享受美食更要兼顧健康。

燉鯽魚湯,萬不可直接燉!多加10克它,湯汁更白肉質更嫩,沒腥味


簡食記哈嘍大家好,這裡是簡食記!不知道從什麼時候起,特立獨行的90後,已經開始注重養生了!我這位90後的寶媽,也逐步走向了「保溫杯里泡枸杞」的尷尬年齡段。自從小雪節氣之後,這幾天是越來越冷,是時候煲點湯給家人補補身體了,排骨,母雞,還是算了...

- 2019年11月30日00時00分
- 簡食記

簡食記

哈嘍大家好,這裡是簡食記!不知道從什麼時候起,特立獨行的90後,已經開始注重養生了!我這位90後的寶媽,也逐步走向了「保溫杯里泡枸杞」的尷尬年齡段。自從小雪節氣之後,這幾天是越來越冷,是時候煲點湯給家人補補身體了,排骨,母雞,還是算了吧,太貴,不如用鯽魚煲一個養生湯,也是不錯滴……

我本來是會做鯽魚湯的,可是一時手欠上網查了資料,查完後我發現,徹底蒙圈了,不會做了,有人說鯽魚需要醃製,又有人說得加白酒,還有人說用啤酒……本來就廚藝不精,這次真的傻眼了。不得已,請教了公司的菜品總監,按照他教的方法,燉好的鯽魚湯色如牛奶,肉質鮮嫩,還沒有一點腥味,我那倆「小祖宗」,每人喝了兩大碗,今天把它分享給大家,一起看看吧……

所需食材:新鮮鯽魚,料酒,蔥姜,鹽,胡椒粉,乾貝,豬油,枸杞,豆腐。

做法,1:買回的鯽魚宰殺清洗乾淨,尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血,這地方是腥味重的元兇。

2:在魚身兩側打上一字花刀,蔥姜切片,香菜切末,乾貝洗凈,枸杞泡軟,豆腐切塊。

3:鍋內加入少許豬油燒熱,下入鯽魚煎制兩面微黃,再沿鍋邊烹入少許料酒,再加入足量的白開水。

4:然後大火煮5分鐘,直至湯汁變白,然後將魚和湯汁一起倒入砂鍋內,下入豆腐,燒開後轉小火,慢煮30分鐘。

5:撒上枸杞,乾貝,鹽,胡椒粉,再煮5分鐘,關火,撒上香菜末,攪勻即可。

技術要領總結:

1:想要魚湯好喝,沒腥味,一定要用鮮活的鯽魚,在就是前期處理,要清洗乾淨。

2:煎制時用豬油,煮好的魚湯更白更香,鯽魚下鍋後先不要著急翻動,定型後再翻面,這樣能避免破皮。

3:想要魚湯呈奶白色,一定要先用大火煮5-10分鐘,再轉入砂鍋內煲煮,保證煮好的魚湯又白又鮮。

4:中途切記不要加水,如果非加不可,只能加熱水,這是基本常識,您一定要記住嘍。

5:不管是燉什麼湯,一定要最後調味,為了防止魚肉沒味,加入鹽之後,再煮5-10分鐘,即可。

不管是燉鯽魚湯還是其它魚湯,魚肉煎好後,萬不可直接燉,先沿鍋邊烹入少許的料酒,這樣能起到去腥的作用,這1步很重要哦。輔料可以用豆腐,白蘿蔔,山藥,蓮藕,這些都非常適合燉鯽魚湯。我們菜品總監教的是,加入10克的乾貝,沒想到有一種別樣的鮮味,再說乾貝又不貴,大家可以試一下。

小簡教您的鯽魚湯小技巧,您get到了嗎?學會竅門,其實做菜很簡單!今天的文章,就分享到這兒!如對您有幫助,歡迎點讚,轉發,收藏,若您有不同意見,請在評論區留言,小簡和您一起探討,感恩閱讀,感謝有您……

本文由「簡食記」原創,圖片來源網絡,如果無意侵犯了您的權利,請及時告知刪除,謝謝!


搜尋

熱門內容



美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。