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這些農村美食,我已經多年沒吃過了,現在很少有人做了


村婦瓊姑三農達人炒熟的大麥%%1、鍋巴稀飯:$$先在鍋裏煮米,煮好後撈出來瀝去米湯,再在鍋裏放少許水,把煮好的米倒在鍋裏,用筷子插幾個氣眼,蓋好鍋蓋,用小火燜。...

- 2021年1月15日19時10分
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村婦瓊姑

三農達人

炒熟的大麥

1、鍋巴稀飯:先在鍋裏煮米,煮好後撈出來瀝去米湯,再在鍋裏放少許水,把煮好的米倒在鍋裏,用筷子插幾個氣眼,蓋好鍋蓋,用小火燜。飯燜熟後,把上面的米飯盛起來,下面有一層焦黃的鍋巴,用鍋鏟把它整成小塊。把米湯倒在鍋裏,大火煮開後,再用小火熬一會兒,鍋巴稀飯就煮好了。鍋巴稀飯又香又濃稠,是直接用米煮的粥無法比的。

2、炒發芽蠶豆:以前家家戶戶都種許多蠶豆,收蠶豆的時候,田裏的農活正忙,都是抽空把蠶豆打出來,蠶豆秸稈就堆在場邊泥地上,哪天有空了再收拾。秸稈裏面還混雜有許多蠶豆,有時遇到下雨天,過幾天再掀開秸稈,下面的蠶豆都發壯了,有的還有了芝麻粒大小的芽。把發芽的蠶豆放大鍋裏,用小火慢炒,炒好了放點鹽,鹹香酥脆,太好吃了。

鍋巴稀飯

3、炒面:炒面是用大麥磨的,先把幹大麥洗淨,瀝幹水分,然後倒在大鍋裏,下面灶裏燒小火,鍋裏用長把的炒鍋刷子不住翻炒。直到能嗅到麥香味,鍋裏的麥粒啪啪響,並不時跳到鍋沿上,這時麥子就炒熟了,把它盛出來,攤開晾涼。等麥子完全冷卻後,用磨子磨成粉,就成炒面了。炒面可幹吃,也可用少許水調成糊再吃,那可比現在的麥片好吃多了,

4、陰米子糖:陰米子是用糯米做的,先把糯米用清水多泡幾天,再用甑子蒸熟,然後倒在簸箕裏攤開。把簸箕放在通風處,讓它慢慢蔭幹,在陰米子半幹時,用手把成團的掰開,搓成一粒粒,再攤在太陽下哂幹。炒陰米子時,先在鍋裏放些細沙炒熱,再放半杯陰米子混著熱沙炒,炒泡後盛在篩子裏,迅速把沙篩出來。用陰米子做的米子糖,又香又酥又脆,現在市面上賣的米子糖,根本沒有可比性。

曬幹的陰米子

5、苕皮子:苕皮子是用紅薯和糯米稀漿做的,糯米漿可以用糯米粉調,也可以用泡過的糯米現磨。先把紅薯蒸熟杵爛,糯米漿熬成糯米糊,把它們混在一起攪拌均勻,然後用刮子薄薄的刮在幹淨的床單上。等它們凝固後,一片片揭下來,用剪刀剪成小塊,攤在太陽下曬幹。吃的時候在油鍋裏炸一下,由於它又幹又薄,很容易炸糊,在油鍋裏剛一漂起來,就要趕緊撈。苕皮子自帶紅薯的甜味,老人小孩都愛吃。

6、荷葉皮子:荷葉皮子是用大米做的,先把米用清水泡幾天,用磨子磨成米漿,放適量的白糖拌勻。灶裏燒小火,先舀米漿在鍋裏轉一圈,再用刮子快速刮薄刮攏,形成一個圓形的大薄餅,兩邊都凝固後就起鍋。攤在簸箕裏晾涼,冷卻後用刀切成一片片,再在太陽下曬幹。吃的時候用油炸,炸好後的荷葉皮子,周圍的邊都是卷的,形似荷葉。荷葉皮子很好吃,是以前過年必備的美食。

苕皮子

這些傳統美食,現在農村很少有人做了,我已經很多年沒吃過了。有的是因為沒有大鍋土灶,而無法做了,有的是做工繁瑣,人們都不願意做了。現在只要有錢,坐在家裏都能買到各種美食,誰還會勞心費神做這些?我們現在還有兒時的回憶,我們的後代子孫,今後就只能從圖片上認識這些美食了。


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