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土豆別炒土豆絲了,試試這樣做,筋道彈牙,出鍋連湯汁都不剩


精選家常小菜譜美食達人,優質創作者食材准備:土豆、五花肉、胡蘿卜、小蔥、生姜、大蒜、小米椒、料酒、土豆澱粉、生抽、蠔油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油具體步驟:...

- 2021年2月23日17時10分
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精選家常小菜譜

美食達人,優質創作者

食材准備:土豆、五花肉、胡蘿卜、小蔥、生姜、大蒜、小米椒、料酒、土豆澱粉、生抽、蠔油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油

具體步驟:

1、准備一個土豆,將土豆皮削掉,清洗幹淨後切成薄片,裝入盤中備用;將其他食材配料准備好並清洗幹淨,一小塊五花肉剁成肉末,半根胡蘿卜切成小丁,小蔥切成蔥花,蔥白和蔥綠分開,生姜切成姜末,大蒜也切成蒜末,小米椒切成小圈備用;將切好的肉末醃制一下,加入少許鹽和料酒,攪拌均勻後醃制10分鐘入味;

2、起鍋,鍋中倒入適量的清水,將切好的土豆片放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋開大火蒸15分鐘,15分鐘後打開鍋蓋,將土豆片取出,趁熱用勺子將土豆片壓成土豆泥;

3、土豆中分次少量地加入土豆澱粉,邊倒入土豆澱粉邊用筷子攪拌,當攪拌成顆粒狀後用手開始揉搓,將土豆搓成不粘手的粉團,取少量土豆粉團,先捏成圓球,然後將它壓扁,用同樣的方法,將剩餘的土豆粉團全部做成土豆餅,裝入盤中備用;

4、鍋中倒入適量的清水,開大火煮開後,倒入捏好的土豆餅,用筷子輕輕推動,防止土豆餅粘連在一起,大概煮3分鐘左右,煮至土豆餅全部浮起來後就可以了,將土豆餅撈出立刻放入涼水中過涼,過涼後撈出裝入盤中備用;

5、鍋中倒入適量食用油,油熱後下入切好的蔥白、姜末、蒜末以及小米椒,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後下入醃制好的肉餡,開中大火快速翻炒,炒至豬肉變色,然後再下入一勺郫縣豆瓣醬,繼續翻炒炒出紅油,隨後開始調味,加入適量鹽、生抽、蠔油、胡椒粉,翻炒均勻使調料化開;

6、下入切好的胡蘿卜丁,開大火快速翻炒均勻,然後倒入一小碗開水,開大火煮開後下入土豆餅,開大火煮開後繼續煮五分鐘,五分鐘後倒入適量水澱粉勾芡,開大火不斷翻動將湯汁收至略微濃稠,湯汁濃稠後盛出裝入盤中,最後撒上一些蔥花點綴增香,這道美食就做好了,非常入味好吃。

小貼士:

1、土豆餅煮好後撈出立刻放入涼水中浸泡,這樣可以使土豆餅更有韌性,也會變得更加晶瑩剔透。

2、出鍋前倒入少量水澱粉勾芡,這樣可以使湯汁吸附在土豆餅上,使土豆餅更加入味好吃。


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