美食是人生的小確幸

端午節前後,這魚最當吃,鮮嫩肥美,營養極高,老人孩子吃更合適


高,深受大家的喜愛,生活在沿海城市,我們家更喜歡吃海魚,最近看菜市場上賣大黃花魚的多了起來,每斤16元的價格也不貴,所以經常買來吃吃,比吃肉更划算也營養。大黃花魚也被稱為大黃魚,它的魚刺兒很少,肉質細...

 2021年2月11日
 美食報

橙子小食光

端午節前後,這魚最當吃,鮮嫩肥美,營養極高,老人孩子吃更合適

魚肉味道鮮美,營養價值高,深受大家的喜愛,生活在沿海城市,我們家更喜歡吃海魚,最近看菜市場上賣大黃花魚的多了起來,每斤16元的價格也不貴,所以經常買來吃吃,比吃肉更划算也營養。

大黃花魚也被稱為大黃魚,它的魚刺兒很少,肉質細嫩呈大蒜瓣狀,用筷子輕輕撥動一下,魚肉便脫離下來,無論清蒸、紅燒或是醬燜,怎麼做都是喜歡的。

在端午節前後,正是大黃花魚的主要汛期,這時候的黃花魚鮮嫩肥美,發育達到頂點,不但味道鮮美,也是營養價值最高的時候。

黃花魚含有豐富的蛋白質,各種礦物質和維生素,有開胃消食、強健脾胃、補虛安神等作用,身體虛弱、容易貧血頭暈的人以及老人、孩子吃特別好。

我家兒子今年高考,最近晚餐會經常吃魚,孩子也特喜歡吃黃花魚,分享這道醬燒黃花魚給大家,有詳細的煎魚技巧,您接著往下看。

醬燒大黃花魚

所用食材:大黃花魚1條(約500克)、

所用調料:郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,陳醋、料酒,蔥姜蒜,香菜,植物油

製作步驟:

1、先把魚鱗颳去,再清理好魚肚子和魚鰓,需要注意這兩處的黑膜也要撕掉,另外魚肚子的貼骨血也要去除,這樣能去除大部分腥味。清洗乾淨後在魚身上划上幾刀,以便更好的入味。

2、煎魚之前先把魚身上的水分擦乾、再塗抹上一層干澱粉,這樣再煎魚不容易破皮。

3、鍋燒熱先用生薑擦一擦鍋,加入略多點的植物油燒熱,放入魚開始煎,千萬不要著急翻面,待一面煎至定型後再翻面,把兩面都煎至微微發焦盛出備用。

4、鍋內底油加蔥姜蒜爆香,加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、加適量清水,生抽、陳醋和料酒各1湯匙,老抽1/2湯匙攪拌均勻燒開。

6、放入煎好的黃花魚,大火燒開轉小火燉煮20分鐘左右,在燉煮的過程中不時的用鏟子淋一些湯汁在魚身上。

7、最後開大火收汁,至湯汁濃稠關火。出鍋後撒上香菜,一盤微辣下飯的醬燒黃花魚就好了,搭配白米飯最好不過。

烹飪小貼士:

1、購買黃花魚時大家要注意,別買顏色過黃不自然的,有可能是染色的黃花魚。選擇魚鱗顏色均勻自然、眼睛黑亮的為好。

2、煎魚的時候,把魚塗抹一點干澱粉,鍋內再用生薑擦一擦,就不容易破皮了。

3、如果不能吃辣,可以把郫縣豆瓣醬換成黃豆醬,也同樣美味。

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