美食是人生的小確幸

家常版辣子雞,步驟詳細,在家一次吃個夠


幾個小技巧。買雞首先散養小雞,這種雞:胸大腿長屁股翹。散養雞生長周期長,雞肉成淺紅色,肉質緊實少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒,雞肉焯水後再用熱油煸炒。散養小雞一隻約750克、干...

 2020年8月09日
 美食報

傅爸的廚房

辣子雞味道火辣,雞肉香韌有嚼勁,是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃,教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞,這種雞:胸大腿長屁股翹。散養雞生長周期長,雞肉成淺紅色,肉質緊實少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒,雞肉焯水後再用熱油煸炒。

散養小雞一隻約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、

香菜紅尖椒洗凈,大蒜去皮大蔥切段備用。

干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘,再浸泡十幾分鐘然後切成小段,生薑切片。

小雞宰殺洗凈剁成小塊。

剁好的雞肉塊倒進煮鍋,煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。

炒鍋里倒入油放入薑片炒香,倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃,雞肉邊緣微焦糊,關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。

炒好的雞肉盛出里鍋里留底油,燒熱後先放尖椒段,蔥段煸炒出香辣味。

再倒入雞肉塊和干紅椒段,用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

調進鹽,醬油,大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣,稍微翻炒幾下關火,最後撒入香菜段

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