美食是人生的小確幸

  

今日立春,老一輩傳承的咬春“四物”,應季而食,營養好吃寓意好

涼拌菜  2021年2月03日


懶喵愛下廚

美食達人,優質創作者

春生夏長秋收冬藏,立春的到來,也告訴我們距冬天的離去已經不遠了,馬上將迎來萬物複蘇、風和日麗的希望之春。而在立春這一天,民間也有很多飲食習俗,來慶祝這一節氣的到來。這當中最具代表性的,當屬“咬春”,也可以理解為,通過食用某種食物,來迎接新春。

下面,懶喵就跟大家分享4樣食材,是不同地方在立春這一天用做“咬春”的食物,大家在立春這一天,就可以安排上自家的餐桌了。

01 蘿卜

在古書《明宮史.飲食好尚》中,曾這麼提到過蘿卜,“至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿卜,名曰‘咬春’”。在立春這一天,我國北方很多地區都有吃蘿卜的習俗,無論是以蘿卜為原料做成的各式菜肴,還是拿生蘿卜啃幾下,人們都借助吃蘿卜,來慶祝這一節氣的到來。

蘿卜本身香脆爽口,既可以和大魚大肉類食材搭配,起到解油膩的作用,又可以自成一菜,做成涼拌蘿卜、醃蘿卜等。在立春這一天,大家可以給家人安排上一道用蘿卜做的美食,清清爽爽迎立春。

02 春餅(春卷)

在我國東北、華北等地區,人們在立春這一天,有吃春餅的習俗。春餅,是用面粉制成的薄餅,在吃的時候,通常還會往裏面夾上各種蔬菜,因此也被叫做“春卷”。中國古代烹飪著作《隨園食單》中,曾這麼提到過春餅,“薄若蟬翼,大若茶盤,柔膩絕倫”。

立春吃春餅,也是有習俗要講究的。首先在春餅的配菜上,總少不了韭菜、芹菜等蔬菜,象征“長久”和“勤勞”。而在吃春餅的時候,宜將各種配菜包裹在春餅裏,從頭吃到尾,寓意“有頭有尾萬事順”。

03 生菜

北方很多地區在立春這一天會吃蘿卜,而到了南方,人們會選擇用吃生菜的方式來迎接這一節氣的到來。在清朝鹹豐時期的地方志《順德縣志》中,就有記載過立春要“啖生菜、春餅”。

生菜既可以炒著吃,也可以生吃,在立春這一天,可以做道蠔油生菜,或者將生菜夾在面點裏吃,別有一番風味。生菜音同“生財”,還有新生的寓意,象征著立春是一個好的開始。

04 芥菜

立春“咬春”,自然離不了新鮮的綠葉菜,除了生菜外,芥菜也是最受歡迎的立春蔬菜。立春時節,也是芥菜上市的時節,又鮮又嫩的芥菜,光看著就充滿了希望的氣息。買回家的芥菜,可以用來做春餅配菜,或者做餃子餡,都是非常的美味。

立春到了,這也是一個充滿希望的節氣,象征寒冷的冬天即將過去,充滿希望的春天即將到來。在立春節氣的餐桌上,給家人安排上幾道春季美食,吃著美味,寓意也好,萬物複蘇正當時。

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