享受美食更要兼顧健康。

吃毒蘑菇致幻的雲南人,到底看見了啥


南風窗南風窗官方帳號看似“人畜無害”的牛肝菌小炒被送去醫院的路上,她看見一只手把路邊的街燈一盞盞點亮,像在畫素描,天空是一塊畫布。,她告訴我,那是她見過最美的一幅畫。,網上流傳著許多吃菌中毒後出現幻覺的段子,千奇百怪。上個月,昆明湯池民...

- 2020年9月28日05時59分
- 南風窗

南風窗官方帳號

看似“人畜無害”的牛肝菌小炒

被送去醫院的路上,她看見一只手把路邊的街燈一盞盞點亮,像在畫素描,天空是一塊畫布。

她告訴我,那是她見過最美的一幅畫。

網上流傳著許多吃菌中毒後出現幻覺的段子,千奇百怪。

上個月,昆明湯池民警接到報案,一位嬢嬢說家里 進了三個只有骨頭沒有肉的“白骨精”偷東西。

民警再一問她中午吃了什麼,她說:“那個,牛肝菌,見手青。”

有人躺在病床上唱忐忑,有人揮舞著手臂自稱在抓“小精靈”。

采菌人正在采摘松茸。圖源《舌尖上的中國》

在全世界已知的2166種野生菌中,雲南有978種,占全世界的45%,占全中國的91%。雲南省2476萬公頃的林地就像是一個探索永無止境的菌子庫。

雲南人不願吃人工菌的原因也在於此:目前,實現人工栽培的菌類只有70餘種,遠遠無法滿足人們的食用需求。

沒親自品嘗過,也許真的很難理解雲南人的執著。野生菌的鮮味、口感,不一而同,雞樅清甜細膩,幹巴菌松香柔韌,牛肝菌鮮濃肥嫩。

炒菌。圖源《舌尖上的中國》第二季02 野生菌的劇毒

野生菌雖然好吃,但若處理不當,也可能成為“致命毒藥”,誤食喪命的人不在少數。

網上段子沒告訴你的是:
除了幻視,野生菌中毒還伴隨著強烈的腹瀉、嘔吐,嚴重的會引發急性腎功能衰竭,導致休克甚至死亡。

“毒菇”代表——毒蠅傘

今年5月至7月,雲南省已發生野生菌中毒事件273起,12人死亡,而截止8月雲南省新冠病毒肺炎死亡病例2例,遠遠低於前者。可見菌毒的致命危險。

但雲南人有他們的避毒妙招,他們會告訴你,只要做到“三熟”就可以放心大膽地吃:一是熟悉哪種菌子能吃,二是菌子要炒熟再吃,三是去醫院的路要熟悉。

雲南省衛健委在科普“如何安全食菌”上,也操碎了心。每年雨季,全省4000多萬手機用戶都會收到衛健委的短信提醒。

見手青。圖源《舌尖上的中國》第二季

所謂看見小精靈,其實就是見手青中毒的副作用。見手青中具有的毒素會幹擾大腦神經系統的信號傳遞,影響視覺和感知,使人出現“視物顯小(幻覺)症”。

在童話故事《愛麗絲漫遊奇境》里 ,愛麗絲吃了讓人變大變小的神奇蘑菇,闖入了兔子洞里 的奇幻世界。傳說,作者也是因為食用過和見手青一樣具有致幻作用的蘑菇,才寫出了這段經典童話。

《愛麗絲漫遊仙境》隨處可見蘑菇元素

所以,視物顯小(幻覺)症也被叫做“愛麗絲奇境綜合症”。

“涼拌見手青”由此成了雲南方言里 一句調侃的俚語。

“你今天中午吃涼拌見手青啦”——這是在形容一個人行為瘋癲;“你厲害你厲害,你敢吃涼拌見手青”——這被用於形容一個人盲目勇猛。

如果你在一家雲南菌子火鍋店點了見手青,服務員在上菜時會給你一個計時器,要求客人在20分鐘內不能動筷,就為防止菌子沒煮熟,吃了中毒。更誇張的店家,
在倒計時結束前連餐具都不給上。

雲南菌子火鍋倒計時。圖源B站

等待時間充分吊足了食客的胃口,在店員送來碗筷,可以正式開動的那一瞬間,食客們興奮得如同剪彩。美味面前,菌子20分鐘前尚且含有的劇毒被忘在了一邊。

對美味的執著,讓雲南人注定在毒素的刀尖上行走。03 野生菌的秘密

野生菌其實並不是雲南人自然的飲食選擇。這一切,要從1925年的自然災害開始說起。

原本,雲南居民基本食物和其他地方一樣,主要是稻米、玉米和小麥。1925年發生大理地震,1933年鹽津發生洪災,一系列瞬時突發性自然災害摧毀了房舍和農田,也摧毀了原有的食物結構,讓雲南一夜成荒。

據記載,那時“上等稍有隔夜糧人戶,大水沖進,蓄糧已進魚腹,生計嗷嗷待哺;中下等人戶,平素齒蓄毫無,遇此奇災,頓成餓殍”。

洪水來臨。圖源攝圖網

於是,災民們把目光放向了茫茫大山。采野花,摘野草,刮樹皮,捉蟲子,野生菌也正是在這時進入了雲南災民的食譜。

在饑荒結束後,雲南人民對這些救過自己性命的野生動植物也產生了特殊的感情,創造了許多獨樹一幟的烹飪方法。鮮花餅,炸竹蟲,炒菌子,以前不得已用來果腹的食材成了招牌菜,成為了不可多得的美味。

雲南菜系的獨特風格由此形成。

鐵板松茸。圖源攝圖網

時至今日,雲南還保留著一種傳統又特殊的職業——采菌人。他們向政府承包下一片山林,住在山上,守菌,撿菌,拿到市場上賣。衍生的野山菌產業幫助了不少雲南人脫離貧困。

如果你沒機會上山采菌,可以到雲南的野生菌市場逛一逛。昆明木水花野菌市場,是全國最大的野生菌交易市場,在這里 可以窺見野生菌世界的一角奇觀。

木水花野生菌市場。圖源網絡

你會看見各式各樣的野生菌子,攤主也會自豪地向你解釋它們的名稱,做法和風味,如數家珍。

在這里 ,連每公斤1500元的松露,都一樣仍在地上供人挑選。順便一提,松露在西方被奉為“餐桌上的鑽石”,在雲南卻不怎麼被待見。它的土名叫“豬拱菌”,雲南人以前用它來喂豬。

黑松露。圖源攝圖網

也許你仍有強烈的好奇心,想知道“小精靈”長什麼樣子。已經有見過的網友畫出來了,各位看看得了,千萬別以身試毒,見手青得炒熟了再吃。

切記:吃菌千萬條,安全第一條。小精靈可不見得想見你。

本文作者:海棠

排版 | 井底蛙


搜尋

熱門內容



美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。