美食是人生的小確幸

常吃豬油對身體好嗎?


簡單點的稱呼,因為後文要出現好幾次,怕把大家繞暈了,所以叫它A脂肪酸)、單不飽和脂肪酸(B脂肪酸)和多不飽和脂肪酸(C脂肪酸),這三者的的比例為1:1:1...

 2020年9月29日
 涼拌菜

中醫師

從營養學的角度來說,豬油也是一種不錯的食用油。

我們把脂肪酸分為飽和脂肪酸(換個簡單點的稱呼,因為後文要出現好幾次,怕把大家繞暈了,所以叫它A脂肪酸)、單不飽和脂肪酸B脂肪酸)和多不飽和脂肪酸C脂肪酸),這三者的的比例為1:1:1的話,對人體是最有利的。但是如果單從這個來看的話,沒有哪個油脂符合這個條件,如果能越接近那越好。每種油都有自身特點,但正因為自身特點而有所偏頗。就像中藥一樣,一般中藥的藥性越強,它的作用也越強,但往往毒性也是越強。比如附子,藥性很強,溫陽散寒止痛非常好,但是它的毒性也很強,這種藥物平時不能經常用,關鍵時候用。

我們的食用油也是同樣的道理,有些油不會偏頗很厲害的,一般日常使用沒有問題,比如花生油、菜籽油、豬油。有些偏頗明顯的,可能就只能作為保健油或偶爾使用,不能作為日常食用油,比如月見草油、沙棘油、枸杞油等。

我們簡單來說說植物油和動物油的特點,這樣能更好的理解豬油。植物油一般B和C脂肪酸含量較高;但是植物油有很多的,各種各有特點,有些是B脂肪酸高,有些是C脂肪酸高,還有一些可能兩者都高。而動物油脂一般是A和B脂肪酸高。A、B、C三種脂肪酸對人體都重要,只不過,B和C相對容易變成A,導致身邊出現的A多,B和C少,所以覺得A太多,經常吐槽A的不好,甚至放大它的壞處,說得A一無是處。

正是因為如此,有些人將身邊各種可能導致A的攝入的都盡可能的避免了,導致A不足,所以有些吃素食的人也會高膽固醇。回到豬油這裏,豬油裏的A和B差不多一樣多,C很少,所以很多人就把豬油和脂肪綁在一起,覺得吃豬油就會長胖。只選擇吃瘦肉和食用植物油,而長期以往對身體是不利的,瘦肉中蛋氨酸含量很高,在人體某些酶的催化作用下可形成“同型半胱氨酸”,而同型半胱氨酸也是一種能夠引起動脈硬化的因素,當然只食用植物油會使機體長期處於低膽固醇的狀態而導致食欲不振、傷口不易愈合、頭發早白、牙齒脫落、骨質疏松、營養不良等現象,還會增加多種致病菌感染的危險和心理問題。所以我們應該正視豬油,正視脂肪。

當然也不是說豬油就有多好,要多吃,前面也說了,每種油都有偏頗,彼此應該各自綜合一下自己的優缺點,這樣對人體才更有好處。或者不同的人群,自身的特點不一樣,所缺的或者所多餘的不一樣,應該有選擇性的選擇。而不是一味覺得什麼好,就吃什麼。就像我們說西洋參補氣很好,結果不管自己什麼體質都吃,不適合的人結果越吃越差。那麼對於本身攝入過多脂肪,或者有心血管疾病的或高膽固醇的人群,盡量減少豬油的攝入是有必要的。而對於長期飲食比較清淡,吃的油比較少的,出現皮膚幹燥、脫皮、脫屑等,可以適當多吃些。

我們的食用油有很多種,很多人分不清哪些適合哪些人吃,或者怎麼吃,我給大家匯總了一下,可以看看。

用於一般烹調:大豆油、花生油、菜籽油、火麻油、玉米油、紫蘇油、杏仁油、亞麻籽油、南瓜籽油、核桃油;

可用於高溫烹調:棉籽油、橄欖油、山茶油、葡萄籽油、米糠油、椰子油、棕櫚油、豬油、牛油;

用於涼拌:芝麻油;

適合一般人日常食用:大豆油、花生油、菜籽油、火麻油、玉米油、椰子油、豬油;

適合小孩食用:紫蘇油、亞麻籽油、核桃油、沙棘油;(不作為日常食用油)

適合孕產婦食用:山茶油、紫蘇油;(紫蘇油不作為日常食用油)

適合老年人食用:米糠油、葡萄柚、紫蘇油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油、葵花籽油、小麥胚芽油、月見草油、沙棘油、枸杞油;(紫蘇油、月見草油、枸杞油、沙棘油等不可以作為日常食用)

適合男性食用:南瓜籽油、月見草油;(不作為日常食用油)

適合女性食用:杏仁油、橄欖油、山茶油、小麥胚芽油;(杏仁油不作為日常食用油)

大家平時用油應注意,最好是搭配使用,比如豬油配玉米油是不錯的,按照1:1搭配的話,A、B、C三種脂肪酸的比例差不多是1:1:1,對人體有益。注意:千萬不要長期食用一種油脂,油脂的偏頗會導致人體的偏頗。如果不喜歡混合使用的話,可以交替使用。比如這個月用這個油,下個月換一種。

還有要注意,不適合高溫烹調的油脂最好不要拿來煎炸或爆炒,容易產生比較多的有害物質。以及食用以下幾種油脂要注意:

花生油:注意防止黃曲黴毒素的感染,尤其是自榨花生油;

菜籽油:有些菜籽油含有大量的芥酸和芥子苷等,對人體生長發育不利,有心髒疾及高血壓患者盡量少吃高芥酸菜籽油,可以選擇低芥酸菜籽油;

亞麻籽油:由於其營養不均衡,其他的營養素較少,故不適宜單獨長期食用;

棉籽油:棉籽原油是不適合吃的,含有棉酚,會殺精,對人體有害,可以食用精煉棉籽油;

豬油和牛油:高血壓、高血脂、肥胖或有心血管疾病的人盡量少吃;

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美食,是人生的小確幸。
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