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愛吃才會贏!教你吃日本美食!


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- 2021年1月15日17時40分
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城市觀察員

《城市觀察員》官方帳號

北海道東北地區

北海道不只有海鮮“豬肉蓋澆飯”

說到日本的北海道,好像能想到的就是溫泉,雪景還有海鮮。但真的到了這邊,你就會驚呼:哇原來北海道不止有海鮮與美景,還有那~~麼多好吃的呀!

就像這個北海道美食,你在大部分攻略中一定都不會出現,那就是大排長龍的帶廣名物“豬肉蓋澆飯”。

豬肉蓋澆飯,是在潔白的米飯上鋪滿用甜辣醬汁醃制過的厚實豬肉片,其發源地是北海道十勝地區的帶廣市。作為十勝地區常見的家庭料理,經常可以在家中的餐桌上看到母親做的豬肉蓋澆飯。位於帶廣站前的豬肉蓋澆飯專賣店“元祖豚丼のぱんちょう”(元祖豬肉飯PANTYOU)。創始於昭和8年(1933年),是一家廣為人知的豬肉飯專賣鼻祖店。

元祖豚丼のぱんちょう”(元祖豬肉飯PANTYOU)的特色是炭火烤炙的裏脊肉加上秘制醬汁。據說因為用炭火烤過的豬肉沒有多餘油脂,肉質格外柔嫩多汁。秘制醬汁是自豬肉飯誕生之際傳承至今的獨家傳統美味。甜甜辣辣的口感中又帶有獨特的濃鬱風味,炭烤後的肉香和醬汁在口中融合彌漫,久久不散。吃完之後仍然餘味悠遠,令人印象深刻。

店鋪:元祖豚丼のぱんちょう

地址:北海道帯広市西一條南11丁目19

營業時間:11:00~19:00

定休日:周一、單周周二(節假日照常營業,翌日休息)

關東地區,茨城縣

冬季的味覺!富含膠原蛋白的熱騰騰“鮟鱇魚火鍋”

關東地區是以東京、橫濱為中心的地區。日本八大地方之一。在本州中南部,包括東京都和附近神奈川、埼玉、千葉、群馬、栃木、茨城、山梨七個縣,在日本最大的關東平原上。

關東是美食的天堂,在關東地區要推薦的是茨城縣的鮟鱇魚火鍋,俗話說:東有鮟鱇,西有河豚。一直以來,“鮟鱇魚火鍋”作為冬季的美食受到人們的青睞。

鮟鱇魚火鍋有以醬油為底料的清淡型和添加有味噌的濃厚型等,因店而異。除了一般的鮟鱇魚火鍋以外,另有當地受歡迎的獨特火鍋,稱為“濁汁”。是自古流傳至這一地區的漁夫料理。

放入鮟鱇魚的七件道具與蔬菜,利用從原材料中滲出的水分煮熟。

然後放入味噌調味,鮟鱇魚入味即完成。

鮟鱇魚與蔬菜的美味充分融入到雜燴粥中,會讓已經飽腹的人還想再繼續吃,令人欲罷不能,再來一份!

推薦一家地道鮟鱇魚餐廳—茨城縣“大洗ホテル海鮮ダイニング風和”(大洗賓館海鮮餐廳風和)。鮟鱇魚的美味不僅限於火鍋,以下介紹精心制作的一品料理(零點菜單)。招牌菜“橙醋鮟鱇魚肝”自不必說,煮熟的魚片與做成魚凍的魚皮等,搭配上拌有鮟鱇魚肝的酸甜味噌而制成的“鮟鱇魚同拌醋”等佳品一應俱全。同飲當地老品牌酒窖收藏的日本酒,則更能襯托出鮟鱇魚的美味。

店鋪:大洗ホテル 海鮮ダイニング 風和

地址:茨城県東茨城郡大洗町磯浜町6881

營業時間:18:30~21:00(L.O.20:30)

定休日:星期二

中部地區,福井縣

冬日必嘗佳品“越前蟹”!

說到日本中部,也許你不會太熟悉,但如果說到這是《你的名字》取景地,那你腦中一定會浮現出一幅幅動畫中的美景。《你的名字》,畫面取景地主要集中在岐阜縣和長野縣,而這兩個地方就屬於日本中部,那亦真亦幻的美景讓人不禁陷入打破次元壁的狂歡。

日本中部的冬季美食,福井的“越前蟹”就是不可或缺的佳品。據說,吃到越前蟹的人,都會因其味美而顧不上說話。此次,筆者便去一邊學習越前蟹,一邊品嘗一下它的美味!

推薦位於福井越前海岸沿線的“蟹かに亭”(蟹蟹亭),進入店內,首先吸引目光的是大大的養殖槽。經常會有100只左右的越前蟹在裏面活潑地動來動去。“蟹かに亭”采取的是根據預算自行挑選螃蟹的方式。
價格因大小不同而異,從15,000日元到特大個兒的30,000日元不等,也就是人民幣890——1800不等。另外還有被稱為“極品(KIWAMI)”的最高級越前蟹,價格為一只10萬日元,約合人民幣5900元。

挑選好的越前蟹,可以選擇煮好趁熱吃、或者一半蟹刺身、另一半烤蟹等食用方式,讓廚房給做好送上。此次我選擇的是煮蟹的方式。、據店家說“僅一只就足夠2~3位客人吃,分量十足哦”。太讓人期待了! 等了一會兒,冒著熱氣的大螃蟹便被送了上來。

當食客每吃一口便被其美味震撼一下時,旁邊的越前蟹已經店員之手被繼續拆解,蟹殼的部分也已分成了兩半。店員會專門留下蟹粉,為“蟹かに亭”的名菜“蟹粉蓋飯”做准備。據說有很多顧客專門趕來這裏品嘗這道蟹粉蓋飯。

在拆解出來的蟹肉與蟹粉上面放上蘿卜泥,淋一點醬油。然後蓋澆到溫熱的米飯上一起吃。蟹粉那濃鬱的甘甜因與蘿卜泥及醬油搭配而變得輕悠,好吃到讓人甚至想連碗都一起吞了。

店鋪:蟹かに亭

地址:福井県丹生郡越前町梅浦62-27

營業時間:11:00~19:00(最終點單17:00)

定休日:星期二(11月7日~3月末期間無休)、12月30日~1月1日

關西地區,三重縣

體驗八幡灶「海女小屋」

去大阪品嘗美食和瘋狂購物,去京都看古跡,去奈良逗小鹿,去神戶啖牛肉,還有日本唯一同時名列三大名泉和三大古泉行列的有馬溫泉。關西絕對是吃喝玩樂一條龍的最佳選擇。

金銀閣寺的景致使人流連,多想居於這樣小而美的庭院。

關西的三重縣也可能還沒有收到很多矚目,其實三重縣不僅有能滑雪的高山、亞熱帶植物生長的海濱,也有以海女和珍珠為代表的伊勢志摩國立公園和吉野熊野國立公園的自然美景,還有伊勢神宮伊賀上野等曆史文化的代表。

熊野古道已經入選世界非物質文化遺產,受到各地遊客的喜愛。

說到三重的美食,就不得不提「海女小屋」。日本的三重縣,被認為是海女漁業的發源地,據說從彌生時代就開始出現了海女漁師。這家名為“はちまんかまど あさり浜”(八幡灶蛤仔海濱)海女小屋,不僅可以了解海女文化聽聽他們講述自己的故事,還能品嘗由她們親手烤制的新鮮海產料理。

客人們會被領到圍著爐灶的席位坐下,海女們搬進來的竹筐裏面,滿滿盛放著魚貝類,那麼大個的鮑魚掙紮著好像要跑出來一樣。它們都是海女們親手捕撈的。

烤好的貝類被一個個擺放到面前的碟子裏。邊吹著氣,邊吃著熱騰騰的海螺,越嚼越香,肉汁的美味在口中擴散開來,超爽的感覺。

優雅舒適套餐 7,000日元(約人民幣420元,不含稅)(照片中的生魚片為2~3人份)

店鋪信息

店鋪 :はちまんかまど 819

地址:三重県鳥羽市相差町あさり浜

營業時間 :全年12:00~16:30(需要預約)

定休日:盂蘭盆節,年末年初,其他不定時休息

中國地區,廣島縣

在「牡蠣小屋」盡情品嘗冬季味覺盛宴!

不去日本可能不知道,日本居然有個地方也叫中國!但此中國非我們的中國,而是廣島、島根、鳥取、山口、岡山五個縣。同時這五個縣也被稱為山陰山陽地區。圖中紫色部分就是中國。

鳥取縣的標志性景點:鳥取砂丘,半沙半海,風景優美,為日本最大的觀光砂丘。

岡山縣的標志性景點:日本三大名園之一的「岡山後楽園」,多為日本江戶時代的回廊式建築,設計別具匠心,讓人流連忘返。

廣島縣的標志性景點:世界遺產宮島嚴島神社,嚴島自古就被人們認為是神明居住的靈島,因此逐漸成為日本神道信仰的中心。

中國地區的冬季美食代表首選「牡蠣」。廣島縣是牡蠣產量占全國總量約6成的“牡蠣王國”!在廣島廣受好評的店鋪「ミルキー鉄男のかき小屋 宇品(うじな)店」(牛奶鐵男之牡蠣小屋-宇品(Uzina)店則是以自己親自動手燒烤,以DIY風格而大受歡迎!

咕嘟咕嘟,烤1分鐘左右,僅剩下少量汁液時,就可以吃了,用炭火烤熟的牡蠣香味兒猛烈地刺激著充滿饑餓感的味蕾,就像小狗等待主人喂食一樣的心情。但是,等待烤好的這段時間裏,也深深體會到“牡蠣小屋”特有的妙趣。

店鋪 :ミルキー鉄男のかき小屋 宇品店

地址 :広島県広島市南區宇品海岸1丁目(広島みなと公園內)

營業期間:10月下旬~5月上旬(5月中旬~10月上旬作為BBQ露天啤酒花園營業)

營業時間:10:30~21:00(L.O.20:00)

定休日:不定休、年末年初

四國地區,德島縣

皮焦肉酥的佳品鯛魚飯

四國,又稱四國島,按照日本的行政區劃包括德島縣(阿波)、香川縣(贊岐)、愛媛縣(伊予)和高知縣(土佐)。由於分有四個國,所以近代便稱之為四國島。首先給大家推薦幾個四國島美麗的地方……

小豆島的天使步行道是小豆島旅遊指南上寫的必去的地方,因為2008年播放的鈴木亞美主演的連續劇「情書」,所以這裏成為了大受歡迎的拍攝外景地。

德島縣的祖穀溪被稱為“日本最後的秘境”,自然景觀是極好的,在祖穀溪遊玩觀賞,真的是一種美的享受。

大釜瀑布在1990年被選入“日本百佳瀑布”。
無論什麼季節去,都能看到美麗的景色。

四國的美食當屬德島縣的佳品鯛魚飯。在徳島市內,就有一家專賣“鯛魚飯”的餐廳,通過整條鮮魚制作的方法完美鎖住鳴門鯛的美味。

餐廳“とゝ喝(TOTOKATU)”位於德島市的鬧市街一角,至今已有25年。店裏只供應天然新鮮的魚類、德島產的蔬菜、德島當地酒。

這家店的鯛魚飯是増田大廚從漁民飯中獲得的靈感,制作十分簡單。首先,准備一條正好放入土鍋大小的鳴門鯛,細致地清洗處理後,將表面微微烤炙,然後和米飯一起放入土鍋裏蒸煮即可。在等待鯛魚飯出鍋的時間,建議來一道一品料理再點一份小酒。筆者選擇了鮮香醬汁熬煮的醬煮鯛魚碎,以及包含Q彈滑爽鮮蝦、厚實香菇以及時令蔬菜的天婦羅拼盤。

色澤飽滿的大米。柔軟膨脹的鯛魚猶如氣血上湧一般全身通紅,鮮豔色澤刺激著食欲。

鯛魚的香味、吸滿汁水的大米,香味彌漫口中。松軟鮮嫩的魚肉淋漓盡致地體現了鯛魚的風味。味料只有利尻昆布醬汁和“非常非常少量”的鹽、酒、白醬油調制而成,十分簡單質樸。由於預先烤炙過,鯛魚皮的脆滑口感和火炙香味相得益彰,更添風味。焦焦的程度不多不少正正好好。

九洲:宮崎縣

大眾美食“雞肉南蠻”

提到日本的九州,首先浮現在眾人腦海裏的可能是熊本熊部長工作的熊本縣。但其實九州除了熊本以外還包括大分、福岡、佐賀、長崎、宮崎和鹿兒島。這裏有壯麗的溪穀、退潮落差最大的海灘,也有暖暖的溫泉鄉、豐富的山珍海味、聞名世界的夜景……

阿蘇火山口

別府海地獄

今天要介紹的是位於九州宮崎縣當地代表性美食——“雞肉南蠻”。“雞肉南蠻”的最大特征是澆在炸雞肉上的塔塔醬。

這次推薦的是“元祖チキン南蠻 直(なお)ちゃん”(雞肉南蠻鼻祖-阿直)店,也是雞肉南蠻的發源地。

雞胸肉外裹鰹節絲包衣。這個正是阿直店“雞肉南蠻”的本來面目!這種獨特的細膩包衣,原材料就是覆蓋在雞胸肉表面的雞蛋汁。將油炸的滾熱的雞胸肉浸入味道爽口的特制甜醋中。吸收了甜醋的雞蛋包衣讓您享受到又酥又脆的口感,柔軟的胸肉被柔和的甜味、酸味包裹。並且帶有淡淡的柑橘香味。

店鋪:味のおぐら 本店

地址:宮崎県宮崎市橘通東3-4-24

營業時間:11:00~15:00 (L.O.14:30)、17:00~20:30(L.O.20:00)

定休日:無定休日


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