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12種超好吃的涼菜!爽口又解膩


城市觀察員《城市觀察員》官方帳號,食材,苦菊1棵、櫻桃蘿卜8個、松子1匙、彩椒1/2個、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙 ,做法,1.姜榨汁。2.檸檬沙拉汁(可換涼拌醬油、淡醬油),芥末,橄欖油,白...

- 2021年1月13日15時10分
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城市觀察員

《城市觀察員》官方帳號

食材

苦菊1棵、櫻桃蘿卜8個、松子1匙、彩椒1/2個、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙

做法

1.姜榨汁。

2.檸檬沙拉汁(可換涼拌醬油、淡醬油),芥末,橄欖油,白糖混合攪拌均勻。

3.苦菊摘洗幹淨,櫻桃蘿卜切片,彩椒切絲。

4.澆上料汁撒松子即可。

02

菠菜腰果塔

食材

菠菜1把、粉絲1紮、雞蛋2個、姜1/2塊、蒜3瓣、香蔥1棵、鹽1茶匙、涼拌醬油1/3湯匙、香醋1/4湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、辣椒油適量、腰果適量

做法

1.龍口粉絲用溫水泡軟。腰果烤或者炒熟,蔥切末,姜擠汁。

2.菠菜和粉絲焯水斷生撈出放入冷開水中備用。

3.雞蛋攤成雞蛋皮。

4.菠菜雞蛋粉絲加鹽拌勻入味。

5.辣椒油+香醋+涼拌醬油+白糖+雞精+蒜泥+姜汁+蔥末混合均勻。熟腰果斬碎。吃的時候淋上汁和腰果碎拌勻即可。

03

涼拌秋葵花束

食材

黃秋葵400克、蒜適量、小米辣2個、洋蔥10克、醬油1.5湯匙、香醋1茶匙、蠔油1茶匙、白沙糖少許

做法

1.將秋葵沖洗幹淨,放入滾水中焯燙2分鐘

2.撈出泡在涼開水中,待其冷卻

3.小米辣切丁,蒜切碎末

4.碗里 調入醬油、蠔油、香醋、白糖

5.將秋葵取出,去蒂,對剖開

6.洋蔥切一個圈

7.將秋葵豎著擺入盤中用洋蔥圈固定

8.鍋里 倒入油,爆香蒜蓉和小米辣

9.再倒入醬汁煮開,淋在秋葵上即可

04

腐竹拌木耳

食材

幹木耳15克、幹腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1湯匙、白醬油1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1小勺

做法

1.腐竹跟木耳提前泡發好

2.鍋中煮開水,先加腐竹焯水1分鐘,撈出瀝水

3.原鍋,在下入木耳焯水,焯好撈出瀝水

4.腐竹斜刀切段,木耳切成寬絲

5.大蒜剁成蒜末,香菜切碎

6.將腐竹,木耳,蒜末,香菜放入稍大容器

7.加入米醋,白醬油,鹽,雞精,香油拌勻即可

05

涼拌海帶絲

食材

新鮮海帶100g、芹菜1根、紅蘿卜1節、蒜頭3個、姜絲少許、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、雞粉1茶匙、細砂糖1匙、紅油1匙

做法

1.紅蘿卜切絲後穿燙撈出,注意不要直接煮爛了

2.海帶清洗幹淨後剪段,一樣穿燙一會撈出冷卻

3.把用來提味並去腥的配料准備好

4.倒入調味料攪拌均勻

5.再把混合的調味料倒入海帶里 攪拌攪拌

6.攪拌均勻放置1小時即可食用

06

涼拌魚香茄子

食材

長茄子200g、油30g、鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個、大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙

做法

1.茄子洗淨後入籠屜蒸熟。

2.香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎

3.白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。

4.茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。

5.撒上香菜、蒜粒。

6.炒鍋里 倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。

8.澆上酸甜味汁,拌勻。




一點的涼菜

07

涼拌脫骨豬蹄

食材

豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、幹辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙

做法

1.水里 加幹辣椒,花椒,蔥段,姜片煮開,倒入豬蹄大火燒開,調入兩茶匙鹽,小火煮20—30分鐘,以脫骨為准。

2.煮好的豬蹄冷水沖幹淨後,拔淨毛,切塊放入純淨水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。

3.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊,加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

4.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。

08

黃瓜拌雞絲

食材

雞脯肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、黃椒半個、辣椒油適量、鹽1.5茶匙、姜一塊、花椒少許胡椒粉1茶匙、香醋1/3湯匙、料酒1湯匙、香油1茶匙

做法

1.雞脯肉加花椒和姜片,大火煮開。

2.調入一湯匙料酒,一茶匙鹽中小火煮15分鐘。

3.黃瓜胡蘿卜黃椒切絲焯水備用。

4.雞脯肉手撕成細絲,和黃瓜胡蘿卜黃椒一起,加入鹽半茶匙,胡椒粉,香醋,香油,辣椒油一起拌勻即可。

09

澆汁皮蛋豆腐

食材

皮蛋2個、內酯豆腐1塊、香菜1根、香蔥適量、小米辣1個、油適量、鹽適量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖適量、老醋兩勺

做法

1.用一根細棉線從中間切開皮蛋,這樣不會破壞皮蛋的完整。

2.內酯豆腐,用熱水焯一下,這樣可以有效的防止豆腐出水,這個步驟一定不能省哦,然後切片放入盤中。

3.切好的皮蛋擺在外圍一圈,很好看,像一朵漂亮的太陽花。

4.調醬汁,油辣子1勺,生抽2勺,白糖半勺,老醋2勺,油辣子如果你沒有,那麼可以用辣椒油來代替,那麼就要再加半勺麻油進去,因為我用的油辣子是自己做的,做的時候放了麻椒,我就不用再重複放了,這個要切記!

5.醬汁淋上去,這道菜就齊了,上桌開吃吧。

10

秘制拌豬腰

食材

豬腰2只、紅椒1個、香菜2根、香蔥2根、蒜8瓣、姜1塊、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞精1/3茶匙、黃酒半碗

做法

1.豬腰對半片開,把中間的白色筋膜剔除幹淨。切成細絲。

2.蒜拍碎剁成蓉,和花椒芝麻混合,紅椒切絲,香菜香蔥切長段。豬腰絲洗幹淨,用黃酒浸泡10分鐘。

3.鍋里 燒開水,放入拍碎的姜,把豬腰焯水煮熟,撈出過冷水瀝幹。

4.鍋里 放油,冷油下花椒,蒜,芝麻,鹽,咖喱粉,孜然粉小火炒出香味,兌一湯匙蒸魚豉油,辣椒油煮開。

5.把豬腰絲,紅椒絲,香菜,混合,放入步驟五中炒好的料和雞精,抓拌均勻,靜置10分鐘入味即可。

11

檸檬酸辣雞爪

食材

雞爪8個、檸檬1個、蒜瓣6個、鹽適量、紅辣椒5個、生姜1塊、香菜3顆、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、魚露15ml

做法

1.雞爪洗淨切段。

2.鍋中加入冷水放入料酒,雞爪,生姜煮上10分鐘。

3.把調料准備好。

4.煮好的雞爪過涼水,要把雞爪涼透。

5.然後把雞爪,檸檬片,調料倒入一個碗中。

6.加適量的鹽。

7.在加少許涼白開,拌均勻調料沫過雞爪。入冰箱冷藏3個小時以上。

8.吃的時候加入香菜拌均勻盛盤即可。

12

幹拌麻辣牛肉

食材

牛鍵子1000克、油適量、鹽適量、桂皮適量、三奈適量、八角適量、香草適量、香菜適量、花椒適量、牛心辣椒適量、味精適量

做法

1.牛健子用溫水清洗幹淨,去除筋膜,擦幹水份,切成小塊

2.放入一個大的容器里 ,加鹽、花椒,給牛肉充分按摩,讓其入味

3.裝在保鮮袋里 放冰箱醃上兩天左右

4.鍋里 放醃過的牛肉,放香料,加入冷水沒過牛肉

5.大火煮開後,打去表面上的浮沫

6.轉為小火,慢慢燉至牛肉用筷子能輕易紮透為止

7.牛肉撈出放盤子里 晾幹,至少要晾半天以上

8.晾幹後的牛肉切成薄片

9.鍋里 放少許油,把辣椒、花椒放鍋里 小火慢慢的炒

10.搗成辣椒花椒面

11.香菜去葉留梗切成小段。

12.切好的牛肉與香菜裝入盤里 ,放鹽,味精

13.放入辣椒花椒面可以放幾滴香油,最後混合均勻就可以上桌了


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