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發麵蔥花餅的新做法


小玲漫談周末回村裡幫老媽出蔥。春種秋收的蔥,雖說是長得不太好,但畢竟也是長成了大蔥。一下子收穫了這麼多的蔥,就想著奢侈地用蔥做回美食。做什麼呢?還是蔥花餅吧!以...

- 2017年11月05日00時00分
- 小玲漫談

小玲漫談

周末回村裡幫老媽出蔥。春種秋收的蔥,雖說是長得不太好,但畢竟也是長成了大蔥。一下子收穫了這麼多的蔥,就想著奢侈地用蔥做回美食。做什麼呢?還是蔥花餅吧!以前做蔥花餅用的是燙麵或者死面,這次就想換個做法——用發麵來做。

材料:麵粉、酵母粉、蔥花

做法:首先用溫水把酵母粉和鹽化開,大約需要10分鐘。接著將溫水倒入麵粉中,攪拌成絮狀。然後和成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒一個小時左右。(烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外,麵糰醒的時間夠長,餅的口感才會好。)在醒麵糰的時候,開始準備蔥油和蔥花。把切好的蔥花末一半放在油里炸至蔥花干撈出,另外一半蔥花備用。(蔥一定要切的碎一些口感才好)將醒好的麵糰從盆中取出,放到面板上揉勻。將成麵糰分成等大的面劑子。取一個小劑子擀開,儘量擀薄擀圓。在麵餅上抹一層蔥花油,再撒上蔥花。(當然,還可以抹上一層豆腐乳,或者是餡裡面加上香腸、肉末之類)再把擀好的麵餅從圓心向下拉一刀,由開口的一端把餅捲起來,捲成一個圓錐形,注意不要卷太緊,否則不容易起層。把圓錐自上而下摁成一個圓團,摁扁。再擀成一個圓餅,注意不要太薄。最後,電餅鐺刷層油,加熱後放入餅,煎至快熟時,往餅上刷層蛋液,熟後的餅子更加的金黃美觀,吃起來鬆軟可口,滿滿的蔥香和豆腐乳香,真是色香味俱全啦!

這道蔥花餅的做法簡單、口感香軟、夾雜著淡淡的蔥香味。它與普通的蔥花餅不同之處在於,是用經過發酵的面來烙制而成的蔥花餅。相比普通的蔥油餅而言,它具有厚且軟、綿且香的特點,不管是用來做早餐還是晚餐都是不錯的選擇,大家有時間可以試試。


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