美食是人生的小確幸

  

買了電高壓鍋只會燉湯?來學學這幾個用高壓鍋就能做的美食!

涼拌菜  2021年7月08日


艾路艾魯

前言

以前寫燉菜燉肉教程的時候,我家的高壓鍋上鏡過好幾次,今天來談談壓力鍋的能做的美食。這個產品作為普及度最高的廚具之一,他在廚房的地位不容小覷,除了可以輕松將燉肉變得軟爛之外,還大大提高了燉煮類料理的效率。特別是在當下輕松達到35度高溫的炎炎夏日,用高壓鍋做菜可以保證最快的速度完成並遠離廚房的高溫。(又開始後悔起廚房沒裝空調……)

不過,傳統高壓鍋雖然在安全性上已經發展得非常完美了,但還是有很多廚房新手對其有一定的顧忌。除此之外,出於對方便和易用性的考慮,他們便把目光轉向了電高壓鍋。

相比傳統的壓力鍋,電高壓鍋有什麼優勢?

當然是相較於傳統高壓鍋的易用性和安全性。

相比傳統高壓鍋的手動泄氣和手動的火力操控,現在的電高壓很多都有自動泄氣、智能控溫和預設菜單一鍵料理的功能,基本上是傻瓜式操作,不需要像傳統鍋一樣需要在一旁盯著,更加省心省力。特別適合那些擔憂高壓鍋使用風險的朋友——比如我家夫人……從很久以前我就嘗試過教她使用高壓鍋,但都沒能成功(因為害怕它泄氣)。直至今日,我才發現她會悄悄使用起電壓力鍋了……

因為上面提到的這些優勢,現在很多家庭應該都入手了電高壓鍋。不過作為一個料理工具,如果對它不夠熟悉的話,即使是高壓鍋這種萬能工具也可能會像烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等等廚具一樣陷入落灰的局面,久久才用上那麼一次。去年母親節給老媽購置的烤箱就因為沒有教她菜譜而導致閑置,後來在教她幾個簡單快手的烤箱菜譜之後,噌一下烤箱的使用頻率就上來了~

所以今天這篇文就來跟大家安利一些高壓鍋也能制作的美食,讓你家的電高壓鍋不再落灰~

潮式蘿卜牛腩

雖然現在不是蘿卜的季節,但一做燉牛肉我就會忍不住想丟點蘿卜下去……這兩種食材的搭配真的很絕,無論是辣味、醬煮、清燉、燜焗都可以駕馭~

我做蘿卜牛腩沒有固定的口味,比較傾向於想吃什麼做什麼。今天來做一個潮式風味的~這個做法可能大家會在一些牛肉火鍋店嘗到。

▼上次用牛肉和肋骨做的一份潮式蘿卜牛腩

粵菜裏蘿卜牛腩使用柱候醬海鮮醬調香甜味,潮式做法主要使用沙茶醬和花生醬,因為沙茶醬裏面有大量的海貨,所以做出來的牛肉兼具不僅有花生醬的濃香,也會帶有沙茶醬獨有的鹹鮮,會讓你的味蕾得到不一樣的刺激~

材料:牛腩、蘿卜、大蒜、沙茶、花生醬、辣椒、花椒、桂皮、香葉。

制作:

牛腩切成大方塊,蘿卜滾刀切大塊備用;

這裏牛肉我用的是龍江和牛的牛腩~安利過很多次,質量在狗東自營的牛腩裏是比較高的,適合各種做法,尤其是清燉~

▼蘿卜這麼大塊就行

冷水倒入姜片、料酒,將牛肉焯水撈出並洗去浮沫;

冷凍的牛肉過水這一步很關鍵,血沫會影響口感。

鍋中小火熱油,將沙茶和花生醬小火炒出香味,再將牛肉倒入,翻炒均勻讓牛肉裹上醬汁

出國前將香料撒上,稍稍翻炒加熱,把香料味道激發出來

用蘿卜鋪滿底部,如果怕蘿卜發澀可以先過一下鹽糖水,可以有效去除蘿卜的生澀口感

隨後將牛肉倒入大宇二合一飯煲電壓鍋中,選擇壓力鍋模式,加入清水沒過食材;

加水至這個位置即可,蘿卜燉煮的過程中也會出水。

使用燉肉模式開始燉煮,我燉煮這一鍋的大概時間是50min,時間到等其自動泄壓完成就可以開鍋了~

湯水較多的時候可以直接加一點芹菜喝湯,燉煮過後的湯非常香濃,直接喝或者拿來做面的湯底都非常棒~當然撈出另起一鍋大火收汁至濃稠的做法也非常可!

TIPS:做醬汁的時候可以適當多一點,然後像我這樣把他們撈起來裝好放冰箱,可以拿來撈面~就是潮州很出名的沙茶粿/面啦!

醬汁排骨

排骨怎麼在短時間內做得軟爛又入味?那肯定得用壓力鍋呀~很多人覺得做排骨要很長時間,比如我家夫人,因為不敢用高壓鍋,所以每次做排骨都得花上不少時間來燉煮……這對於上班族來說無疑是個不好的選擇。用壓力鍋來料理可以分分鐘將燉排骨變成一個“快手菜”~

以前寫過一個腐乳汁燒排骨就是用的高壓鍋來制作,流程很簡單,排骨加各種調料簡單醃制,一股腦丟進鍋裏蓋蓋燜煮即可,超級方便快手。下面就來詳細介紹下整個流程~

材料:排骨、蒜頭、腐乳、蔥、生抽、老抽、冰糖、香葉

制作:

新鮮排骨泡去血水,泡到稍微有些泛白的狀態即可(冷凍排骨可以加姜片料酒焯水去腥);

准備好上述調料,下面將排骨來做一個預醃制。

排骨加入拍開的蒜頭姜片辣椒,加入生抽2勺,一點老抽提色,紅腐乳5顆,冰糖和適量清水撈勻,大概這個狀態即可。

准備香料,將肉放入大宇二合一飯煲電壓力鍋中,同樣使用電壓力鍋模式,加入少量水,使用燉肉模式開始料理。

烹飪完成後等待其自動泄壓即可開蓋。相對應其他傳統壓力鍋的泄壓的存在一定程度風險,這款壓力鍋自動泄壓更省心且安全,如果操作熟練的話也可以嘗試手動泄壓——按下鍋蓋的大鍵即可,十重保護安心使用。

裝模作樣地放個迷迭香點綴——

小TIPS:這裏的腐乳可以用白腐乳,紅腐乳,南乳,紅油腐乳。腐乳品種的不同,做出來的風味也不同,大家可以根據家裏手頭的材料多試試。這裏我用的是白腐乳,需要配合老抽提色,而紅腐乳做出來的肉顏色會更紅亮一些,味道則跟白腐乳差不多。

無水焗雞

雞肉做法千千萬萬,炒、燉、蒸、焗、炸無論什麼做法都可以收獲一份美妙的雞肉料理,但要說“簡單”的話,無水焗雞絕對可以擁有姓名!這是艾路個人超喜歡的一個料理方式,醃料下足,材料備齊丟進鍋裏即可開始料理,等鍋開了馬上就可以吃,全程不需要額外關注~

材料:蔥(大量)、雞腿、沙姜、生姜、花椒、鹽焗雞粉。

制作:

將雞腿洗淨備用。根據情況可以使用半雞或者整雞,個人推薦使用雞全腿,肉質嫩滑,肥瘦均勻且骨頭少;

准備姜片、花椒、沙姜和鹽焗雞粉

撒上鹽焗粉淋上油將醃料塗抹均勻,再把輔料抹勻(如果想讓雞肉顏色更加漂亮可以加一小勺姜黃粉)

一切准備就緒後放入冰箱冷藏醃制3h以上(想要更入味,可以用叉子在雞肉上紮出小洞)

准備大量蔥切段,鍋底抹油放入蔥段和姜片墊底,

將醃制好的雞肉取出置於蔥段之上,沿鍋壁淋上一小圈料酒;

蓋蓋使用無水焗模式。電高壓鍋會根據內容物調整烹飪時間,兩個雞腿大概是600g左右,料理時間20-30分鐘即可。

制作完成的雞腿汁水豐盈,表皮鹹香,肉質軟嫩,帶有非常強烈的沙姜和蔥的香味,一般我會撕成小塊吃,嘴饞的小朋友可以直接拿起來啃,超級大滿足!

小TIPS:在雞肉料理完成後,用鍋底的雞汁混合醬油蔥油沙姜做一個蘸料——

雞汁和蔥油混合的味道簡直不要太美好~

苦瓜骨頭湯

夏天是各種瓜果的季節,水瓜、黃瓜、苦瓜、毛瓜之類的都到了一年中“最好吃”的時候。大家記得趁著這個時段多享受一下美味~過段時間藤上的瓜就會變老,錯過最好吃的時節啦!

每年夏季我總會消耗大量的苦瓜,雖然現在一年四季都產苦瓜,但夏天的苦瓜絕對是一年中最好吃的,燉湯、燜煮、炒制、涼拌各種料理方法都非常適合~並且夏天這種燥熱的時節,偶爾吃點苦不僅可以提高食欲,還可以下火降燥,實屬夏日必備食材。

因為前面做燒排骨的時候挑出來了邊上的大骨,留著用來燉湯再適合不過了,就再做個苦瓜燉湯吧~

材料:苦瓜、湯骨、黃豆、、大蒜、姜片;

制作:

苦瓜對半切開,去瓢切塊備用。苦瓜的苦味來源很大一部分是在白色的瓜瓤裏,所以不想太苦的話,就把瓜瓤去幹淨一些,可以用勺子刮。幹黃豆泡發,求快的話可以用溫熱水泡~

湯骨可以像我一樣泡去血水,也可以和姜片一起直接下鍋焯水撇去浮沫。如果是骨頭比較多的部位,或者用的是凍肉,我建議還是焯水比較合適;

鍋中加水,先燉肉。將高壓鍋調至燉煮模式,使用煮湯功能開煮,得到一鍋肉湯~

開蓋加入苦瓜姜片和泡發好的黃豆,再來兩個帶皮大蒜,蓋蓋用煮湯模式再煮20min

時間到了我們可以使用長泄氣功能,或者手動按壓泄氣鍵排氣,泄壓完成即可開蓋出鍋;

如果是上班族,也可以使用12h的預約功能,這樣回家也可以准時喝到熱湯啦!

相信我,那個帶皮大蒜對湯水味道的提升很大!

TIPS:我喜歡稍微爽脆一點的苦瓜,所以選擇先燉湯再放瓜的操作,如果喜歡吃軟爛口感的苦瓜,則可以一開始就切大塊跟肉一起丟進去煮,這樣湯的苦味也會更加濃鬱一些。

廚具安利

這次食譜安利使用的鍋具是大宇的新品二合一飯煲電壓力鍋~

這個鍋的亮點在於二合一這點。那為什麼說二合一呢?很明顯是因為他配備兩個內膽啦!上面艾路在做菜的時候使用的內膽都是不鏽鋼的,其實大宇這台二合一壓力鍋還配備了另外一個內膽用於煮飯。

不鏽鋼內膽采用食品級304不鏽鋼材質,結實耐用,可以直接用鋼絲球清潔;而飯鍋則是采用不沾塗層的鋁制內膽。

在需要用它煮飯的時候,將上方的開關切換至電飯煲模式即可瞬間切換至煮飯模式。雙內膽切換可以讓料理更加靈活,做燉菜燉肉時切換至不鏽鋼內膽可以有效防止塗層被硬骨等食材所損傷,影響煮飯體驗;同時還可以在燉完菜之後立馬切換至煮飯模式,而不需要擔心內膽有殘留導致串味~

大容量的適用範圍也更廣,兩個內膽的容量均為4L,可以滿足最多6-8人的餐飲需求。我家2人食的話,用它來制作料理可以說是綽綽有餘了~

預設菜單一共包含9種料理功能,包括電飯煲模式的4種和壓力鍋模式的5種(保溫就不算進去了~)。選擇相應的功能,壓力鍋會自動調整烹飪的時間和壓力指數,從0-70Kpa浮動,保證每種料理都能完美呈現~

電飯煲模式:精華飯、快速飯、營養蒸、蛋糕、保溫;壓力鍋模式:煲湯、燉肉、豆/蹄筋、煮粥、無水焗。

一鍵切換的操作非常簡單便捷,IMD顯示屏也夠大,有大宇一貫的簡約明了的設計風格,對於電子產品不甚熟悉的中老年人非常友好~

上面制作的幾個料理,無論是煲湯、燉肉還是無水焗,都有著非常棒的表現~

那煮飯功能怎麼樣?

煮飯有精煮和快煮兩種模式。精煮的料理時間是40-50min,速度在飯鍋裏面是比較慢的,本來以為精煮這麼長時間烹飪出來的米飯會比較軟爛,但米飯的狀態卻還保持得相當不錯。如果求快可以使用快煮模式,可以很快完成煮飯任務。

有點可惜的是雖然有壓力加持,但大宇這個壓力鍋在煮飯功能上是無壓力的,煮飯功能就顯得有些平平無奇。如果能用上多段壓力烹飪的技術,米飯絕對會更加出彩~

最後用這鍋飯做個牛丼吧~

好了,今天的菜譜安利就寫到這~希望大家也能讓家裏的電壓力鍋物盡其用,不要落灰啦!

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