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多力:這個夏天,只有馬蘭頭能讓我放下嘴裏叼著的肉


共工日報社超長待機的梅雨季還沒遠離就迎來了一年中氣溫最高的日子,今年的三伏天長達40天此時人體易積聚暑熱,胃口不佳,因此, “開胃去火”成為夏日食補的必備功課夏日祛火不妨適當地多吃一些野菜,尤其是可清熱祛暑氣的馬蘭頭,三伏天食之能健脾開胃增...

- 2020年9月25日17時49分
- 共工日報社

超長待機的梅雨季還沒遠離就迎來了一年中氣溫最高的日子,今年的三伏天長達40天

此時人體易積聚暑熱,胃口不佳,因此, “開胃去火”成為夏日食補的必備功課

夏日祛火不妨適當地多吃一些野菜,尤其是可清熱祛暑氣的馬蘭頭,三伏天食之能健脾開胃

增進食欲,可謂解暑良方夏日的馬蘭頭味道純淨、本真的鮮香滿足的不僅僅是口腹之欲也讓舌頭和身體適應自然的步調,按照傳統的觀點,吃野菜有知名的“三頭’馬蘭頭、菊花頭和苜蓿頭,其中馬蘭頭口感最為細嫩,堪稱“野菜一姐。小葵還發現一種說法有趣的說法:由於馬蘭頭長得高大,經常阻擋馬的前進,得名“馬攔頭”,雅稱馬蘭。馬蘭有很多別名,紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等,馬蘭頭指的是馬蘭頂部的嫩葉,吃的就是鮮嫩。

在菜場里 挑選的時候,記得要挑選新鮮萌發的嫩葉芽,莖直立,梗莖略帶紅色(不能發

黑)的才是上乘!太老,如同嚼草;太嫩則沒了嚼頭。

馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素,其中鉀含量是普通蔬菜的20倍,其硒、

鋅、錳、鈣含量也比一般蔬菜高。中醫學則認為馬蘭頭性味清涼,無毒,具有清熱解毒,利尿消腫的功效,非常適合夏天食用。因此馬蘭頭的豐富營養是其他家常蔬菜所;不能及的。值得一提的是馬蘭頭性寒,體寒的人不適合食用;還要注意的是馬蘭頭的根不宜食用,食用

後可能會引起舌頭發麻和皮膚瘙癢的情況。馬蘭頭野性十足的香氣,以及葉綠素的特點,決定了食用它之前需要先沸水焯過,以保留營養、風味、色澤,以及更為柔和的口感。吃馬蘭頭不止是現代人的嘗新。《西遊記》第八十六回說到唐僧師徒曾在一個樵夫家里 吃了多品野菜,其中有“爛煮馬藍(蘭)頭,白為狗腳跡。明代趙楷在《百草鏡》說到:“馬蘭氣香,可作蔬。清朝人王士雄在《隨息居飲食譜》中稱馬蘭“蔬中佳品,諸病可餐”馬蘭頭可吃,怎麼吃更好吃呢?於是吃法逐漸升級,清人吃貨袁枚的《隨園食單》中說了做法:“馬蘭頭, 摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩後食之,可以醒脾。

在近代,汪曾祺描寫祖母有一段:“每於夏天摘肥嫩的馬蘭頭晾幹,過年時作餡包包子。她是吃長齋的,這種包子只有她一個人吃。我有時從她的盤子里 拿一個,蘸了香油吃,挺香。”

你看,他們曾經吃馬蘭頭吃得多有先見之明,還為我們留下了好些食法。下面小葵就來聊聊馬蘭頭可以做出什麼樣的美味。

馬蘭頭給予人們的味覺,是如同浮瓜沉李帶來的恬淡清新,用《蔬食齋隨筆》里 引用的詩句來說,是“洵美草木滋,可以廢粱肉”。新鮮的馬蘭頭不能直接吃,需要用水洗去浮塵,下到開水里 燙去生澀,撈出據去水分才能備用。這種特性便決定了涼拌小菜是它最直接的吃法。

夏日是吃馬蘭頭最好的季節

夾一筷入口,馬蘭頭混合多力亞麻籽油的味道沁人心脾,鮮美清香十足,這種香開始時

只是淡淡的,留在齒間,慢慢地變得醇厚濃鬱。多力鉑金甄選亞麻籽油屬於低溫烹飪油,

是歐米伽-3含量最高的植物油,常被人們稱為陸地上的“液體黃金”搭配香幹馬蘭頭可最

大限度的保留其中的營養成分。夏日苦熱,不喜魚肉,那就來一-道香幹馬

蘭頭,喚醒味蕾純樸而清新的自然記憶,那是被季節認真愛過一場的見證。


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