其是飲食上,人們的食欲會普遍下降,沒有什麼想吃的。但是這樣的氣候,我們動不動就會流很多汗,身體上的消耗是很大的,如果營養不能及時補充,那麼很容易使身體更加虛弱,夏季會顯得更加難熬。關於三伏天的飲食,老祖宗就給我們留下了很多智慧,比如“夏吃瓜”“夏吃豆”“夏吃姜”等,這些都是應季的食材,可以幫助我們順利度夏,當然還有一樣食材,也是尤其適合夏季食用的,那就是有著“植物肉”之稱的豆腐。

三伏天,吃瓜吃豆不如吃“植物肉”,清熱潤燥營養足,老少皆宜。豆腐是我國的一種傳統食物,以黃豆為主要食材制作而成,營養非常多樣,富含蛋白質,多種維生素以及礦物質營養,有助於促進食欲好消化,生津潤燥,滋補營養不上火,豐富的鈣質更是老人小孩及孕婦都需要的,而且豆腐物美價廉,兩塊錢買上一塊就夠吃一頓的,天熱不妨隔三差五吃起來。

在家做豆腐,牢記別直接下鍋,多加1步,豆腐鮮嫩入味,咋做都香。自古至今,豆腐都深受食客們的喜愛,如今豆腐的吃法更是豐富多樣,可以涼拌,可以紅燒,可以油煎,也可以燉著吃烤著吃,還可以做成餡料包包子……每種做法都能讓你口水直流。但是有的人在家做豆腐時,總會遇到一些問題,最常見的就是豆腐不入味,要麼就是豆腐的口感硬,或是做出的豆腐有異味,根據多年的做飯經驗,可以告訴你,很可能是你在做豆腐的時候缺少的一個關鍵步驟。今天就來跟大家分享一個做豆腐時很多人經常忽略的步驟,跟著我一起做,無論是你是涼拌紅燒還是油煎,咋做都好吃,豆腐口感嫩滑又入味,趕快來看看吧!

家常炒豆腐

食材准備:豆腐1塊約500克,胡蘿卜1根,青椒1個,蔥花花椒適量,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,胡椒粉少許,水澱粉適量,油鹽適量

一、夏季購買豆腐,我們最好選擇在早上或上午,因為無論是超市還是菜場的豆腐通常是在早上制作,夏季天熱,放到下午的話難免會有腐敗的酸味。早上的豆腐最新鮮。我們將豆腐切成1厘米左右的厚片,然後改刀切成大小均勻的小方塊備用。

二、准備一些配菜,我今天放了胡蘿卜和青椒,不僅可以營養,增加配色,青椒獨特的香味更可以為豆腐增香不少。將胡蘿卜洗淨去皮以後切成丁狀,青椒洗淨去籽,切成小塊備用。

三、在正式做豆腐之前,調個料汁,小碗中加入生抽老抽蠔油各一勺,然後加入1勺玉米澱粉,2勺清水,適量的食鹽和胡椒粉,攪拌均勻備用。

四、下面來進行非常關鍵的一步,那就是給豆腐焯水。很多人在做豆腐的時候都是直接下鍋了,那麼這樣就很容易導致豆腐不入味,有豆腥味,從而使做好的菜肴大打折扣。

鍋內加入適量的開水,同時加入1小勺的食鹽,攪拌均勻,然後開大火燒開,將豆腐下入鍋中,用鏟子推開,將豆腐在沸水中煮3分鐘左右以後撈出。

經過焯水這一簡單的步驟,可以達到4個目的

1、去除豆腥味

,由於食材本身的原因或是放置時間久了,豆腐會散發出一股獨有的豆腥味,這個味道如果不去除很影響成品的味道。

2、殺菌

,豆腐在售賣的時候一般都會暴露在空氣中,而且大部分都是一整塊,你買多少切多少,在反複切割的時候,難免會帶入細菌,所以我們需要經過焯水這一步,對豆腐進行一個殺菌。

3、提前入底味

,我們在做豆腐的時候會發現,是很不容易入味的,而在焯水的時候加入食鹽,可以使豆腐提前入一個底味,本身就會帶上淡淡的鹹味,在後邊烹制菜肴的時候就會很容易入味了。

4、使豆腐口感更嫩不容易碎

,無論是北豆腐還是嫩豆腐,本身都很容易碎,而且北豆腐的口感會比較硬,經過焯水可以使豆腐吸飽水,從而口感會變嫩,並且通過焯水豆腐的韌性會增加,在烹制的過程中就不容易碎掉了。

五、鍋內燒油,放入蔥花和花椒粒炒香,可以將花椒粒挑出,首先下入胡蘿卜丁,快速翻炒1分鐘左右,油脂變黃,下入豆腐,與胡蘿卜一起翻炒1分鐘左右。

下入青椒塊,與豆腐和胡蘿卜翻炒均勻,炒出青椒的香味,然後淋入我們提前調好的料汁。

再次快速炒勻,使食材充分入味,並且將湯汁包裹到食材上,就可以關火了,這個過程是非常快的,不到1分鐘,你就可以看到食材已經上色了,並且你嘗一塊豆腐,又嫩又入味。一點點麻,一點點青椒的微微辣,包裹上調味料的鮮香,好吃又好看,老少皆宜的一道菜肴,你也試試吧!

小茉莉有話說

1、無論怎麼做豆腐吃,都別直接下鍋,多加焯水1步,豆腐鮮嫩入味,涼拌紅燒油煎做餡都好吃。

2、在調料汁時,水澱粉必不可少,它的作用在於可以將各種調味料包裹到食材上,使食材充分入味,而且色澤非常誘人。

三伏天快到了,吃瓜吃豆都不如吃“植物肉”,今天跟大家分享了在家做豆腐的技巧,夏季天熱不妨常做給家人吃,清熱潤燥,好吃營養不上火,助你度夏更輕松。本文系小茉莉美食記原創,拍圖碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!

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美食,是人生的小確幸。
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