美食是人生的小確幸

端午節,8菜1湯備一桌,全家都愛吃,味道不差飯店的


幾天就放假了,又是三天的假期,同時也是傳統的節日,不妨趁著這幾天為家人准備一桌家宴吧,增進彼此之間的感情,聚在一起家的味道就更濃了,下面我准備了一桌的家宴菜單,具體做法也分享出來,不妨收藏做個參考吧。...

 2021年6月14日
 涼拌菜

舞之靈小食堂

美食領域創作者

導語:端午家宴菜單已准備好,好吃實惠,比上飯店強。

再過幾天就放假了,又是三天的假期,同時也是傳統的節日,不妨趁著這幾天為家人准備一桌家宴吧,增進彼此之間的感情,聚在一起家的味道就更濃了,下面我准備了一桌的家宴菜單,具體做法也分享出來,不妨收藏做個參考吧。

第一道:泡椒雞胗

做法:1、鴨胗表面的雜物都要摘除掉,然後放入冷水鍋中,加入料酒、花椒粒、蔥姜燒開後轉中小火繼續煮上15分鐘,然後撈出來清洗幹淨切薄片。

2、准備一些蒜蓉和姜末,適量的尖椒和泡椒,鍋裏面放入油,將這次配料都放入,中火翻炒出香味。接著鴨胗也倒入,爆炒中大火翻炒,中途加入料酒、生抽、根據個人口味可以適當的放點糖、胡椒粉和一點點的香醋,這樣就能很好的去除腥味,最後起鍋之前最後撒一些孜然粉拌勻即可。

第二道:豆豉粉絲蒸排骨

做法:1、提前要將幹豆豉剁碎了備用,蒜也是要剁成蒜蓉。選用小排一則容易入味,另一個當然是吃起來非常的嫩,將小排切成小塊即可。

2、粉絲我們是要提前泡發的,用溫水浸泡2個小時左右就可以,盡量要完全都泡發。

3、接著,鍋裏面放少許的油,將蒜蓉和豆豉碎一起放入,小火翻炒出香味,然後盛出來。

4、直接將炒香的蒜蓉豆豉放入排骨中,接著加入生抽、蠔油少許、糖、五香粉和少許的花椒粉,不斷的抓拿,這樣更容易入味,接著醃制20分鐘以上。

5、蒸之前,將泡發的粉絲鋪在盤子底部,然後將醃制入味的小排也鋪上去,注意不要重疊,盡量都均勻的鋪開,這樣蒸的時候可以保證火候一致,而且能完全熟透。大約上汽後蒸40分鐘就很好了。

第三道:粉絲蒸金針菇

做法:1、粉絲提前用熱水泡發。然後將泡發好的粉條直接鋪在深盤上面。處理洗幹淨的金針菇,去蒂,直接鋪在粉條上面。

2、將蒜蓉醬直接淋入金針菇上面,盡量多淋一些,並且讓蒜蓉醬能滲透到粉條裏面接著撒上少許的枸杞,放入燒開水的蒸鍋裏面大火蒸5分鐘。

3、取出來可以將多餘湯汁倒掉,然後再淋少許的醬油,接著燒熱一勺熱油淋上去,撒上香蔥末就成了。

第四道:什錦煮幹絲

做法:1、將白蘿卜去皮然後切成細條,白菜切小塊,土豆去皮切條然後清洗掉多餘的澱粉,午餐肉和魔芋也同樣切粗條備用。另外還有黃瓜切片(這個是最後放的,太早營養會流沙太多)

2、熱鍋熱油爆香蒜蓉,然後將白菜、土豆、午餐肉、魔芋白蘿卜一起放入,根據個人口味加入少許的辣椒醬,等所有食材翻炒均勻了,然後一次性加足水量燒開後多煮一會這樣才更入味的。

3、然後轉中火繼續煮一會,加入生抽、鹽、糖和胡椒粉以及雞精調味,最後才放入黃瓜片,稍微再煮片刻就可以出鍋了,喜歡香辣的就用辣椒醬,喜歡酸甜口味的就用番茄醬和番茄丁,最後再淋一勺熱油是很不錯的選擇。

第五道:花開富貴

材料:茄子適量,肉泥少許,胡蘿卜和姜少許。調料:生抽、鹽、胡椒粉、糖和雞精

做法:1、首先將胡蘿卜和姜去皮切小塊放入料理機內打碎,然後放入肉泥中,加入各種的調料和1勺的水,順著一個方向不斷攪拌到筋道,接著放旁邊醃制10分鐘左右。

2、將茄子切成3公分左右的段,然後再切上5刀左右但不能切斷了,使其形成一個燈籠的雛形。

3、在茄子縫隙中填入適量的肉餡,不能太多,否則會擠出來,然後用手指將表面的肉餡抹平放入深盤中。和冷水一起放入蒸鍋中,等鍋開了,大約再蒸上8分鐘就可以了,然後取出來。

4、蒸好的盤子裏面有很大的料汁,不用倒掉,我們要做個薄芡汁,將湯汁倒入鍋裏面,然後倒入少許的水澱粉,淋點香油和雞精,最後直接淋在蒸好的茄子上,這樣做的燈籠茄子表面剔透非常的有食欲。

第六道:涼拌杏鮑菇

材料:杏鮑菇4個,紅椒一個,黑木耳適量,香菜適量,胡蘿卜少許

調料:生抽、陳醋,鹽,糖,仲景辣椒油,芝麻油,熱油,蒜蓉,花椒粉

做法:1、將杏鮑菇對半切,然後再切開,放入冷水鍋裏面煮。在煮的時候我們將紅椒切顆粒,蒜剁碎,香菜切寸斷,還有黑木耳要提前泡發,胡蘿卜切細絲備用。

2、杏鮑菇煮開了,我們將黑木耳和胡蘿卜絲再放入,蓋上蓋子,繼續煮,等都煮開了就一起撈出來過下涼開水,將杏鮑菇用手撕成細條,一起放入碗裏面。

3、接著將紅椒顆粒,蒜蓉,香菜段也一起加入,並且將各種調味都放入,最後鍋裏面燒熱油,將油淋上去激發出香味來,用筷子拌勻了靜置一會吃味道就更好了。

第七道:菌菇燉魚片湯

材料:草魚魚片適量。輔料:牛百葉,菌菇,番茄,黃瓜

調料:姜蒜,生抽,胡椒粉,料酒,鹽巴,少許的辣椒油和辣椒粉

做法:1、將鹽加入抓勻,然後直接沖洗幹淨,再次加入鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃制10分鐘。所有的輔料可以在醃制魚片的時候進行,將菌菇洗幹淨,番茄切小塊,黃瓜切片備用。燒熱鍋倒油,然後放入姜蒜和番茄塊,不斷翻炒出紅汁,接著加入菌菇一起翻炒均勻。

2、噴入料酒,加入適量的水,然後調料加入生抽、鹽,蓋上蓋子大火煮開。然後加入切好的黃瓜片,牛百葉,再吃開鍋後將醃制好的魚片這時候加入,另外根據個人口味可以加入少許的辣椒油提味

3、等鍋再次開了魚片熟了就可以盛出來。接著在魚片鍋裏面撒上辣椒油和青蒜粒,燒熱一勺熱油淋上去,非常的好吃。

第八道:蒜燒清江魚

做法:1、清江魚一只表面滑滑的比較難切塊,可以左手抓一塊幹的布,然後右手拿刀切就很方便了。純天然的 食材根本不需要進行什麼醃制,這樣切好就成。

2、鍋燒熱倒入油,記得油溫也是要5-6成熱,這樣火候將魚塊放入煎才不會糊鍋的,另外剛放入時候千萬不要翻動,等定型了再翻面,翻面的同時,可以將其他准備好的姜片和蒜粒也一起放入,蒜粒可以多一些,小火煎出蒜香味。

3、接著,將一瓶的啤酒倒入,無需加水,用啤酒煮的魚肉非常嫩而且更入味。先煎後煮這樣魚肉能更好地吸收調料的味道,吃起來口感就非常好了,一點腥味都沒有。

4、接著,加入老抽、生抽、少許的糖、胡椒粉燒開後,轉中小火繼續燜煮5分鐘左右,最後再撒入青紅尖椒,蒜粒,加入1小勺的香醋幫助去腥解膩,最後收汁出鍋就可以了。

第九道:幹貝苦瓜羹

做法:將苦瓜對半切開,除了中間的瓤我們還會看見苦瓜壁上白色的膜,這部分就是產生苦味來源,所以只要將這部分用勺子刮幹淨即可。

接著苦瓜切小塊,放入料理機裏面打成茸,鍋裏面加入水,將苦瓜茸直接加入到水中,這時候表面會有一些泡沫,記得及時用勺子撈出,然後加入少許的胡蘿卜丁,或者用泡發的幹貝絲加入味道會更鮮美。

蓋上鍋蓋,等苦瓜湯燒開後繼續再煮片刻,然後加入鹽、淋入水澱粉以能形成薄薄的羹就成。然後將蛋清攪拌均勻後淋入。

端午節,8菜1湯備一桌,全家都愛吃,味道不差飯店的。

好了,今天的文章分享到這裏,我是舞之靈小食堂,一位熱愛做飯土生土長的福州人,也是美食領域原創作者,每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻,也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我,另外,此圖文作品系舞之靈小食堂原創,嚴禁其他自媒體搬運及盜圖,違者必究。

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