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特別適合早餐的快手涼拌菜,簡單易學營養高,網友:一大盤不夠吃


微笑de美食美食達人,優質創作者在東北大多數家庭的早餐多以中式早餐為主,我家也不例外,通常情況下是各種米粥、豆漿再搭配饅頭、餅之類的主食,當然也少不了一兩碟小菜...

- 2021年2月23日19時40分
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微笑de美食

美食達人,優質創作者

在東北大多數家庭的早餐多以中式早餐為主,我家也不例外,通常情況下是各種米粥、豆漿再搭配饅頭、餅之類的主食,當然也少不了一兩碟小菜,這樣的搭配可以讓我們的胃裏暖暖的,一天都會很有精神。早餐的小菜也多為各種制作簡單快手又有營養的菜品,今天用苦菊跟大家分享一道爽脆可口的涼拌菜。苦菊,又叫明目菜、苦苣、苦菜等,雖然各地方的叫法不同,但是它卻是老百姓心目中最熟悉的高營養蔬菜了。老人常說多吃苦菊可以清熱去火,開胃健食,平時我們朋友間的聚餐也總是會免不了點一份涼拌苦菊,那麼為什麼飯店裏的涼拌苦菊會做得那麼好吃呢,我們自己在家制作又需要注意哪些步驟呢?

首先我們要挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊,這樣的苦菊口感更爽脆鮮嫩;其次苦菊不耐久放,最好現吃現買,盡快吃完,這樣可以最大程度保持苦菊的原汁原味;最後苦菊在制作前一定要用淡鹽水浸泡殺毒,這樣更衛生。

今天我用到了花生米,與苦菊搭配後更能豐富菜品的口感,顏值上也更高了,就連網友看了都紛紛表示:這樣做的苦菊一大盤都不夠吃啊!

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& 清脆不發苦的花生米拌苦菊 &

所需食材:苦菊 2棵、花生米 100克、大蒜 3瓣、小米辣 2個、白芝麻 適量、食鹽 適量、白糖 少許、芝麻香油 少許、陳醋 2湯匙、一品鮮醬油 1湯匙、蠔油 少許

1,先把苦菊外層的老葉子摘去,放在淡鹽水中浸泡20分鐘左右,再清洗幹淨後控水備用,如上圖所示。

2,空氣炸鍋設置溫度180度,把花生米烘烤10~15分鐘,這一步也可以用烤箱烤或炒鍋炒熟,當然家裏有現成的熟花生米就可以忽略這一步,如上圖所示。

3,把烤熟的花生米外衣去掉,做菜的時候花生衣會顯得很髒,如上圖所示。

4,把花生米裝入保鮮袋中,用擀面杖擀成花生碎,不必太碎,大一些的塊兒比較有口感;小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末再加入適量的白芝麻備用,如上圖所示。

5,鍋中加入1大勺食用油,把油燒至微微冒煙時澆在蒜末和白芝麻上面,激發出它們的香味,如上圖所示。

6,接著在碗中調料汁,加入適量的食鹽 、少許白糖 、少許芝麻香油 、2湯匙的陳醋 、1湯匙一品鮮醬油 和少許蠔油攪拌均勻,鹽要少放,這道菜不需要太多的鹽,如上圖所示。

7,控淨水分的苦菊切去根部再切成寸段裝入大碗中,再放入一半得到花生碎,如上圖所示。

8,接著把調好的料汁倒入碗中,用筷子翻拌均勻,如上圖所示。

9,把拌好的苦菊裝入盤中,在上面撒上剩餘的一半花生碎就可以端上桌享用啦,如上圖所示。

10,這道菜最好要現拌現吃,料汁在菜品准備端上桌時再加入拌均勻,這樣可以有效控制苦菊出湯,從而更好地保持苦菊的爽脆的口感,又能夠最大限度的保持苦菊的原味以及花生碎的酥香,如上圖所示。

& 微笑的碎碎念 &

1,苦菊要用淡鹽水浸泡20分鐘左右,這樣可以有效地給苦菊殺菌。

2,用熱油澆淋蒜末要在單獨的碗中,不可以直接把蒜末放在苦菊上面澆淋熱油,那樣熱油會燙到苦菊。

3,菜品拌好後馬上食用口感最佳。

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