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食譜丨清爽醇厚的巧克力覆盆子夏洛特蛋糕,令人耳目一新的甜點


識飯清爽醇厚的巧克力覆盆子夏洛特蛋糕,令人耳目一新的甜點。這道夏洛特甜點沒有用絲帶連接固定,靠食材的粘性連接。巧克力慕斯也沒有添加明膠,只用巧克力的力量凝固。口...

- 2018年11月06日04時06分
- 識飯

識飯

清爽醇厚的巧克力覆盆子夏洛特蛋糕,令人耳目一新的甜點。這道夏洛特甜點沒有用絲帶連接固定,靠食材的粘性連接。巧克力慕斯也沒有添加明膠,只用巧克力的力量凝固。口感入口即化,綿軟細膩。喜歡的嘗試做一下唄!

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巧克力覆盆子夏洛特蛋糕

- 食材 -

可可蛋糕

雞蛋 1個丨砂糖 30g

蛋糕粉 26g丨可可粉 4g丨糖粉

巧克力慕斯

甜巧克力 50g丨可可粉 5g

鮮奶油 200ml丨砂糖 10g

覆盆子果醬

凍覆盆子 100g丨砂糖 20g

覆盆子慕斯

奶油奶酪 80g丨砂糖 12g丨牛奶 10ml

牛奶 10ml丨明膠粉 2g丨覆盆子果醬 45g

覆盆子果凍

水 20ml丨明膠粉 2g丨覆盆子果醬

- 做法 -

第一步:製作可可蛋糕

1、將1個雞蛋分為蛋白和蛋黃,用打蛋器攪打至蛋白起泡,分2~3次加入30g砂糖,攪打至堅挺;

2、加入1個蛋黃,用打蛋器混合;

3、用細漏網篩入26g蛋糕粉、4g可可粉,攪拌均勻;

4、倒入擠壓袋中,用9號裱花嘴,擠出6cm*27cm的長方形和直徑14cm的圓形;

5、撒上糖粉,放入190°C的烤箱中,烘烤8至9分鐘;

6、烤好後,放架子上冷卻;

第二步:製作巧克力慕斯

1、將50g甜巧克力掰碎,放入碗中,加入5g可可粉、20ml鮮奶油;

2、放到煮沸的熱水中,攪拌至巧克力融化混合,溫度冷卻到30°C;

3、在另一個碗中,加入180ml鮮奶油、10g砂糖,打發;

4、舀入100g打發奶油到巧克力碗中,攪拌混合;

5、將冷卻後的6cm*27cm的可可蛋糕,切除頭尾,分成兩半,放入15cm的圓形活底模具中,再放入14cm的圓形蛋糕;

6、倒入巧克力慕斯,輕摔幾下,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏凝固;

第三步:製作覆盆子果醬、慕斯、果凍

1、在鍋中,加入100g凍覆盆子、20g砂糖,加熱煮沸,方便將果肉壓碎,用細漏網過濾,蓋上保鮮膜,放一邊冷卻;

2、在碗中,加入80g奶油奶酪、12g砂糖,攪拌至順滑;

3、在小碗中,加入10ml牛奶、2g明膠粉,放入熱水中,攪拌混合;

4、將牛奶明膠倒入奶酪碗中,拌勻;

5、加入45g覆盆子果醬,攪拌混合;

6、再倒入到剩下的打發奶油中,攪拌均勻;

7、倒入到模具中抹平,放入冰箱中,冷藏約1小時,直到凝固;

8、在小碗中,加入2ml水、2g明膠粉,放入熱水中,攪拌混合;

9、將明膠液倒入剩餘的覆盆子果醬中,攪拌混合;

10、將覆盆子果凍倒入模具中,放入冰箱冷藏凝固,大約要半天時間;

最後,用熱毛巾脫模,放上覆盆子、黑莓、藍莓、紅醋栗裝飾即可。

享受美食!

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