享受美食更要兼顧健康。

紫番茄、紫白菜、紫淮山……紫色果蔬走上餐桌,味道如何


南國早報廣西南國早報官方帳號紫色的白菜。趙漢卿攝紫色的蘋果另類而神秘青蘋果,紅蘋果,你是否見過紫色的蘋果?近日,市民李女士被朋友圈裏一種叫做“紫霞仙子”的蘋果所...

- 2020年9月28日09時35分
- 南國早報

廣西南國早報官方帳號

紫色的白菜。趙漢卿攝

紫色的蘋果另類而神秘

青蘋果,紅蘋果,你是否見過紫色的蘋果?

近日,市民李女士被朋友圈裏一種叫做“紫霞仙子”的蘋果所吸引,據銷售商陳先生介紹,這種紫色的蘋果地處在高原,吸收了超強的紫外線,所以“膚色”如寶石般,目前售價是2.5公斤69元。

“我也是第一次推薦。”陳先生表示,原本以為買的人不多,但不少人也出於好奇購買了,之後反饋蘋果清香可口,評價挺高。施女士也曾在朋友家吃過這款“紫霞仙子”,當時看到心理還有些拒絕,但聽到朋友說口感不錯,她嘗了一口,確實口感不錯。

但是,施女士也表示,對於水果而言,還是傾向於比較大眾化的品種,一來價格適中,二來已形成購買習慣。她說:“紫色,還是比較另類的。”

紫色蔬菜裏含有特殊的營養成分——花青素。它具有抗癌、抗衰老、抗輻射的功能。現在市場上常見的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫菜苔、紫莧菜、紫蘇等。被施女士認為另類的果蔬,除了蘋果外,還有紫色的聖女果、紫色的生菜、紫色的胡蘿卜、紫色的土豆等,它們出現在一片綠色中,顯得神秘而新奇。

在廣西現代立新農業科技有限公司的蔬菜種植基地裏,分別有紫色的聖女果和紫色的白菜,據負責人介紹,原本大自然中就存在紫色白菜這個小品種,只是原本其產量比較低,口感欠缺,現在不斷地通過分離、改良,從而推廣上市。由於是新品種,產量有限,目前主要供給中高端消費群體。

淡村市場上,紫色的蔬菜品種也不少。南國早報客戶端記者 蘇華攝

從新鮮上市到大眾消費

隨著人們對健康飲食的關注,紫色蔬菜像一匹黑馬,吸引了眾多消費者的眼球。它的價格一般會比常見的綠色蔬菜高出一些,如紫玉淮山,經過了很多年的種植,已經從最開始的“另類”到現在人們的習以為常。

在消費者的傳統認知中,淮山以白肉為主。廣西農科院經濟作物研究所工作人員介紹,紫淮山是野山藥和褐苞薯蕷共同進化而來的一個栽培種,除具有普通淮山的優點外,還富含花青素。

2014年,種植戶蘇蘭芳試種了6畝地,經過精心種植,紫玉淮山的畝產達5000~8000斤,如今她的基地遍布在來賓、合浦等地。

蘇蘭芳說,2015年,第一批紫玉淮山種植成功後,她就開始在網上銷售,主要銷往安徽、北京等外地,一天最多能賣到上千件。由於對其認知度不高,本地消費者卻鮮有人購買。

隨著社會的發展和人們生活水平的提高,紫淮山開始逐漸的為人們所認識,紫淮山成為功能食品的概念也逐漸被人們所接受。近年來,在農業部的大力推廣和扶持下,紫淮山種植產業發展已經具有一定規模。

在淡村農貿市場,白色的淮山價格約6元/公斤,紫玉淮山的價格在10-12元/公斤之間,前來買菜的市民黃女士隨手挑了一根,她說:“早上拿來煮粥,特別好吃。”

生菜,即葉用萵苣,葉用萵苣在長期的栽培過程中,出現了一個變異品種-紫葉生菜。在該市場,紫色的生菜相對於一般的生菜,價格高出一倍。據悉,它不但含有大量的花青素,還含有胡蘿卜素和多種維生素,另外微量元素鈣、硒以及磷和鉀等物質也是紫葉生菜中重要的存在。

相對於綠色的生菜,紫色的生菜價格貴了一倍,高達16元/公斤。
南國早報客戶端記者 蘇華攝

攤主表示,這種紫色的生菜一般用於涼拌沙拉,在本地,從最開始供應一些中高端西餐廳,到現在已經有消費者購買用於家庭菜肴。

近年來,還有人開始在陽台上種植紫色生菜。在某寶平台上,商家們銷售紫色紫葉生菜的種子已成常態,顯示發貨地為浙江的商家30天售出的訂單量為2000多單。

紫色的生菜看起來似乎更有食欲。南國早報客戶端記者 蘇華攝

紫色蔬菜品種稀少須改良

上天賦予了蔬菜種種天然色彩,這些色彩不只讓人賞心悅目,還對人的健康做出重大貢獻。據悉,蔬菜顏色由深到淺,其營養價值也由高到低,排列順序總的為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。同一種類的蔬菜中,深色品種比淺色品種更有營養,根據營養學統計分析,紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。

記者了解到,很多常見的蔬菜中,紫色為原始色。如紫色胡蘿卜原是我國古老的胡蘿卜品種資源之一,由於其產量偏低、口感微苦而逐漸被桔紅色的胡蘿卜新品種所替代。紫色蘆筍是蘆筍品種家族中非常珍貴的一員,但據調查,目前我國的蘆筍栽培中,90%以上的栽培面積都是綠色品種。

廣西農科院蔬菜所所長陳振東介紹,在大自然中,很多蔬菜水果擁有多種天然色素,紫色是其中一種。在蔬菜新品種選育中,可以通過雜交的辦法,把不同的優良性狀聚合在一起,比如好看的紫色和絕佳的口感,通過選育,將植物本身自帶的紫色基因遺傳性狀顯現出來。

“既要帶紫色,好吃,又要高產,還能抗病,有時候難度非常大。”一個蔬菜新品種的誕生,首先要迎合消費者的需求。為什麼市場上紫色的蔬菜比較少,陳振東表示,選育是一種漫長而充滿挑戰的過程,要將各種優良品質都集中在一個新品種上,在試驗大田裏,需要進行反複的鑒定、選擇、配置組合、再選擇,甚至經過許多年的實踐才能培育出一個市場歡迎的品種。

本文由南國早報原創出品,未經許可,任何渠道、平台請勿轉載。違者必究。


延伸閱讀

今日立春,老一輩傳承的咬春“四物”,應季而食,營養好吃寓意好

寒露過後,這6種根菜要常吃,安穩度過冷天

涼拌松花蛋黃瓜卷,做法簡單,爽口開胃

到湄洲島做客,姑姑做一桌子硬菜,網友:這一桌酒店至少要600元

冰天雪地裏拍半裸照,現在的網紅越來越瘋狂

處暑後,遇到此菜別手軟,2元一斤,常用來做沙拉,拌著吃特鮮

紅糖糯米藕的做法,簡單好操作,美味又滋補,尤其女人要常吃

5種蔬菜適合冬天吃,含水量高,炒菜涼拌都好吃

香菜這樣做,好吃的停不下來,不蒸不煮也不炒,香辣解饞又解膩

小時候流著口水想吃的美食


搜尋

熱門內容



美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。