美食是人生的小確幸

中秋家宴,教你6道涼菜,有葷有素,好吃解饞,愛喝酒的要收藏


盛的家宴,所以今天早媽就給大家分享幾道精美涼菜,尤其是喜歡喝酒的朋友,肯定會非常喜歡。【土豆紅薯絲】這道菜雖說要油炸要炒,但是我還是把它放到了涼菜裏面,因為它放涼之後吃,口感更加酥脆,別有一番滋味。...

 2020年9月28日
 涼拌菜

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

中秋佳節是一個團聚的日子,在這一天必定少不了一頓豐盛的家宴,所以今天早媽就給大家分享幾道精美涼菜,尤其是喜歡喝酒的朋友,肯定會非常喜歡。

土豆紅薯絲

這道菜雖說要油炸要炒,但是我還是把它放到了涼菜裏面,因為它放涼之後吃,口感更加酥脆,別有一番滋味。

1、土豆和紅薯去皮然後插成細絲,放入清水裏面浸泡30分鐘,把多餘的澱粉洗掉。

2、鍋裏多倒些油,油溫8成熱下入瀝幹水分的土豆絲和紅薯絲,炸上6分鐘,把它們炸制水分變幹,金黃酥脆撈出。

3、重新起鍋不用倒油,放入幾個幹辣椒爆香,然後關掉火,放入炸好的土豆絲翻炒均勻,接著加入鹽,胡椒粉翻炒均勻。

4、接著淋入香油,辣椒油,提前切好的香菜杆和蔥花,開火翻炒出香味即可出鍋。

醃黃瓜條

涼拌黃瓜是大家經常會吃到的一道菜肴,因為做法簡單,口感脆爽,深得大家喜愛,尤其是喝酒的朋友,都喜歡它。但其實醃制的黃瓜條,吃起來更入味,更脆爽,當下酒菜棒極了。

1、黃瓜去掉兩頭,再切成大小均勻的長條,然後用刀將黃瓜瓤取下來,然後把黃瓜條一分為二。

2、將黃瓜條放入盆中,加入加入10克鹽,15克白糖,20克白醋,抓拌均勻後醃制上30分鐘。

3、鍋裏倒入略多的油,放入十幾顆花椒,幾個幹紅椒,小火炒出香味,然後放涼備用。

4、醃好的黃瓜條清洗一下,瀝幹水分,小米椒,生姜,蒜片,再倒入油辣椒,加入30克香醋,60克生抽,35克白醋,將調料和黃瓜完全的攪拌均勻。

5、最後放入密封罐子裏,倒入料汁,醃制6個小時就可以享用了。

雞肉海苔卷

1、3個雞蛋打散,鍋裏刷油,將雞蛋攤成2個雞蛋餅。

2、雞胸肉一塊放入料理機打成肉泥,打好後加入蔥姜末,1勺料酒,1勺生抽,1勺香油,一點白糖,一點胡椒粉,適量精鹽,一勺玉米澱粉。順著一個方向攪拌上勁,然後醃制上10分鐘左右。

3、雞蛋皮上抹一層蛋液,然後放上一片海苔,然後再鋪上雞胸肉,慢慢的將它卷起來。

4、鍋裏水開後蒸15分鐘,出鍋後切成小塊即可。無論是直接吃,還是蘸著料汁都特別美味。

涼拌南瓜醬

南瓜尖是非常營養的蔬菜,涼拌著吃口感脆爽,南瓜尖為了突出它本身的鮮嫩口感,所以口味不能太重,簡單幾種調料即可。

1、南瓜尖清洗幹淨後,掰成小段,去掉比較老的根部。然後在開水裏焯熟,再放入冷水中過涼。

2、瀝幹水分的南瓜尖放入盆中,加入蒜末,小米椒,杏仁片,然後用熱油潑一下,加入米醋,鹽,少許白糖,攪拌均勻即可。

芥末千層肚

這道菜是我曾經在飯店吃過的一道特色菜肴,千層肚有嚼頭,非常脆爽,平常我們都是涮火鍋吃,但其實用它蘸著芥末料汁吃,別有一番風味。

1、千層肚在開水裏燙一下,時間不要長,要不然會老,燙幾秒鐘即可。

2、燙好的千層肚放入冰水裏面,讓它徹底降溫,這樣口感更脆。

3、日本醬油,加適量芥末做成料汁即可。

涼拌豬耳朵

1、新鮮豬耳朵去掉多餘油脂,浸泡半個小時,然後冷水下鍋加入蔥姜料酒,水開後煮1分鐘出鍋。

2、重新起鍋加入冷水,加入蔥段,生姜,八角,幹辣椒,桂皮,香葉,花椒,冰糖,生抽,老抽,料酒,大火煮開,小火煮30分鐘。

3、煮好後將豬耳朵放涼,然後切成絲,然後放入醬油,紅油,麻油,花椒油,蒜末,適量白糖,攪拌均勻。

4、最後撒上蔥花和白芝麻即可上桌。

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