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九江武寧的特色美食“棍子魚”,肉質堅實,味道鮮美,你吃過嗎?


花弄美食達人九江武寧的特色美食“棍子魚”,肉質堅實,味道鮮美棍子魚隸屬魚綱,鰹科,也叫 “巴浪”“池魚”“馬鰓棍”, 是一種名貴野生天然魚種,它對水質要求極為苛...

- 2020年11月01日11時40分
- 花弄

美食達人

九江武寧的特色美食“棍子魚”,肉質堅實,味道鮮美

棍子魚隸屬魚綱,鰹科,也叫 “巴浪”“池魚”“馬鰓棍”, 是一種名貴野生天然魚種,它對水質要求極為苛刻。棍子魚腹腔較小,腸道短,內髒部分比例小,俗話說“只有一根腸”,易於清潔,可食部分比例大;肉質堅實,久燉不爛,味道鮮美,而且體內只有一根刺,吃起來方便,因而廣受四方遊客的喜愛,是武寧地方特色招牌菜。棍子魚是武寧最有名的特產,這種野生魚只能生存在活水中,雜食,水庫底層的水質、土質尤適合於棍子魚生長繁殖。

武寧棍子魚

去過武寧的人可能大多會對武寧燉缽印象深刻,其實,武寧棍子魚更能闡釋當地的美食文化,形若棍子但肥美鮮嫩的棍子魚早已成為當地一道特色風味菜肴。武寧廬山西海水面寬廣、水質清新,清水魚風味獨特,當地有“不吃棍子魚,不算到武寧”之說。棍子魚長期生長在無任何汙染的山溝清水裏,因此魚肉格外鮮嫩,魚湯格外鮮美,許多到武寧的遊客都喜歡點食這種魚,當地的餐館、飯店也會根據客人愛好,采用不同的烹調方法,做出不同的味道。這種魚只有在清澈的流水中才能存活,因為難於人工養殖,所以只能從山溪河流中去捕撈,味道自然要鮮美許多,很多外地人到武寧其實多是沖著品嘗棍子魚來的。

燉棍子魚

這種魚是一種頭大、吻扁,有一對胡須的小型魚類,長約五六寸,背部微黃,少有鱗,全身是肉,只有背脊上一根主骨,因其身體長得細長像一個棍子,故名棍子魚。最大的個體也只能長到20多厘米長,一般就在10厘米左右,比普通魚小很多。它生活在江河湖泊的下層,雖雜食,但偏重覓食動物性食物,如底棲水生物、幼蟲等。棍子魚對氧氣、環境要求特別的高,一出水就死,目前人工無法繁育和飼養。所以市面上賣的棍子魚大都是烘制加工後的魚幹。不過,你可別小看這種小魚,它的價格(鮮魚)是許多大個魚價格的兩三倍。

曬幹的棍子魚

棍子魚可以燉著吃、炒著吃或炸著吃,各有風味,燉的時間越長味道越鮮美。目前,武寧當地一些餐館將棍子魚制作成了上百種不同風味的菜肴,其中較為常見的有“豆豉蒸棍子魚”、“香幹棍子魚”、“燉缽棍子魚”、“紅燒棍子魚”等。如今在武寧,不僅有許多以棍子魚為特色的餐館,還有許多棍子魚加工廠,以傳統調味工藝配方,將棍子魚精制成魚幹,同樣深受消費者的青睞。小夥伴們,九江武寧的特色美食“棍子魚”,肉質堅實,味道鮮美,你吃過嗎?

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