美食是人生的小確幸

秀雲南微商城:帶你做地道的雲南“幹飯人”


雞羽,故名雞,以其從土出,故名。”雲南的雞樅菌是一種迷人的食材,極其鮮美又珍貴與松茸齊名,質地比較硬,切完手上會有奶香。它最美味的做法,是用菌子炙油,菌子和油都噴香,還可以存放很久:將...

 2021年2月07日
 涼拌菜

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油雞樅

“雞,秋七月生淺草中,初奮地則如笠,漸如蓋,移晷紛披如雞羽,故名雞,以其從土出,故名。”

雲南的雞樅菌是一種迷人的食材,極其鮮美又珍貴與松茸齊名,質地比較硬,切完手上會有奶香。它最美味的做法,是用菌子炙油,菌子和油都噴香,還可以存放很久:將雞樅洗淨,撕成小條,並把菌裏的水分擠掉。在菜籽油裏下入花椒、辣椒、八角、雞樅菌,小火炸出留存水分,將雞樅的香味熬到油裏,剛開始會有很多泡泡,待水分越來越少,泡泡就逐漸消失了,加鹽拌勻,放入幹燥的容器中保存即可。

這個油雞樅最妙的地方就是隨時隨地都可以享受這一山珍美味。晚飯再飽,也不能阻擋煮一小碗面來宵夜,排骨湯底,淋幾滴雞樅菌油,蘇香滿口足珍味,稱得上是人間極品!配米線也好吃,涼拌菜裏放少許也好吃,都是點睛的一筆。如果覺得自己掌握不好火候,可以在秀雲南微商城裏買瓶裝可即食的油雞樅,配面條那叫一個絕!

野生菌火鍋

遵循“烤肉用生菜包住是為了騙胃”的思路,那吃火鍋能不能也可以告訴自己的身體:“我在吃不會長胖的水煮蔬菜”,現在告訴你,有一種火鍋可以!雲南野生菌火鍋不僅達不到其他火鍋的高熱量還含有任何火鍋都比不上的蛋白質與氨基酸等營養,可以滿足你的“減肥大計”又飽了口腹之欲。

將雞樅菌、牛肝菌、奶漿菌、青頭菌等肉質偏脆的菌類切片或撕成塊,下入一鍋熬出濃香的土雞高湯。可以讓平時不喝雞湯的人能從開始喝到結束,直到喝不下。如此鮮香的鍋底,再煮些青菜就更是“鮮上加鮮”,不吃肉肉又何妨呢?

雲南人對菌子的狂熱是建立在美味和安全的基礎上的。你來雲南吃菌火鍋,不到20分鐘服務員是不會上碗筷的,等菌子熟透了才會安排讓客人食用,吃菌子還得去專業的的地方吃才行。當然,並不是只有在雲南飯店才可以吃到,購買秀雲南十珍養生菌湯包,搭配你想吃的食材,在家就可以享受大廚級香濃的養生菌靚湯。

吃菌子時以下幾點請務必牢記:1、采購菌子食材一定要到當地指定的野生菌農貿市場或者批發交易中心,那裏購買的菌子經過市場方的基本把關。2、野生菌一定要高溫熟透後再食用,以防毒素殘留,吃菌時盡量不要喝酒。3、不購買不食用不常見的菌子,通常情況下,長得越俊的菌子,反而越毒。4、菌子火鍋一定要高溫熟透,而且分清楚哪些菌子不能同吃並嚴格執行,因為某些菌子只能單獨食用,不能和其他菌子同吃。5、隔夜菌子不吃,要吃也要再爆炒一道。

每年中毒的人分為兩種,一種是自以為認識的菌子多,自己上山撿來一堆,毒菌混入其中中招的;另一種就是自己在家做導致沒有煮熟出現幻覺的。只要不吃那種亂七八糟的雜菌,然後烹煮的時間足夠,一般不會中毒,接下來就是食用山珍的時刻了!

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