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早餐吐司好吃的做法,各種食材巧搭配,成就了這美味,柔軟又拉絲


Meggy跳舞的蘋果說起吐司,現在越來越多的烘焙愛好者都能做出各種各樣的吐司,甜的、鹹的、原味、夾心、椰蓉、全麥、五穀,聽著聽著就想能吃上一個呢。吐司雖說簡簡單單的,但是稍微加點小料就能吃出新口味,吐司的吃法特別廣泛,早餐來份三明治營養豐富...

- 2020年9月29日23時55分
- Meggy跳舞的蘋果

Meggy跳舞的蘋果

說起吐司,現在越來越多的烘焙愛好者都能做出各種各樣的吐司,甜的、鹹的、原味、夾心、椰蓉、全麥、五穀,聽著聽著就想能吃上一個呢。吐司雖說簡簡單單的,但是稍微加點小料就能吃出新口味,吐司的吃法特別廣泛,早餐來份三明治營養豐富給身體補充能量,這也是很多人喜歡它的原因,所以早餐等於吃吐司。

吃吐司,特別喜歡那種柔軟又拉絲的,一條條一縷縷,分享吐司的3種做法任你選,各種材料的合理搭配,成就了這極致的美味,一起來看看!

-波蘭種拉絲大吐司-

這款是用波蘭種做酵頭的吐司,波蘭種是做吐司比較省事的方法,操作簡單,麵糰出膜快,不管是做大吐司還是小麵包,都非常柔軟而且能拉絲,用這方面做的麵包多放幾天,吃到嘴裡也柔軟。

波蘭種材料高筋麵粉100克,酵母1克,涼水100克

主麵糰材料高筋麵粉160克,乾酵母1.5克,雞蛋50克,涼水40克,白糖10克,鹽2克,黃油15克,表面刷蛋液適量

1. 波蘭種和麵包主材準備好;波蘭種需要提前數小時製作:高筋麵粉100克,酵母1克,涼水100克,3種材料混合均勻,蒙保鮮膜溫暖濕潤處發酵,或者隔夜冷藏發酵;

2. 波蘭種酵頭表面有大小氣泡,用勺子挑起麵糊後,內部有大氣孔,並有微微的發酵酸味;

3. 除黃油外的所有材料入揉面桶中;

4. 用廚師機低速攪拌5分鐘,麵糰能拉出粗膜後加入黃油;

5. 低速將黃油與麵糰充分混合,再轉3檔中速攪拌5-8分鐘,麵糰柔軟滋潤不粘盆壁和手,用手能撐出有彈性的透明薄膜;

6. 麵糰收圓,放在大的帶蓋保鮮盒中或者深盆中;

7. 麵糰放在溫暖濕潤處基礎發酵,我放在了發酵箱裡,溫度29,濕度65,約2小時;

8. 麵糰發至2倍大,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

9. 麵糰倒在案板上,輕輕後打排氣,稱重分成3等份,分別揉圓,蒙保鮮膜靜置10-15分鐘,手指按壓麵糰不回彈表示鬆弛好了;

10. 麵糰操作如圖從左向右:先將麵糰拍扁,擀成橢圓形;再兩邊向中間對摺;再從上向下捲成卷;

11. 3個面卷蒙保鮮膜靜置15分鐘左右,手指按壓麵糰不回彈表示鬆弛到位;

12. 取一個面卷,擀成長約30公分的長條,寬度小於吐司盒的寬度,然後捲成卷(右圖);

13. 三個面卷依次擺放在450克吐司盒中;在溫暖濕潤處二次發酵;我用發酵箱,溫度33,濕度65,時間看麵糰漲發的狀態;

14. 麵糰漲至9成滿時,表面刷蛋液;

15. 入預熱好的烤箱中下層,上下火200度,28分鐘;溫度和時間視使用的烤箱實際情況來調整;

16. 烤好的吐司立即脫模,晾架上晾涼後入袋保存。

-椰蓉吐司

一起來做個椰蓉吐司吧!濃濃的椰香味確實挺開胃、提神,用椰蓉做餡需要一些輔助材料,最常用的是雞蛋、黃油、細砂糖,雞蛋可以粘合和增加濕度,黃油增香,細砂糖當然是提高甜味啦。這早餐吐司不管是切片、手撕,不知不覺能吃掉多半個。早餐,用來夾肉餅和煎雞蛋,可真香!

麵包材料高筋麵粉300克,耐高糖乾酵母3克,細砂糖 10克,鹽3克,雞蛋50克,涼水160克,黃油25克

餡料椰蓉100克,雞蛋50克,細砂糖 40克,黃油40克

1. 除黃油外的所有材料入麵包桶中;

2. 將麵包桶安放在麵包機中,先用一個10分鐘「揉面」程序將麵糰揉滋潤,再把黃油倒入桶中;

3. 用「揉面」程序20分鐘,將麵糰揉到光滑滋潤不粘桶壁,揪一塊麵糰能撐出這種透明有彈性的薄膜即可;

4. 麵糰收圓放在麵包桶內,蓋上內蓋和外蓋,現在天熱無需用「發酵」程序,只需自然發酵就可以;

5. 麵糰發酵時來處理一下椰蓉餡料:椰蓉100克,雞蛋50克,細砂糖40克,黃油40克;這個用量比實際用量多了一些,可以將每種材料都分別是減掉1/4,這樣用麵皮包裹時就不會太撐了;

6. 椰蓉中依次倒入隔水融化的黃油液、雞蛋液、細砂糖,每次都要拌勻一樣再倒另一樣,使每一粒椰蓉都裹上黃油蛋液砂糖;拌好後可放冰箱冷藏保存,操作時會更利索;

7. 麵糰發到原來的2-2.5倍大小,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麵糰發酵成功;

8. 麵糰取出放在揉面墊上,輕輕拍打幾下排氣,揉成團,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘,手指按麵糰不反彈即可;

9. 取一個鬆弛好的麵糰,擀成長約30公分,寬約20公分的面片,上面均勻鋪撒椰蓉餡,四周留白;從上向下捲成卷,封口朝下,再搓成長約30公分的面卷;

10. 三條卷編個三股辮,兩端捏嚴然後下折,壓在下面;

11. 椰蓉辮子放在麵包桶里,自然發酵至2-2.5倍大,選擇「烘焙」程序40分鐘;烤好後立即脫模。

-黑糖吐司-

很多小夥伴們都喜歡吃紅糖、黑糖補一補,這款吐司正好符合特定的人群。黑糖水揉面,白麵糰轉瞬就變成了小麥色,和現在時下流行的健康膚色倒是真吻合。再裹入黑糖粉,加熱融化後會遍布吐司內部,隨便咬一口都帶著濃郁的黑糖味道,又松又軟,越吃越香呢!

材料日式吐司粉560克,乾酵母6克,鹽3克,奶粉10克,揉面用黑糖70克,黑糖用水100克,涼水200克,黃油60克,裹入黑糖100克,表面刷蛋液少許

1. 先把吐司粉稱重倒入揉面桶中,揉面桶是雙層真空的,使用前放冰箱冷藏1小時後再用,可以有效降低麵糰在揉團摩擦時產生的溫度;

2. 70克黑糖和100克涼水同入小煮鍋中,小火加熱,使黑糖完全融化,徹底涼後倒入麵粉中;這一步可以提前做,如果現做著急使用,可以把小煮鍋放在涼水盆里迅速降溫;

3. 除黃油和鹽外的所有主材放進揉面桶內,先用廚師機的低速將麵糰攪拌均勻成團,揉面麵糰能拉出圖中這種粗膜來;沒有廚師機可用麵包機,沒有麵包機可用手揉,只要掌握技巧就不會累;

4. 將黃油和鹽加入麵糰中,先用低速將它們和麵糰充分混合,再轉中高速(看自己使用的廚師機檔位設置);

5. 黃油完全吃進麵糰了,柔軟而且滋潤,這個階段就要密切觀察麵糰的情況,防止揉面揉過頭;

6. 揪一塊麵糰,輕輕撐開這種透明且有彈性的手套膜,用手指捅個洞,有彈性而且洞口邊緣是光滑無鋸齒狀就可以了;

7. 麵糰收圓放在盆中,蒙上保鮮膜放在發酵箱中,溫度不高過28度,溫度70左右;沒有發酵箱可放在烤箱中,放一碗熱水增加濕度,或者放在溫暖濕潤的地方,例如用小火加熱後再停火的大蒸鍋里,總歸是有辦法的;

8. 麵糰是原來的2倍大小,麵糰表面光滑細膩,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

9. 在發酵麵糰的時候把黑糖塊用料理機打成粉末狀備用;

10. 將發酵好的麵糰輕輕拍打幾下排氣,稱重分成6等份,分別揉圓,蒙保鮮膜,鬆弛10-20分鐘,用手指輕輕按壓麵糰,不回彈就可以了;

11. 取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓形,將1/6黑糖均勻地鋪在麵皮上,四周留白;從一側卷向另一側,所有的接口處一定要捏嚴,防止在二次發酵和烘烤過程中裂開,導致黑糖融液流出;

12. 卷好的黑糖面卷略微搓長,編成3股辮,兩端捏嚴,放在450克吐司盒中;

13. 兩個辮子都編好了,分別放在450克吐司盒中,放在發酵箱裡二次發酵,溫度不高於35度,濕度在75度;

14. 當面坯漲發到9分滿時,取出,表面刷一層蛋液;同時烤箱預熱230度;

15. 將黑糖吐司送入預熱好的烤箱中下層,我的烤箱是隱藏式下加熱管,所以我把烤箱上管加熱170度,下管230度,表面上色後加蓋了一層錫紙,全程烤了35分鐘;

16. 烤好的黑糖吐司出爐後立刻脫模,黑糖特殊的香氣,越吃越愛吃,特別是帶著黑糖的地方,實在太濃郁了!

「用愛製作美餐,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,國家一級健康管理師,也是一名全職媽媽。歡迎關注、點讚、轉發、收藏、留言噢!開心與你相識,願幸福和美味永伴你我!


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