美食是人生的小確幸

美食探村,融水苗寨用“稻草灰”包粽子,方法原始,味道很香!


就是喜歡玩!對了,明天就是端午節了,今天我在融水白雲鄉賈裏苗寨朋友家裏遊玩,她們正在為明天端午節提前包粽子。苗族她們包粽子的方法很特別哦,居然用稻草燒成灰,然後拿來跟粽子一起煮著吃?到底是什麼情...

 2021年6月14日
 老饕菜

壯香味道

美食領域創作者,Vlog達人

哈嘍大家好,我是華少,今天我又跑來農村啦!哈哈,就是喜歡玩!對了,明天就是端午節了,今天我在融水白雲鄉賈裏苗寨朋友家裏遊玩,她們正在為明天端午節提前包粽子。

苗族她們包粽子的方法很特別哦,居然用稻草燒成灰,然後拿來跟粽子一起煮著吃?到底是什麼情況,還沒見過的跟著我往下看,這一期圖片有點多,請耐心看!

苗族,是一個古老的民族,散布在世界各地,主要分布於中國的黔、湘、鄂、川、滇、桂、瓊等省區,以及東南亞的老撾、越南、泰國等國家和地區 。

她們是少數民族,一般都居住在原始的大深山裏居多,所以當地的環境都特別好!我今天來到的這個苗族,海拔就有1200多米,雖然山很高,但這裏的水源也十分豐富,到處都是泉水。

水好跟我們包粽子有什麼關系?當然有關系,現在就正式介紹一下苗阿姐是如何用當地原始,傳統的方法包粽子。

今天包粽子所用到的所有原材料有:竹葉、糯米,綠豆、稻草、五花肉、食用鹽。

以上這些材料除了食用鹽需要從外面購買以外,其他東西基本都可以就地取材,這點還是非常有優勢的,關鍵還是原生態的東西。

下面的這種竹子大家見過嗎?我小時候就見過,一般都是拿來包粽子的比較多!今天苗阿姐也是用到這種竹葉,原因葉子很大,二是包出來的粽子很清香。

苗阿姐摘好竹葉回來,我們來到了山上的一個泉水處,這裏的水都是很冰涼的。她們在這裏做了一個石槽,水可以從裏面流出來,用水特別方便。

竹葉用泉水清洗3遍,洗幹淨以後,放在旁邊晾幹備用。

接著把其他材料也一並清洗幹淨。先把她們梯田裏自己種的糯米,用泉水清洗3遍,然後放在一邊待用。

第二種材料是綠豆,粽子為什麼要加綠豆?我問苗阿姐她說,綠豆具有清熱解暑等功效,糯米屬於不易消化的食物,所以搭配綠豆一是為了增加粽子的口感,二是為了吃完可以不會上火,不消化等這些煩惱,至少會好一點。

那下面,今天她們村裏殺豬,苗阿姐在村裏拿了幾斤肉回來,2斤拿來做粽子,還有幾斤肉留著晚上做飯吃。

豬肉皮上有很多小毛毛,用刀刮掉,然後就可以開始切片了。做粽子切肉不宜太薄一片,切成方塊形狀會比較好。因為煮熟以後,太薄了吃起來沒有口感,肉軟會化掉。

這些食材都准備好了以後,我們就可以拿回家裏,開始包粽子啦!

下面就厲害了,因為我拍得很詳細,對於小白,有點天賦的有可能都可以學會!對於有基礎或者大師來說,看完就會。

苗寨村裏大部分都還是住木樓房,她們說以前山裏人很少走出外面的世界,另外山裏比較潮濕,木房比較幹燥,住著也挺舒服的。二是山裏的樹木資源非常豐富,建房子基本都可以就地取材,成本也低!又廢話,走題了,抱歉哈。

正式包粽子,步驟如下,不會的趕緊收藏!

1,先把糯米和綠豆混合攪拌均勻。

2,豬肉加入適量食用鹽攪拌均勻。

3,准備一把幹的稻草,沒有的直接去梯田裏拿(留一把幹的稻草,另一把稻草泡水待用)。

4,剪刀一把,一個小勺子。

OK,正式開始

5,把剛剛清洗幹淨的竹葉按照下圖的方式和形狀卷起來成圓錘形,卷好形狀後,用左手固定竹葉。

6,用小勺子舀2勺攪拌好的糯米和綠豆到粽葉裏,具體多少量,大家根據自己的情況而定。這裏的勺子比較少,所以沒有2勺。量大概到竹葉圓錘形的3分之1.5處。

7,剩餘的3分之2處,留給放五花肉進來,用筷子調整好豬肉盡量保持在圓形的中間。

8,放好豬肉以後,我們再舀2勺糯米進來填滿整個粽子的空間,多少量大家根據實際情況而定。

9,不懂的可以看看下圖。放好米以後,開始封口。用右手把上面多出來的粽子葉子往下蓋起來封住,不會繼續往下看。(本期拍有視頻,大家不會可以到我的主頁看本期美食vlog視頻)

10,然後把剛才泡水的稻草拿來綁粽子,現在城市裏都是用繩子,她們這還是用稻草。具體綁的方式,圍繞著幾個 凸出來的三角圓錘形處綁起來,看下圖。(本期拍有視頻,大家不會可以到我的主頁看本期美食vlog視頻)

11,綁好繩子以後,直接打一個蝴蝶結,方便後面食用的時候解開。包好以後把多餘的葉子用剪刀剪掉。

12,全部包好粽子以後,燒柴起火,把黑不溜秋的鋁鍋放上去,往鍋裏面加入適量的冷水。

13,把剛剛全部包好的粽子放進鍋裏煮。

14,下面這些就非常重要了,也是本篇文章重點介紹的亮點!去梯田裏隨便抓一把幹的稻草過來,拿一個容器來裝起來!我們這裏用的是鐵盆。

然後開始點火,把稻草燒成灰,等待涼了以後,我們再進入下一個步驟。

15,苗阿姐用用小塊紗布,把剛剛燒好的稻草灰裝到紗布裏,然後卷起來准備封口。

16,用一根小繩子把剛剛的紗布封口綁好。

17,把綁好的稻草灰放到粽子鍋裏一起煮。

我當時就特別好奇為什麼要放稻草灰?苗阿姐的回答是:給粽子上顏色,做堿水。

然後我去百度了解了一番,原來稻草灰就是植物堿水,這樣的原始做法原理是:將稻草的葉子剔除幹淨,留下秸稈,燒成灰後得出的植物堿水,用於加入食物中或者湯水中同煮,這樣煮出來的粽子口感好,彈牙,不膩,易消食,而且還無任何添加劑。

另外,這種過灰水的功能很特別,讓粽子又一股清香味道,而且使米粽子顏色呈金黃色,看起來很漂亮。

18,好了,了解完了以後,我們就蓋上蓋子,開始燜煮2小時。

下面大家一起看看,這就是今天我在苗寨參與包的粽子成品裏,大家感覺怎樣?

米的顏色成金黃色,看著就非常有食欲,下面大家可以盡量地流口水了!

好了,這就是今天所有的內容了,大家對用稻草灰包粽子,還有什麼不明白的可以在評論區留言,我會第一時間回複你們。

對了,明天就是端午節了,提前祝大家端午節快樂!

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