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山東不起眼的小縣城,卻壟斷了日本90%棺材,還是隱藏的美食之城


私享世界私享世界旅遊領域創作者最近這段時間,山東曹縣紅出了圈,網絡上關於它的段子層出不窮,調侃得最多的莫過於“眾所周知,地球分為南半球和曹半球”、“宇宙中心”等...

- 2021年6月08日05時40分
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最近這段時間,山東曹縣紅出了圈,網絡上關於它的段子層出不窮,調侃得最多的莫過於“眾所周知,地球分為南半球和曹半球”、“宇宙中心”等,甚至一度曹縣與北上廣並駕齊驅。

但是很多人對曹縣“知其然,卻不知其所以然”,究竟為什麼這麼火呢?其實我在幾年前就對曹縣有所耳聞並有幸去過,這座看似不起眼的山東小縣城,卻是全國百強縣之一,其壽衣和棺材的產量在全國來說都首屈一指,而日本90%棺材都來自曹縣。

除了獨有的產業,曹縣的曆史和文化亦燦爛。它的曆史比齊、魯更悠久,一出曹縣火車站赫然看見“華夏第一都”大鼎;曹縣商都博物館濃縮著三千年曆史;曹縣更是全國最大漢服基地,將古老的漢風唐韻展現給人們

而曹縣還是一個隱藏的美食大縣,由於它毗鄰河南和安徽,人口又以回漢為主,飲食風格兼具了三地特色,既包容又獨特。同時曹縣人酷愛香油,什麼食物都得來一勺,散發著濃濃的芝麻香氣。這次就跟我去山東曹縣走一遭,看看到底有哪些好吃的。

燒牛肉

俗話有雲:“天上龍肉,地上牛肉。”在曹縣的美食中,燒牛肉最有名,在清朝時曾被當作朝廷貢品。最早則可追溯到700多年前,當地的老百姓經過長期的實踐,總結出用鹽醃來延長牛肉的存放時間,之後加入各種香料讓其味道更加鮮美。如今每逢新年,燒牛肉成了曹縣人餐桌不可缺少的一道佳肴,平時也能看見老百姓在街頭排長隊購買。

對於牛肉的選取,曹縣人很講究。一般挑選2年左右的魯西黃牛,而且只采用四條腿上的腱子肉,去掉筋和脂肪,切割成大小均勻的塊狀,放入清水中浸泡2小時後開始醃制,最後浸入熬制了幾十年的老湯中煮。

燒牛肉出鍋後還有最關鍵的一步,需要用自制的香油烹炸2分鐘,目的是讓其外脆內嫩,吃起來別有一番風味。油炸的過程也頗考驗功底,時間太長過焦,溫度太高會糊掉,只有有經驗的老師傅才能將火候掌握得剛剛好。吃的時候,當地人喜歡直接啃或者切片,另外還喜歡夾在燒餅裏吃,酥脆的燒餅配著鮮嫩的牛肉,一下子可以幹掉好幾個。

燒餅

曹縣有著名的“三燒”:燒牛肉、燒餅和火燒,用來夾牛肉的燒餅就不能不提了。曹縣的燒餅為吊爐燒餅,其曆史也很悠久,相傳孔子周遊列國時來到曹縣時,跟弟子們十分饑餓,於是向當地百姓討了些面粉揉成團貼在鐵鍋的底部烤,熟了後陣陣香味引得大家垂涎。之後逐漸成為曹縣知名小吃,並有了“聖人留下美食名,小吃享有四海名”的說法。

曹縣燒餅用的小麥精粉,包入由香油、鹽、花椒等調味的茴香等餡料,將沾滿芝麻的面餅貼入高大的爐子裏,幾分鐘後,外表焦黃,鼓鼓囊囊的燒餅就出爐了。光是聞著芝麻香味,就讓人胃口大開。

燒餅是曹縣人日常的主食之一,除了傳統夾牛肉的吃法和趁熱直接吃,在當地人嘴裏還能千變萬化。比如焦香酥脆的燒餅夾油條、帶有菏澤風味的夾粉肚、泡羊肉湯和牛肉湯、油炸燒餅夾菜、燒餅夾烤羊肉串總之,曹縣人對燒餅愛得深沉,自然也衍生出了吃燒餅的各種姿勢。

蒸碗

蒸碗其實在全國都很流行,比如北京蒸碗、濟南蒸碗等,而曹縣的蒸碗也是當地為數不多能夠跟米飯搭配的菜品,並且上榜了山東非遺推薦名單。

相比南方蒸碗喜歡葷素搭配,曹縣的蒸碗都是硬菜,牛肉、羊肉、五花肉、豬蹄等足足二三十個品種,你能想到的葷菜這裏都能找到。做法也很簡單,將食材放在籠屜裏,加入調料上鍋蒸2小時左右,一碗爛軟綿密的蒸碗肉就出鍋了。

在曹縣隨便找家蒸碗小吃店基本不會踩雷,位於西郊的李家蒸碗算是蒸碗界的扛把子,雖然位置偏,但已經火了20多年,不少外地遊客專門慕名而來。它家的蒸碗據說是祖傳,不少食材的做法跟傳統蒸碗略微有些不同,比如豬蹄肉是炸過再蒸,四喜丸子是實打實的肉,米粉蒸肉糯而不膩來此的食客會再炒一個青菜,肉菜搭配,特別下飯。

蘆筍

蘆筍在國內的種植已有百餘年的曆史了,而曹縣地處魯西南黃河中下遊平原,優越的地理位置和適宜的環境很適合種植蘆筍,因此被譽為“蘆筍之鄉”。

除了常見的綠蘆筍,曹縣還開發了在歐洲很受歡迎的白蘆筍。這種美味的食材每年只有短短一個多月的賞味期,口感比綠蘆筍更加鮮嫩爽口,咬在嘴裏滿口爆汁。至於吃法,最常見的就是吃個新鮮,簡單焯水後用芝麻油和醋混合,清甜香脆。

而你最喜歡山東曹縣哪道美食呢?歡迎留言分享。


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