美食是人生的小確幸

  

春天的野菜既美味又是天然藥,4種應季野菜及藥效,請為家人收藏

美食報  2020年3月13日


劉穎醫師

春天到了,尤其是近幾年養生的火熱,很多人都喜歡去郊外挖野菜,有的是泡水喝,有的是用來炒菜吃,既美味對我們的身體的健康又有好處,但要提醒大家的是,並不是所有野菜都適合我們,下面就跟大家具體聊聊,哪些野菜是可以吃的。

春天常吃4種野菜

1、蒲公英

蒲公英具有清熱解毒,利尿散結的作用。嫩嫩的蒲公英葉子可以生吃,切碎了用芝麻油和香醋拌好,會產生一種不錯的味道。當然,也可以直接洗乾淨了蘸醬吃。不過,蒲公英的葉子有些苦味,吃不習慣的話,可以用開水焯1-2分鐘,去掉一些苦味,再涼拌也不錯。蒲公英炒肉絲具有補中益氣解毒的功效,或者拿來做個蒲公英雞蛋湯,蒲公英餡兒的包子、餃子、餡餅,都有一定的食療功效。

2、馬齒莧

馬齒莧在傳統醫學中被認為性偏寒,具有性涼解表的作用:清熱、解毒、消腫、涼血、降壓、利尿。馬齒莧最常見的吃法,還是和大多數野菜一樣,焯了水涼拌,或者切碎了來做餡。有研究表明,馬齒莧對常見的細菌都有一定的抑制作用。所以,小時候如果吃壞了拉肚子,家裡的老人多半是扯了幾把馬齒莧回來煎湯煮水喝。

3、魚腥草

魚腥草外觀比較有特點,扁圓的草莖,有點兒扭曲,暗暗的綠色或灰色,搓碎了氣味極腥,手上好像剛剛收拾過魚一樣,這便是魚腥草,性寒涼,歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食,但是並不建議大家在家裡頭吃魚腥草,一是因為不常見,二是因為味道一般人接受不了,但倒是可以接受醫院的魚腥草顆粒製劑,去掉了腥味,留下了藥性。

4、薺菜

每年三四月份是薺菜最為鮮嫩的時候,也是鈣含量最高的時候。每100g薺菜中的鈣含量為294mg,幾乎是牛奶含鈣量的3倍左右。薺菜中不僅鈣含量豐富,其中鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養素含量也非常。

以上4中野菜大家可以吃吃看,但是現在認識野菜的人少了,野菜採摘後要仔細甄別後再食用。很多野菜是有一定毒性的,而且很容易混在可食用野菜中,不認識的野菜的品種可千萬不要隨便就拿來吃;路邊的野菜也會被汽車尾氣污染,公園裡的草坪會不定期噴洒藥劑,圖新鮮食用受到污染的野菜,也是麻煩事兒。更重要的是食用前將野菜進行完全清潔,洗凈後將野菜在清水中浸泡,不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下。野菜本身口感感苦澀,魚腥草還會有腥味,經過浸泡和過熱水後,腥味消失,口感也會變好。

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