享受美食更要兼顧健康。

炸帶魚時,用澱粉還是麵糊?看怎麼吃,紅燒還是這樣炸,不腥還香


市井覓食記不在海邊居住的人,大概最早接觸的海鮮就是帶魚了,尤其是過年期間,帶魚算是北方人的年貨必備了。帶魚腥味比較大,不適合燉、煮、蒸等突出原材料鮮味的烹飪做法...

- 2020年2月21日00時00分
- 市井覓食記

市井覓食記

不在海邊居住的人,大概最早接觸的海鮮就是帶魚了,尤其是過年期間,帶魚算是北方人的年貨必備了。帶魚腥味比較大,不適合燉、煮、蒸等突出原材料鮮味的烹飪做法,一般都要先經過油炸以後再烹飪,不管是紅燒還是做糖醋,這道菜好不好吃,關鍵看帶魚炸得如何。

炸帶魚一般有兩種方法,一種是裹麵糊炸,一種是拍干澱粉炸。這兩種方法其實都是沒問題的,不存在那種對哪種錯,主要看你怎麼吃。如果是就吃干炸帶魚,那麼一定是要用麵糊,外酥里嫩,還不容易炸老,肉質鮮嫩多汁,口感層次好。如果是做紅燒帶魚,那麼最好是拍一層薄薄的澱粉來炸,沒有外面厚厚的一層麵糊,帶魚在重新烹飪的時候會入味均勻,容易上色,肉質鮮香,腥味也會隨著熱量散發掉,特別的香。分享一道家常紅燒帶魚的做法,醬汁的搭配用到了番茄醬,口味酸甜鮮香,不膩口,顏色好看有食慾,家人都是特別愛吃。

紅燒帶魚

所需食材:帶魚2條、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。

第一步:把帶魚處理乾淨,切段洗凈兩面改花刀,姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉,銀鱗並不是鱗,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪,非常有營養價值。

第二步:醃製帶魚,把切好的帶魚放入大碗中,加入薑片、蔥段,然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均勻使帶魚調料充分的融合,醃製20分鐘備用。

第三步:另取一碗,碗中加入3勺番茄醬,1勺陳醋、1勺生抽、1勺料酒,小半勺老抽、適量的鹽和雞精,加入半碗水攪勻備用。

第四步:把醃製好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分,拍上一層玉米澱粉,在盤中拍打幾下,讓其黏固得更牢靠,油不容易髒,讓帶魚的每個部分都裹有澱粉。

第五步:鍋中加入比較多的油,油溫五成熱將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸,炸至金黃定型,撈出控油備用。升高油溫到8成熱,復炸20秒讓帶魚外酥里嫩,去除油膩。這時候的帶魚已經可以吃了,可以吃點干炸帶魚來解饞。

第六步:鍋中留底油,加入蔥姜蒜、干辣椒爆香,然後加入煎好的帶魚翻炒幾下。

第七步:將之前調好的醬汁倒入鍋中,大火煮開轉小火燜煮10分鐘,在燜煮帶魚的空檔,碗中加入適量澱粉、2勺清水,攪拌均勻備用。鍋中湯汁不多的時候,加入澱粉水轉大火收汁。出鍋裝盤撒上蔥花,一盤香噴噴色澤誘人的紅燒帶魚就做好了。

——老井說——

食無定味,適口者珍,紅燒帶魚的做法也不用一直局限於只用生抽、蚝油等調味料,可以更換各種喜歡的調味料來調節口味,比如這種番茄醬的做法,咸鮮中帶著酸甜口,非常受小朋友的喜歡。

炸帶魚後,如果油比較髒,味道比較腥的話,可以將油溫燒到七八成熱,倒進去一些乾淨的麵糊,在油中攪拌,很快就會把裡面的雜質過濾乾淨了。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。


搜尋

熱門內容



美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。