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秋天吃餃子,韭菜黃瓜都不如這個餡,5元一斤,現在吃正是季節


市井覓食記百家榜創作者 金芒計劃簽約創作者,美食達人,優質創作者“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”,蓮藕獨有高潔品質,引得眾多文人墨客為之吟唱,蓮藕不單是品質高潔,...

- 2020年9月11日12時09分
- 市井覓食記

百家榜創作者 金芒計劃簽約創作者,美食達人,優質創作者

“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”,蓮藕獨有高潔品質,引得眾多文人墨客為之吟唱,蓮藕不單是品質高潔,作為食材更是一個寶。秋季天氣幹燥,很容易形成“秋燥”,而蓮藕滋補養性,清熱涼血,是傳統的補益食材,入秋後多吃一些蓮藕對身體是極好的。

現在正是蓮藕上市的季節,雖然蓮藕一年四季都有,但是此時的蓮藕是最新鮮、最有營養,而且價格也便宜,通常5元一斤左右。適合蓮藕的烹飪方法很多,不管是涼拌、煲湯、油炸,都能將蓮藕的美味激發出來,蓮藕爽脆清香,這個季節用蓮藕做成餃子是不錯的選擇,常見的做餡料的韭菜黃瓜在此時都不如它,做好的餃子鮮香爽口帶有清香,咬一口回味無窮,蓮藕肉餡餃子的做法分享分給大家。

蓮藕肉餡餃子

所需食材:肉餡適量、蓮藕1段、小蔥5根、姜1塊、十三香1調羹、生抽1勺、大醬半勺、香油2勺、鹽和雞精適量,面粉適量。

第一步:蓮藕刮皮切換成薄片,放入清水中浸泡,以免與空氣接觸氧化變黑,蔥清洗幹淨切蔥花,姜去皮剁成末,面粉中加入適量的清水和少量的鹽,揉成面團醒15分鐘。

第二步:碗中加入肉餡、切好的姜末、1調羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油,順時針攪拌上勁,醃制10分鐘。

第三步:煮鍋中加入適量的清水,煮開後加入蓮藕片,焯水1分鐘後,撈出控幹水分剁碎,蓮藕需要剁的碎一些,這樣在包的時候比較好包。

第四步:將剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中,順時針攪拌均勻。

第五步:醒好的面團揉搓一會,搓成長條後切成面劑子,擀成大小合適的餃子皮,包裹盤好的餡料,包成餃子。

第六步:煮鍋中加入適量的清水,燒開後,加入餃子,用鏟子貼著鍋底攪拌,待煮開後加入半碗清水,待再次煮開,這樣循環3次,餃子就可以出鍋了。

——老井說——

在和面時,可以加入少量的鹽,增加餃子皮的韌性,這樣餃子皮不容易煮爛。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

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