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美食推薦:春筍魚片,蒜香炒扣肉,沸騰肝片,涼拌黑木耳


豫食之味春筍魚片材料:青魚中段、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉做法:1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮2、先切成五厘米長的段,再斜批成薄片3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿4、置冰箱冷藏約三十分鐘,水發香菇...

- 2020年9月28日17時55分
- 豫食之味

豫食之味

春筍魚片

材料:青魚中段、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉

做法:

1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮

2、先切成五厘米長的段,再斜批成薄片

3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿

4、置冰箱冷藏約三十分鐘,水發香菇也批成薄片

5、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟

6、再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油

7、然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒

8、加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡

9、將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用

蒜香炒扣肉

材料:扣肉450g、大蒜和青椒節、少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁

1、先把扣肉蒸熟了取出,入油鍋過油後倒出來瀝油,另把大蒜和青椒節,也入油鍋過油後倒出。

2、鍋留底油,倒入大蒜、青椒節和扣肉片,同時淋入適量蒸扣肉的原汁,加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁,炒勻即可裝盤。

沸騰肝片

材料:豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒節50克、干青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量

製法:

1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻,稍醃便放盤裡墊底。

2、把豬肝切成薄片,納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻,醃漬一會兒後,鋪在墊有蔬

菜的盤裡。

3、鍋里放煳辣油燒至七成熱,下干辣椒節和干青花椒炸香後,出鍋倒在盤內肝片上,利

用高油溫將其燙熟,最後撒入蔥花便可上桌

涼拌黑木耳

材料:黑木耳 120克(泡發後)、大蒜 3瓣、小蔥數根、香菜數根、干紅辣椒 1個、生抽 15ml、陳醋15ml、白糖 15克、麻油 1大勺、雞粉少許;

做法:1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發,剪去根部沖洗乾淨,入沸水焯燙半分鐘撈出,用純凈水沖涼瀝乾備用;

2.蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末;碗裡放入陳醋、生抽、白糖、雞粉,再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上,淋上熱麻油調勻;上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可;


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