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一城一味 來山東開啟非遺美食之旅


海報新聞大眾報業集團旗下帳號圖|濟南市文化和旅遊局油旋,濟南人鐘愛小食從口味制作到出爐融合了濃濃的泉城特色和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋要經曆 12 道制作工序才能吃到的美味自是有著獨特的風味濟南油旋在清朝時便有記載其中最講究的當屬和...

- 2021年1月12日17時40分
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海報新聞

大眾報業集團旗下帳號

圖|濟南市文化和旅遊局

油旋,濟南人鐘愛小食

從口味制作到出爐

融合了濃濃的泉城特色

和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋

要經曆 12 道制作工序才能吃到的美味

自是有著獨特的風味

濟南油旋在清朝時便有記載

其中最講究的當屬和面

用古法的技藝“搋、疊、打”進行上百次的重複

最後使面團光滑

不粘手,又不粘擀面軸時才可繼續下面的步驟

將近60層的面皮酥脆至極

內里 夾雜著的章丘大蔥香氣彌漫

經過濟南泉水浸潤的內里 更是柔軟如絮

一碗雞絲餛飩加熱騰騰的油旋

開啟了濟南人一天的忙碌

各種滋味, 妙不可言

組圖|中國非遺美食

青島·流亭豬蹄-山東省級非物質文化遺產

組圖|在青島

淄博·周村燒餅-國家級非物質文化遺產

組圖|尼山聖境

泰安·泰山豆腐宴-山東省級非物質文化遺產

花餑餑距今有三百多年曆史

“餑餑”又名“波波”,源於明朝

清代以後設專門的餑餑局

每個餑餑都刻有鮮紅的印子

這就是“花餑餑”的前身

由於地域不同,因此技法也不同

每個地區各有特色、風格迥異

造型和色彩搭配也有所區別

“清明捏燕子,六月祭龍王

七夕會織女,正月蒸大燈。”

糝的曆史悠久

傳統糝湯采用肉湯與米粥熬制而成

因其工藝繁瑣

每一碗糝湯都要從前一天的深夜就開始准備

先用柏木燒火,取帶骨肉類久煮

肉熟後將其剔除備用

骨再煮一段時間剔除,並撇去骨湯內的油脂

此為吊湯

隨後,在湯內加入麥米、面粉等食料

以呈稀粥狀,入胡椒粉、食鹽等佐料

小火文煮3小時後制成糝丕

最後,將煮熟的肉片、香菜、香油、醋

放入碗中,以滾燙的糝沒入

肉香撲鼻而來

制作完成的糝

入口肥而不膩、營養豐富

有“熱、辣、香、肥”四大特點

每一碗糝湯都盛著沂蒙地區的熱情

帶著沂蒙老區人民的濃情

八百里 沂蒙

從清晨的第一碗糝湯中醒來

品一品率真質樸的味道

遇見濃濃的鄉情

發現一座青春活力的城市

德州·扒雞-國家級非物質文化遺產

“毫毫克克的配料一厘不少

分分秒秒的煮制一秒不差”

這是德州扒雞制作的祖訓

德州扒雞,又稱五香脫骨扒雞

據傳始創於清代

曾成為山東進貢朝廷的貢品

被譽為“天下第一雞”

經過300多年的傳承與創新

德州扒雞的制作技藝日臻完善

從傳統手工作坊到現代化生產工藝

德州扒雞造型美觀且顏色亮麗

肉質細嫩且味道醇香

時間賦予了它永恒的味道

溫度曆練了它溫潤的氣息

白芷、香葉、桂皮、砂仁……十六味香料

從山川湖海奔來,在玉液瓊漿中匯集

當骨肉不再分離

當幾枚香草的前世今生融為一體

它與我們邂逅的故事也寫下了第一筆

聊城·東阿阿膠-國家級非物質文化遺產

兩千多年前

聊城東阿縣開始生產阿膠

明代中後期

達到“婦孺皆通熬膠”的鼎盛時期

1996年

東阿被國家命名為“中國阿膠之鄉”

組圖|東阿阿膠官網

東阿阿膠制作技藝工序複雜

包括整皮、化皮、熬汁等五十多道工序

全為手工操作

尤以熬膠、晾膠最為複雜

其間掛珠、砸油、吊猴等環節最顯功力

東阿阿膠自古以來

就被譽為“補血聖藥”“滋補國寶”

擁有極高的市場知名度和美譽度

一口阿膠井

蘊涵著阿膠的點點滴滴

一代代東阿人

守護了數千年技藝

濱州·鍋子餅-山東省級非物質文化遺產

鍋子餅為濱州傳統名吃

至今已有幾百年的曆史

傳說北宋時期為宮廷禦食

金宋戰爭爆發

宋皇帝被俘,幼帝被迫遷都

禦廚們四散流落

從此鍋子餅落戶民間

滾燙的爐火之上

一張張綿薄筋道的面餅平攤開來

一大鍋葷素搭配的餡料翻炒方罷

待餅入鍋烙熟,餡炒好拌勻

廚師便將色香俱全的餡料

裹進精致小巧的面餅卷起

再切成大小均勻的幾段,盛盤入席

夾起一塊品嘗

初入口時松軟滑嫩,鮮而不膩

細細咀嚼,味美料足,唇齒留香

菏澤·單縣羊肉湯-山東省級非物質文化遺產

單縣流傳一句老話

“來到菏澤牡丹城,不品單縣羊肉湯

等於白來菏澤走一樁!”

單縣羊肉湯制作技藝

可以追溯至清嘉慶十二年

以“色白似奶,水脂交融,質地純淨

鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”而著名

經二百多年的發展創新

單縣羊肉湯得以發揚光大

成為菏澤的標志性美食之一

被稱為“中華第一湯”

在單縣街頭

端上一碗羊肉湯

感受街巷短暫的熱鬧

與屋簷下安靜的雛鳥相視一笑

一城一味,是記憶亦是鄉愁

人們對食物的感情多半是思鄉、是懷舊

更是留戀舊時的味道

每當炊煙升起,香氣彌漫

熟悉的味道湧上舌尖

“家鄉”也就不再遙遠了

這是一生的味道

也是一座城的味道

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