享受美食更要兼顧健康。

大廚教你在家做,18款鮑魚做法,過年好露一手


韋妙美食用料雞蛋2-3個;料酒適量;生抽1勺;蚝油1勺;香油適量做法小鮑魚洗乾淨,劃十字刀口。加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油幾滴就好啦。也可以不放。攪拌均勻。雞蛋打散,放入料酒,生抽。生抽也可不放或者放少量。加入2倍於雞蛋的開水,攪拌均勻...

- 2019年12月05日00時00分
- 韋妙美食

韋妙美食

用料

雞蛋2-3個;料酒適量;生抽1勺;蚝油1勺;香油適量

做法

小鮑魚洗乾淨,劃十字刀口。

加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油幾滴就好啦。也可以不放。

攪拌均勻。

雞蛋打散,放入料酒,生抽。生抽也可不放或者放少量。

加入2倍於雞蛋的開水,攪拌均勻。

過篩。過篩後的雞蛋更加細膩,以前也用勺子撩去浮沫,沒有過篩的效果好。

蓋上保鮮膜,用牙籤隨意戳大約10個左右的孔。

水燒開後,將雞蛋和鮑魚一起放入蒸鍋。如果一層放不下要上下層放,那麼雞蛋放上層,鮑魚放下層。蒸6-8分鐘。可具體看雞蛋情況。

將小鮑魚用筷子一個個夾在燉蛋上,淋上蒸鮑魚碗裡的汁,迅速撒上蔥花。完成,開吃。

如何清洗鮑魚

用料

鮑魚適量;鹽兩勺(按鮑魚的數量增減);溫水(40度左右)適量;小刷子一把

做法

買回來的新鮮鮑魚、加入兩勺鹽、40度的溫水浸過鮑魚一厘米、浸泡半個鐘。

半個鐘後,打開水龍頭小水就行、用手搓鮑魚表面的黑膜、邊搓邊用水沖洗一會就非常乾淨了、鮑魚邊邊的內部可以用牙刷輕輕刷洗。這樣清洗完鮑魚就非常乾淨了。

不會失手的燒汁鮑魚

用料

鮑魚4隻;料酒少許;姜6片;玉米油2勺;大蔥半根;鹽1小勺;糖2大勺;小香蔥1根;白鬍椒粉1小勺;高湯1碗;澱粉1小勺

做法

鮑魚去殼取肉,去掉泥腸,洗刷至乾淨。

乾淨的標準是,用牙刷把鮑魚肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜儘量去掉,要特別注意褶皺里。

將洗凈的鮑魚肉改十字花刀,切出花紋,花紋深度最深切到鮑魚裙邊處,再深就斷了

冷水下鍋,水沒過鮑魚,加3片姜,料酒少許,中火煮至鮑魚花綻開,捲曲,撈出。

焯鮑魚花的時候,一定不要蓋鍋蓋。

鮑魚捲曲就要撈出,再煮就變膠皮了

把鮑魚殼洗刷乾淨,投入焯鮑魚的水中,煮一會兒,撈出。

鍋燒熱,加少許玉米油(味道不重的植物油隨便替換),加蔥、薑末爆香,接著加入1小碗高湯,再加醬油、糖、鹽、胡椒粉,少許料酒。

大火燒開嘗一下味道,再繼續調整,燒至湯濃稠

將鮑魚放入濃湯中打個滾,掛滿湯汁盛出,別燉,燉了就會咬不動。

餘下的湯中加1小勺澱粉,調勻,澆在鮑魚上

表面撒上小香蔥,即成

蒜蓉鮑魚蒸粉絲

用料

鮑魚5隻;蒜蓉適量;粉絲一把;生抽3勺;蔥花適量

做法

1.鮑魚刷洗乾淨切掉內臟,切斜花刀備用。

粉絲泡軟備用、把蒜蓉醬放到鮑魚上,粉絲鋪盤底,放上調好的鮑魚大火蒸熟取出。

蒸好的鮑魚撒上蔥花,潑熱油鍋即可。

鮑魚撈飯

用料

米飯3大碗;蚝油1勺;香菇3朵;鮑魚6隻;糖10克;胡蘿蔔一小截;油菜6棵;蒸魚豉油1勺;海鮮醬油1勺;清水150克;鹽5克

做法

鮮活鮑魚6隻(三人份)

殺洗乾淨打花刀

胡蘿蔔只需要一小節即可,做了幾朵小花擺盤裝飾用。

香菇三朵(三人份)打十字花刀。

油菜每盤兩棵。

所有配菜加入少許鹽焯水備用。

炒鍋熱油,入海鮮醬油爆鍋再放入其他調料和水。待煮開之後放入鮑魚再煮三分鐘(煮久了鮑魚口感會老)米飯盛入碗中壓實,倒扣在盤子裡。碼好配菜和鮑魚,再淋上鮑魚湯汁就完成了~

鮑魚海鮮粥

用料

大米1杯;鮑魚5隻;蝦10隻;扇貝柱15-20隻;姜10片;小蔥3根;鹽適量克

做法

鮑魚泡水加料酒浸泡15分鐘。蝦仁、扇貝柱洗凈,用料酒、鹽、白鬍椒、薑片醃製15分鐘。我直接從盒馬購買的現成的食材,不用專門處理,直接洗凈醃一下去腥。

浸泡一會兒的鮑魚將鮑魚肉取出,用刀片切出花紋。放入薑片再醃製片刻。

巴沙魚柳洗凈切小塊,放入薑片、鹽、黑胡椒醃製片刻。同時將醃製好的蝦仁和扇貝清水沖洗一下撈出備用。姜切絲備用。

大米洗凈,放水熬開到濃稠,先放入扇貝柱,煮5分鐘左右提鮮。然後放入鮑魚。

然後放入蝦仁和薑絲。

等鍋再次煮沸,加入切好的巴沙魚塊。煮的過程中可能會產生白色浮沫,隨時撇去。或者魚肉另起一鍋水炒一下,撈出後再放入粥中。

巴沙魚完全變色並飄起,即可加入小半勺鹽和香蔥。鮑魚海鮮粥出鍋啦~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚6隻;粉絲1把;蒜頭6瓣;生抽1勺;蚝油1勺;老抽半勺;白糖半勺;清水150克

做法

1、鮑魚買的時候就讓商家處理好。鮑魚殼洗刷乾淨留用。粉絲提前用清水泡軟備用。

2、取鮑魚肉,在表面劃十字花刀後,再擺放入鮑魚殼裡。,粉絲鋪底,鮑魚擺其上。

製作萬能的蒸菜蒜蓉醬:

a.生抽1湯匙、蚝油1湯匙、老抽半湯匙、白糖半湯匙、清水150ml,混合成味汁;

b.蒜頭拍散切成末,鍋中熱油,爆香蒜末至金黃色。倒入味汁,煮開,關火。

3、將蒜蓉醬用勺子淋在鮑魚上,多餘的湯汁淋在粉絲上。上鍋大火蒸10分鐘,即可。

最後撒上蔥花,增色增香。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚完成。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚8隻;粉絲1把;蒜泥適量;油、醬油、蚝油、鹽適量

做法

鮑魚清洗乾淨,劃幾刀好入味。粉絲用熱水浸泡備用。大蒜切成碎末或碎粒。

粉絲泡軟後,鋪下面。再把鮑魚整齊擺在上面。

熱油,把蒜末放進去煸炒,炒出香味後,放點生抽、蚝油、適量鹽,再加點水調成汁。因為我這次用的粉絲是粗粉,比較吸汁,調的湯汁要多一些。細粉可以少一些,自己掌握下。

把所有湯汁都均勻澆到鮑魚上。蒸鍋大火開鍋後再用中火蒸10分鐘左右。

撒上蔥花,出鍋。鮑魚好吃,粉絲也入味,而且不用花多少時間,超級推薦。

鮑魚撈飯

用料

鮑魚;耗油;蘆筍(或者油菜);鮑汁;糖;料酒;白鬍椒粉;蔥;姜

做法

鮑魚讓老闆幫忙收拾了,拿回家洗乾淨,表面切花刀。

收拾好的鮑魚用料酒,鮑汁和白鬍椒粉醃十分鐘。

蘆筍焯熟,過涼水,瀝乾後擺盤。

鍋里放入耗油,鮑汁,白糖,料酒,蔥姜段,清水,攪勻,放入鮑魚,開火,三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。

剩下的汁把蔥姜段撈出,加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

素鮑魚

用料

香菇16朵;玉米澱粉半碗;醬油1勺;糖1勺;蚝油1勺;老抽1勺;蔥姜蒜適量

做法

香菇洗凈去掉根部

水中加鹽煮沸,倒入香菇煮2分鐘

撈出來沖涼水

底部切花刀

穿牙籤定型

均勻的裹上干澱粉

5成熱油下鍋炸到金黃撈出

這個樣子就可以了哦~

另起一鍋炒香蔥姜蒜

倒入半碗水

1勺生抽,適量鹽,1勺白糖提鮮

1勺耗油,1勺老抽

攪拌均勻煮開

倒入香菇繼續煮2-3分鐘

加入澱粉水繼續翻拌均勻~

收汁出鍋~

擺盤後撒上蔥花,超好吃~

清蒸小鮑魚

用料

小鮑魚10個;蚝油1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;蒜頭3瓣;蔥油2大勺;蔥三根;蔥油;蔥100g;油100ml

做法

用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來

切掉小鮑魚的內臟部分,殼裡殘餘的肉也刮乾淨

鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨,在鮑魚肉上切十字花刀

切好的鮑魚肉放回鮑魚殼中

蔥切段,放入油鍋中熬蔥油,蔥變枯黃後撈出

關火,蔥油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油,拌勻,製成醬汁

在每個鮑魚上放一小勺醬汁,再放一截蔥段

送入蒸箱,上氣之後蒸大概6分鐘

鮑魚蒸好之後將蔥段拿掉,撒一點小蔥花

完成

排骨燉鮑魚

用料

排骨克;鮑魚只;薑片;老抽勺;桂皮塊;八角個;料酒勺;生抽勺;糖克;鹽克

做法

鮑魚洗凈,切花刀待用。

排骨洗凈焯水再洗凈。

熱鍋倒油放白糖或者冰糖炒糖色,小火,糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜歡吃甜口的多放一些,不喜歡的可以忽略這一步,直接下下步。

排骨炒至全部包裹上顏色就可以倒水了。

加入冷水然後放入生抽,老抽,料酒,花椒大料,蔥姜蒜,我還加了兩個大棗。(注意不喜歡炒糖色的可以直接這一步,鍋里倒水依次加入調味料然後放排骨就可以了)

排骨開鍋後蓋蓋子中小火燉十幾分鐘,然後放入鮑魚一起繼續燉。

大約燉四十分鐘後加鹽開始收汁。

收汁結束,香甜可口的排骨燉鮑魚就做好了。

鮑魚海鮮粥

用料

珍珠米1杯;鹽少許;香菜、蔥適量;姜4片;大蝦12隻;鮑魚5隻;白貝2斤(看自己喜好);元貝3個;豬筒骨一根;李錦記海鮮醬油適量

做法

豬筒骨先過遍熱水~

高壓鍋放入適量的水,放入飛好水的豬筒骨,鮑魚殼殼殼殼,姜和元貝。

大火煮開後小火壓半小時後關火(這個時間可以準備其他的材料)

注意,高壓鍋壓的湯是為了後面煮粥用的,所以水量大家根據平時煮粥的水量再多一些,以便煮粥的時候用哦!

(還有,我買了豬筒骨,看個人喜歡可以買排骨、扇骨之類的代替)

鮑魚洗乾淨切片,用姜、料酒醃製。

白貝清洗乾淨~

把蝦腸挑出,對半切開~

(其實我平時喜歡用小蝦的,無奈娃逼著我買大蝦,哈哈哈哈哈)

洗好大米和香菜蔥~

香菜蔥切碎(原諒我狂野的刀工)

打開高壓鍋,把姜、鮑魚殼、豬骨、浮沫撈出~我會把面上的油也撈出,煮出來的粥就不會那麼膩!

大火煮開,把洗乾淨的米放入,要用粥勺攪動哦,不然會粘底。

米煮開後,放入白貝,等白貝基本開口後,放入鮑魚片和蝦~

等海鮮們都熟了,放入適量的海鮮醬油和鹽,關火,放入香菜蔥,完成!!!

(白貝是自帶鮮鹹的,各位放醬油鹽的時候請手下留情~)

超級喜歡吃鹹粥,鮮甜爆~

每次都吃一大碗~

(想放螃蟹,魷魚那些都ok的,大家估摸熟的時間依次放入去煮就好了~喜歡吃菜的,可以自行加入蔬菜,建議切碎)

小鮑魚燉土豆

用料

小鮑魚15隻;土豆中等大小的一個;蔥花、薑片適量;大料(八角)一個;黃豆醬油一大勺;蚝油一小勺;鹽1g;糖一大勺

做法

鮑魚去殼處理乾淨,在平面打花刀

土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控干

把土豆先炸一下,不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調料

鍋底放油燒熱,加1個大料炸香

加入蔥姜

烹入醬油和蚝油

加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5~8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可,注意不要收的太干。

鮮美多汁的口口鮑魚

用料

蔥2根;姜1小勺;鹽少許;蚝油1勺;蒜頭3瓣;生抽少許

做法

鮑魚一斤我分了2次吃,解凍清洗,鮑魚去殼純肉,我把最前面有個鮑魚嘴直接用手掐掉,大概水沖洗幾次瀝乾水分,準備烹飪。

放了蔥姜切碎蔥末生抽蚝油鹽攪拌均勻

開水蒸10分鐘時間不用太久哦,久了怕老,蒸出來很鮮很鮮,肉質緊實有彈性哦。

一會功夫清蒸鮑魚就光碟啦,還可以用來燒肉,也是極好。

足不出戶,簡單烹飪就是一道大菜。

鮑魚燒肉儘快跟上步伐。

燒鮑魚

用料

鮑魚8隻;西葫蘆1根;蒜8瓣;姜8片;香蔥4根;蚝油12毫升;生抽10毫升;啤酒20毫升;香油3毫升;鹽2克;糖3克

做法

蒜切末、姜切末、蔥切末備用。

西葫蘆洗凈切片備用。

用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色,用刀沿著四邊割下鮑魚肉。

黑色部分撕下,扔掉。

把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千萬不要切透。

把切好的鮑魚肉放入鍋中,開始加熱燒水,至沸騰,再煮2分鐘。撈出放碗裡。

如果希望用鮑魚殼擺盤,鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。

鍋內加色拉油,油七層熱之後倒入蔥姜蒜末,翻炒幾下。

加入糖

加入鹽

倒入鮑魚,加蚝油、生抽、啤酒20毫升,燉制2分鐘。不要時間長啊!

裝盤。

把鮑魚殼擺在西葫蘆片上,再把鮑魚擺在殼上。

鍋內剩入湯汁,倒入20毫升澱粉勾芡,加香油。

大火把湯汁煮開。

再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上,裝飾後上桌。

蘭花鮑魚

用料

迷你干鮑15隻;西藍花150g;泡發鮑魚;清水適量;燜煮鮑魚;高湯1000ml;姜2-3片;蚝油20g;老抽適量;冰糖一點點;鹽適量

做法

干鮑魚泡發:

這次用的迷你鮑魚(干)也就5g左右一隻,和大手指的指肚大小,所以泡發起來額外的簡單。如果較大的干鮑也可以用此方法漲發,但需要延長浸泡時間。

1:迷你干鮑用清水沖洗乾淨,放在乾淨無油的盆中加水沒過干鮑一個指節,包上保鮮膜放入冷藏冰箱裡浸泡24小時。

2:第二天取出,將水倒掉。此時迷你干鮑已經回軟,將鮑魚一隻只的洗凈,去掉雜質,放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火,加蓋燜著一直到水冷卻為止。冷卻後將水倒掉,重新加入清水。包上保鮮膜,放入冷藏冰箱浸泡24小時。

3:第三天取出,換水。繼續放入冷藏冰箱內浸泡24小時。

4:第四天取出,就差不多了。

如果幹鮑沒那麼干身,通常第三天就差不多了。泡發乾鮑,最主要的就是「浸泡、換水」。放在冰箱裡低溫泡發,發的效果會比較一致。如果鮑魚大,則在步驟1:泡48小時,步驟2:重複做兩天,浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海參也是一樣的方法!由於泡發的時間久,所以建議一次泡發多一點,發好後可冷凍保存數月時間。

鮑魚泡發好以後,先將鮑魚用滾水汆燙5分鐘,去除表面的腥味,汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。

燙好後將鮑魚取出,放在乾淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蚝油、冰糖,薑片小火燉煮1小時左右,直到鮑魚軟化,用筷子可輕鬆穿透為止。再加入鹽調好味道,放入老抽調好顏色,如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。

注:燜煮鮑魚一定要加蓋,用小火慢慢燜煮。

炒鍋加入清水,一些鹽和一小匙的食用油,煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後擺好造型,放入燜好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。

清蒸鮑魚

用料

鮑魚;姜蒜蓉;胡椒粉;油;蔥花;鹽

做法

將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子

緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香

馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上

最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用


搜尋

熱門內容



美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。