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媽媽的大年美食


中國新聞培訓網媽媽的大年美食文/李 蘭記憶中每逢過年,母親都會給我們買新衣服新褲子新鞋子,從內到外全是嶄新的。臘月起,家裏就開始大掃除,從屋頂,燈具,玻璃,再到...

- 2021年2月23日08時10分
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中國新聞培訓網

媽媽的大年美食

文/李 蘭

記憶中每逢過年,母親都會給我們買新衣服新褲子新鞋子,從內到外全是嶄新的。

臘月起,家裏就開始大掃除,從屋頂,燈具,玻璃,再到家具,桌子,地板,家裏的各個角落都被母親收拾的幹幹淨淨,然後貼春聯。而我們要做的就是靜靜地等待過年。

那時候過年特別熱鬧,母親提早就開始准備,因為家裏親戚要串門的,所以每家每戶都要准備請一桌,菜都是在自己在家裏做,然後親朋好友來家裏坐坐,常常喝酒聊天不亦樂乎。

春節記憶中印象最深刻的都是圍繞著母親做的食物。灌香腸、臘肉,幹豆腐,辣雞,辣鴨,豬心,豬耳朵,豬尾巴,糍粑等等。

進入臘月母親就開始准備裝香腸了,買來豬大腸,反複清洗,新鮮豬肉肥瘦相間切成條,拌上鹽,辣椒面,花椒面,白糖,白酒。把豬大腸一端用棉線栓緊,另一端套在和腸衣一樣寬的漏鬥上,把拌好的肉一點一點擠到腸衣裏,最好把肉都擠緊一點,曬出來的肉更好吃。等肉都灌進大腸後,最後打結系緊,中間每隔15厘米栓一條棉線,便於懸掛,再在腸衣上用消毒後的針紮孔排氣。灌好的香腸靜置一天後懸掛,把香腸懸掛陰涼通風處15天左右就可以吃了。

臘肉系列有辣雞、臘鴨、辣排骨、豬心、豬耳朵、豬尾巴,都是一個做法就是新鮮肉買回來洗淨,抹鹽,抹酒,一斤肉15克鹽,抹好調料後放在陰涼通風處每天都要翻動,5天後,穿繩子掛起,陰涼風幹10天左右就可以了。

幹豆腐制作方法,新鮮豆腐買回來抹鹽,一塊一塊的每一面都要抹鹽,抹均勻,然後抹醬油蒜姜汁,將幹豆腐放在太陽下暴曬風幹20天即可。

糍粑,糯米洗淨,適量水上鍋蒸,蒸熟後舀出壓平在面板上,抹上芝麻面,撒上白糖或鹽(依各人口味),切成短條狀,上油鍋炸至金黃即可食用。

大年三十的中午飯桌上就已准備了臘肉系列,中午放過鞭炮,一家團圓吃午飯,到了晚上全家齊聚電視機前,一起看春節聯歡晚會,似乎那時的娛樂並不多,但每一項都那麼有意義。

作者簡介

李蘭,女,供職於中鐵十五局集團第五工程有限公司。


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