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不管喜不喜歡,它就在那裡—米其林北京發布


董克平飲饌筆記四點半起床,五點半出發去機場,九點落地北京,十點鐘趕到四季酒店,坐下時,米其林北京發布會還沒開始。著急趕回北京,就是為了參加米其林北京發布會,看看有哪些餐廳有了米其林星星。這次一共有23家入選星級餐廳,其中三星1家,二星2家,...

- 2019年11月30日00時00分
- 董克平飲饌筆記

董克平飲饌筆記

四點半起床,五點半出發去機場,九點落地北京,十點鐘趕到四季酒店,坐下時,米其林北京發布會還沒開始。

著急趕回北京,就是為了參加米其林北京發布會,看看有哪些餐廳有了米其林星星。

這次一共有23家入選星級餐廳,其中三星1家,二星2家,一星20家。米其林餐盤則有62家。

名單如下:

三星

新榮記(新源南路店)

兩星

京兆尹 屋裡廂

一星

采藝軒(四季酒店),萃華樓,大董(工體店),大董(東四十條),厲家菜(西城)富春居(璞瑄酒店),淮揚府,Il Ristorante Niko Romito(寶格麗),湘愛(工體東路),京雅堂,老吉堂,利苑(金寶大廈),Mio(四季酒店),拾久,家全七福,晟永興,北京廚房,The Georg ,新榮記(建國門外大街店) ,新榮記(金融大街)

餐盤獎

Amico,聚,羊大爺涮肉(麥子店西街),百味園餃子館,匠牛餃子,花開素食(東城),鳶尾宮,紫膳,意味軒,恰,鄉味小廚,曲廊院,大里院子,德緣,錦庭,祈年8號,席,老北京炸醬麵大王(東興隆街),Fresco,福滿園(新源里),孚道,貢院蜀樓,國貿79,東旭爐端酒場,海天閣,禾家,Jing,老乾杯,葉葉菩提(光華路),勒墨瑞,霖舍,花馬天堂,蓮花空間(金城坊店),魯采,長安壹號,福樓,文華扒房

,1949全鴨季,Opera Bombana,金閣,全聚德,拉茲,程府宴,左岸,香宮,三清潭,鮨龍,桐壽司,和木私廚,同春園,蘇幫袁,四季民福(工體東路),渡金湖,新明園,玉,裕德孚,止觀小館,紫金閣,TRB Hutong,沃夫岡牛排館

頒獎現場

現場氣氛不錯,廚師們餐廳老闆們還是很重視米其林的。

新榮記新源南街店獲得三星榮譽有點出乎意料,沒想到米其林把三星給了一家既不是酒店餐廳、又不是做粵菜的而是做地方風味菜的新榮記,從品質到餐廳氣質,新榮記這家店獲得三星也是實至名歸。恭喜新榮記,恭喜張勇先生。

名單一公布,很多吐槽聲音。電台的黃美女讓我談談感想,我說:這個榜單比必比登靠譜了許多,同時也能感覺的米其林對市場對權力的妥協。當然每個榜單都有其自身的特點,米其林也不例外。它是用固定的標準評價一個它並不熟悉的地區的餐飲,遭到吐槽也是題中之意。不要期望米其林用北京老饕的眼光討論北京的餐飲,不可能也不現實。

米其林雖然也有妥協,但他固有的標準在這裡,不會因為你是中餐、你是北京而作顛覆性的改變。因此,不管你怎麼吐槽,不管你在不在乎,米其林他就在那裡,它就是用那一套固有的標準評價每一個餐廳,好吃當然重要,但是除了好吃之外,還有其他的維度。

米其林國際通用的五項標準是:1. 食材品質; 2. 準備食物的技巧和口味的融合; 3. 廚師的創意與個性; 4. 烹飪水準的一致性; 5. 是否物有所值。同時服務水準、酒單、裝修環境等也在考量當中。

如果僅僅從口味出發吐槽米其林榜單,在我看來至少是比較狹隘的。時代發展到今天,外出就餐的意義在解饞吃好吃的之外,有著更多的意義,有著更多的社會功能的附加,在吐槽米其林的時候,看看我們的餐飲企業是否在口味之外給消費者提供了更多愉悅的可能,也許這才是正確打開米其林榜單的方式。

一直以為,別人的評價固然重要,更重要的則是做好自己。真的做好了自己,你完全可以不care任何榜單。你是做給消費者的,不是做給米其林的,也不是做給任何一個榜單的。消費者滿意,自己有賺到錢,不上榜單又如何?做好自己,真心可以不在乎別人的評價,因為你在不在乎,各種榜單都在那裡。


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