美食是人生的小確幸

這4道東北菜美食一上桌,北方人大呼過癮,南方人:這玩意能吃?


了東北人,不拘一格,淳樸實在,量大味道還好。記得在南方工作的時候,公司有幾個東北人,每次去東北飯店,從來不看菜單點菜,即使菜單上沒有的,廚師也照樣給你做。比如我那同事最喜歡的大醬炒雞蛋,真香。看多了精...

 2020年12月03日
 老饕菜

小曹食記

自媒體,本地資訊創作者,美食達人,優質創作者

東北人,一直以粗狂熱情著稱,東北菜,像極了東北人,不拘一格,淳樸實在,量大味道還好。記得在南方工作的時候,公司有幾個東北人,每次去東北飯店,從來不看菜單點菜,即使菜單上沒有的,廚師也照樣給你做。比如我那同事最喜歡的大醬炒雞蛋,真香。

看多了精致的擺盤,小巧的飯菜,再去吃東北菜,那感覺真是太奇妙了。其實我還說挺喜歡東北菜的,看似隨意的制作,味道卻特別突出。今天給大家分享4種東北美食,北方人吃得舒服,南方人覺得不忍直視。

1、亂燉

在廣州上班的時候,我們幾個同事經常在我家做飯,東北的同時做得最多的一道菜就是亂燉。大塊的五花肉、土豆塊、豆角和茄子,燉到軟爛,雖然盛盤後沒有絲毫美感,但是味道真是沒得說。

東北特色的亂燉,多用柴火燒鐵鍋燉,配菜有五花肉、豆腐、土豆、白菜、紅薯粉條等等,一做就是一大鍋,像極了北方的熬菜。一碗熱氣騰騰的燉菜,配上剛出鍋的熱饅頭,別提多好吃。

鐵鍋周圍還可以貼上玉米面餅,菜熟了,餅也熟了,只需要這一鍋菜和餅都有了,做起來也方便,冬天必備的美食。

2、蔬菜蘸大醬

東北人的餐桌是少不了大醬的,蔬菜蘸醬也是每頓飯必備,用來蘸醬的蔬菜也不拘一格,可是生菜、大蔥、蘿卜、豆皮等。蔬菜的原汁原味,加上大醬的鹹香,互相融合,特別香。

記得第一次出差去東北,外面下著大雪,屋裏穿著短袖,吃的就是那種很小的紫色圓蘿卜,蘸著大醬,一口一個,特別過癮。南方人估計是吃不習慣,記得我們同去的同事,大晚上起來喝了兩杯水,第二天嗓子就不舒服了。

看來南甜北鹹的飲食習慣確實是因人而異,不過大部分南方人還是喜歡清淡爽口的,對於重口味的東西都特別排斥。

3、血腸

說起來血腸,河南人並不陌生,因為這裏也有。在河南內黃最有名的小吃就是灌腸,跟東北血腸非常相似。

用新鮮豬血,加入鹽和五香粉等調料,灌入豬小腸後用繩子拴好,然後放入水中煮熟即可。吃的時候有幾種吃法,切片後放在鐵板上煎至兩面金黃,稱為煎灌腸;切片後蘸著蒜汁吃,是原味灌腸;切片後放入高湯麻辣鍋裏鹵一下,是麻辣灌腸。這就是內黃灌腸的三種吃法。

而東北血腸,是東北有名的殺豬菜之一。在制作的時候會加入豬油和雞蛋,最經典的做法是白肉血腸。在燴酸菜的時候,加入血腸,味道特別好,是待客的主菜。

4、酸菜大骨頭

這道菜在東北菜中出鏡率特別高,家家戶戶都會做,並且每隔幾天都得吃一次。因為東北幾乎每家都有醃制酸菜的習慣,冬季天冷,喝上一碗酸菜湯,胃裏非常舒服。

大骨頭冷水下鍋,加入去腥三件套,燉煮到肉熟湯濃,就可以加入酸菜絲,開小火慢燉,簡單調味後就可以出鍋。一手大骨頭,一手筷子,一口肉一口酸菜,再來上一口酒,瞬間幸福感爆棚。

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